Kokt grädde

Ja, kokt grädde eller som det heter på italienska "Panna cotta" är en dessert som vi älskar och uppskattar. Jag hade en kollega som älskade att göra basilikapannacotta med kallrökt lax på. När han berättade för mig hur lätt det är att göra så sa han att man har i gelatinblad i. Jag motsatte mig det och tänkte: "I äkta pannacotta måste man ju ha något annat än gelatinblad?!?!".

Sedan dess har detta gått och följt med mig i tankarna. Ibland har jag funderat på om det skulle kunna vara ägg eller möjligtvis att man bara kokar upp grädden så pass mycket att den stelnar av sig själv (typ som kalvdans).

Men så idag när jag tittade på lite recept och kom över ett om pannacotta så tänkte jag: "Nu är det minsann dags att ta reda på vad som SKA vara i RIKTIG pannacotta!!!"

Vad SKA vara i då? Undrar ni!
Gelatinblad! Ja, det är sant! Grädde, socker och gelatinblad (plus smaksättning).
Hur gjorde man då i italien innan gelatinbladet uppfanns?!?!?!?
Jo, tydligen använde man sig av avkoket från fiskben (rikt på kollagen?). Källa: Den allvetande siten wikipedia, så klart. :)

Hur som helst. Nu kan man göra pannacotta utan att ha dåligt samvete för att man "fuskar". För fiskavkok har man ju. Eller?!?

Trevlig valborg!

En bild säger mer än tusen ord

Helgbak för kalas!

Mera bullar!!!

Eftersom det fanns ett visst intresse för bullreceptet också, och eftersom jag ändå bakar en andra sats idag inför imorgon så kan jag lika gärna blogga om det.

Ett ganska straight forward recept, utan krusiduller.
BullDegen:

• 50 g jäst (gärna för söta degar)
• 5 dl mjölk
• 1 ½ dl strösocker
• 2-3 tsk kardemumma, gärna färskrostat (Jag VET, en liiiiiiten krusidull)
• 900 g (1 ½ liter) vetemjöl
• 130 g smör
• 1½ - 2 tsk salt (bullar ska SMAKA något!!!)

Fyllning:

• 100 - 150 g smör
• kanel och socker eller mandelmassa och vaniljsocker. Lite efter tycke och så. Men jag tycker att man ska ha massor av fyllning. Typ 500 g mandelmassa till fyra längder.
  

Rosta, pilla ur och mal kardemumman i god tid innan du kör igång. Har du färdigmalet är det bara att börja.
Väg upp smör för både deg och fyllning
Lös upp jäst i mjölk
Tillsätt socker, kardemumma, vetemjöl och margarin (i stora tärningar)
Blanda i maskin på låg hastighet i 4 minuter
Tillsätt salt och öka hastighet till medelsnabbt och knåda i 4 minuter till
Jäs i 30 minuter


Baka ut (en bildguidning):

Ja. Man kan ju baka ut bullar lite hur som helst. Har du en kokbok så finns det säkert en massa tips om hur man gör där.
Denna veckan har jag gjort klippta bullängder. Det är huuuuuur lätt som helst att göra och det blir riktigt snyggt!

Börja med att dela av degen i fyra lika stor delar.

Kavla ut en del till en avlång rektangel och bre på med en fjärdedel av det rumstempererade smöret. Strö / fördela din valda fyllning över hela rektangeln.
KOM IHÅG. JU STÖRRE YTA, JU MER FYLLNING!!! :)

Rulla ihop rektangeln från kortändan. Ja, precis! Än så länge har man gjort PRECIS som när man gör bullar.

Klipp till 70-90% ner i rullen med 2-3 cm mellanrum. Vik ut varannan bullbit åt höger respektive åt vänster och vinkla dem framåt.

Sedan är det bara att pensla med ägg och pärlsocker och grädda i 20 minuter på 200°C i mitten av ugnen.

Klart!

En sista närbild. Var så goda!

Chokladkaka

I förrgår gjorde jag chokladkaka och tog med till jobbet. Det var många som frågade efter receptet så jag tänkte att jag lika gärna kunde publicera den här.

Förenklat är det en fast kladdkaka med chokladfudgetopping. Hur som helst är den farligt god och ett måste för alla chokladälskare!
Man behöver...

