Detta behöver du:
- 15 g jäst
- 400 g (4 dl) vatten
- 350 g vetesurdeg
- 50 g rågsurdeg
- 50 g honung
- 50 g (ca. 1 d) grahamsmjöl
- 160 g (ca. 3 dl) durumvete
- 650 g (ca. 11 dl) vetemjöl
- 20 g (1½ msk) olivolja
- 22 g (3½ tsk) salt
Mata surdegarna ca 8 timmar innan baket så att du kan ta ut 350g vetesurdeg och 50g rågsurdeg.
Vispa ut jästen i vattnet och häll sedan ner surdegarna, honung, oljan o mjölsorterna.
Blanda i 6 min på lägsta hastighet. Häll sedan i salt och kör med något högre hastighet i 3-4 minuter till.
För över degen till en inoljad låda/bunke med lock och låt den jäsa i runt 1 timma (slå gärna ner degen en gång där i mellan).
Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och dela av den i två delar (eller hur många som du vill ha). Forma dem som du vill och lägg dem på en bakplåt. På med en bakduk och låt jäsa i ca 15 minuter. Slå på ugnen, ställ den på 275 grader och släng i plåten när den är varm.
Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till runt 200 o baka i ytterligare 30-35 minuter. Klart!
Hur många gånger är ordet bak med i detta inlägg?
Man måste ju berätta när man bakat ett bröd här!
SvaraRaderaJag har idag bakat det här receptet. (Typ, jag har såååå svåååårt att följa recept. Men ungefär det här med liiiite mindre surdeg (en felberäkning) kompenserat av liiiite mer jäst, och med blåbärshonung (vi hade slut på vanlig) och 50 gr vetemjöl utbytt till 50 gr skållad rågkross. Och lite vetegroddar slank i med.
Resultatet är i alla fall vi i det här amatörmässiga hemmet nöjda över. Och vi är HEMSKT nöjda över att äntligen ha en ugn med övervärme! Crrrrrrusssst!
Ska vi ses i veckan?
NICE jenny! Så himla stolt! Kompensation och frikörning är helt tillåtet. Bara det blir bra!
SvaraRaderaJa, det är gött med ugn med övervärme. jag var hemma hos svägerskan E i helgen i deras nya hus. De hade en ny ugn, varmluft. Morrr... jag är inte alls avundsjuk! :P
Ses i veckan... Ska kolla med Mia. torsdag kanske? I helgen firar vi 5 år sedan vi blev ihop. SUUUUPER!