Till kakan:

• 2 ägg
• 3 dl socker
• 150 g smör
• 2 dl mjöl
• 1 dl kakao
• 4 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 nypa salt

Till chokladfudgen:

• 2 ½ dl grädde
• 1 msk honung
• 1 ½ msk socker
• 100 g mörkchoklad
• 2 msk smör

Smält smöret, låt svalna något. Vispa samman ägg och socker och blanda sedan i det smälta smöret. Sikta över mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao (egentligen behöver man bara sikta kakaon och om mjölet är klumpigt den med). Blanda till en jämnsmet och häll i en form (ca. 22 cm) med höga kanter som är insmord i smörd och ströbröd.

Grädda i mitten av ugnen på 175°C i 30 minuter.

Koka upp grädde, honung och socker i en kastrull. Sänk värmen och låt puttra i 5-10 minuter. Hacka chokladen och häll över bitarna i en bunke. Klicka över smöret och häll sedan på den varma gräddblandningen. Vispa ordentligt med ballongvisp eller kör med stavmixer tills blandningen är jämn (chokladen har smält). Ställ i kylskåpet tills den stelnat något.

Mums!!

Ta ut kakan och tryck ner kanterna något (annars får du en "krater"-kaka). Låt svalna ett tag och bre sedan på fudgen. Ställ in i kylskåp så att fudgen stelnar helt. Ät och njut! Ska man slå på stor kan man servera med grädde, men det är inget måste.

Man kan även skippa i att jämna ner kanterna på kakan och så fyller man "kratern"/gropen med fudgen. Det blir mindre jämt fördelat med fudge, men allt går och allt blandas ju ändå i magen. Eller hur?!?

Birthday

Idag fyller jag år.
27 vårar.
Det snöar ute. Hur mycket vår är det på en skala? Typiskt aprilväder. Sommaren gör narr av en. Lockar med sol så man går till jobbet i vårjacka. Sedan blir det kallt och börjar snöa så man kommer hem blöt och besviken. SEN kommer solen fram igen. Typisk, helt enkelt.

Men men. Födelsedag:
Ett tag tyckte jag att 27 var riktigt gött att fylla år, eftersom det är ett primtal. Jag hade fel. 27 är ju delbart med 3 och 9. Skit också! Då finns det ju inget märkvärdigt att fylla 27 alls.

Min arbetskollega fick sitt första barn när han var 27. Vi är inte riktigt där än.

Annars känner jag inte direkt någon åldersnojja. Inga gråa hår, går inte upp i vikt och ser redan ut som ett russin. Ett russin som fått ligga i blöt, men än dock ett russin. :)

Igår fick jag göra det jag tycker om mest. Baka! :)
Gjorde fyra vetelängder. Två med kanel och två med mandelmassa i. Gjorde också en chokladkaka med fudgetopping. Allt tog jag med mig till jobbet. Fika någon?
Det är bra att ha ett jobb med många kollegor som tycker om fika. Så slipper man sitta där med en överfull frys och för mycket bulle i magen.

I helgen blir det öppet hus hemma i vår lilla etta. Mera bak! Det tycker vi om!

Om tre år är man trettio. Undrar hur livet ser ut då? Barn? Byta bostad? Bytt jobb? Lever fortfarande samma surdeg då?

Många frågor. Men dit kommer man inte om man inte gör det som ska göras idag. Så det tar vi först. Alltså är det dags att FIKA!

Visdegsord 2

Jag funderade en del om detta kring diskussioner och anledningen till att man ger sig in i dem.
Jag kom fram till detta råd som jag tycker att man kan lyssna på:

"Ge dig inte in i en diskussion som du tror att du ska lyckas överbevisa den andra parten. För i det ögonblick då den andra fortfarande tror på sitt har du förlorat mer än bara en diskussion."

Kanske behöver lite omformulering för att vara ett "ordspråk", men sug på den ett tag.

Nästan rätt...

I förrgår gjorde jag "Husmanslimpan" i ett försök att göra ett bröd som är likt Skogaholmslimpan. Nu efter att ha provsmakat ett par gånger så tror jag att jag kom ganska nära. Gott var det i alla fall. Passade utmärkt med leverpastej på. Mums!

Något som är ännu närmare är Öckerölimpan vilket man nog inte har smakat om man inte varit på Öckerö. I alla fall inte med det namnet på. Finns förmodligen lite här och var med lite olika namn på. Men för er som har smakat Öckerölimpa från Alexes bageri vet precis hur "Husmanslimpan" smakar nu. :)

Nu är det snart dags för parmiddag. Står i full flärd med att laga massa god (hoppas jag) mat. Trevlig helg på er!

Det ser i alla fall ut som Skogaholmslimpa. :)

Husmanslimpan a.k.a. "Skogaholmslimpa"

Ja, då är det klart!

Limporna (det blev fyra) ska bara vila ett tag innan de ska avsmakas.
Tänk på att detta blir en ganska stor deg. Så klarar inte er maskin av det kan ni portionera upp det i två knådomgångar eller köra på halva receptet.

Precis som jag skrev tidigare så blev det ett bröd på vete, råg, sirap (gärna brödsirap), jäst och svagdricka som degspad.

Vitsen med svagdricka är att få i malt in i brödet. Varför? För att det är GOTT! Svagdricka kan köpas på de flesta matbutiker kring i landet och var länge en vardagsdryck i många hushåll. Idag dricks den mest på storhelger som jul och påsk och smakar som ett mellanting mellan julmust och julöl. Brödsirap innehåller även den maltextrakt och är gott i bröd.

Här kommer receptet:

Fresh deg eller hur?

Fördeg:

• 50 g jäst
• 300 g svagdricka
• 300 g rågmjöl

Bortgörning:

• Fördegen
• 260 g sirap
• 340 g svagdricka
• 1000 g vetemjöl (gärna special)
• 100 g rågmjöl
• 25 g (4 tsk) salt

Vad göra sen då? Jag gjorde lite annorlunda från det som står nedan. Lite krångligare. Vad jag gjorde? Jag skållade 100 g rågmjöl med 200 g kokande svagdricka till att börja med. När det svält och svalnat tillsatte jag jäst, svagdricka och rågmjöl och gjorde klart fördegen. Sen gjorde jag precis som det står från och med punkt 3.

1. Lös jästen i svagdricka
2. Häll på rågmjöl och blanda till en tjock gröt. Låt mogna i 30 minuter
3. Häll i ingredienserna som tillhör bortgörningen (huvuddegen) och blanda i maskin i 8-10 minuter
4. Stjälp ut degen i en lätt inoljad låda med lock och låt jäsa i 30 minuter eller till dubbel storlek
5. Dela av degen till två delar
6. Rulla dem till fyra runda bullar och låt spänna av i 10 minuter
7. Surdegspulver i bakgrunden
   
8. Rulla försiktigt ut bullarna så att de blir till fyra limpor enligt önskemål (t.ex. som en "Skogaholmslimpa")
9. Låt jäsa i 30 minuter till eller till dubbel storlek (se till att degen fortfarande har spänst kvar, annars rasar det). Slå på ugnen till 275 grader efter halva jästiden
10. Medan de jäser bör du spruta på lite vatten på dem med en blomspruta. Eftersom de inte ska snittas vill vi att de inte ska spricka i ugnen. Så se till att de jäser fuktiga
    
11. Grädda i mitten av ugnen i först 5 minuter
12. Sänk sedan värmen till 200 grader och baka i 30 minuter till
13. När brödet har gräddats klart kan man pensla den med skirat smör för att få samma mjuka skorpa som skogaholmslimpan har.

Efter att man penslat dem är de glänsiga som här. Sedan blir de matta.

Lycka till!

Nu är det snart dags

Hemma igen efter påsk på Öckerö och brödet är så klart snart slut.
Så, vad ska jag göra för något...

Jo, inget mindre än en Skogaholmslimpa! Ja, limpan som jag dissat mest av alla limpor (i samma klass som "lingongrova" och "gott & gräddat"). Hur som helst så är det en smak man kan sakna. Men varje gång som man äter det blir man trots allt lite besviken och därför ska jag göra ett försök att baka en hemmabakad variant.

Jag tänker mig vete, råg, sirap och svagdricka som degspad. Bakad med jäst, surdeg passar inte här. Kör igång så fort jag kommer hem. Får se hur det blir.

Någon som har bakat något liknande? Vad tror ni. Kan detta bli något eller?

Återkommer ikväll!

För hand

Hemma på Öckerö och ingen degblandare och ingen surdeg i sikte. Vad gör man då?
JO! Man har med sig surdegspulver och kör för hand!!! :)
Jag vet att det är många som tvivlat i min förmåga eller vilja till att baka bröd för hand, men nöden har ingen lag. Så är det bara.



Surdegspulvret blandade jag ut med vatten och väntade några timmar för den att aktivera. Senare mot kvällen tillsatte jag 250 g mjöl och 250 g vatten. Så allt som allt blev det runt 600 g surdeg.
På morgonen mätte jag upp 600 g vetemjöl (1 liter) och blandade i 1-2 tsk torrjäst (vet inte hur mycket det blev, men typ så). Sedan ska man ha i 200 g (2 dl) 40° C vatten. I med 60 g honung (eller två ordentliga teskedar) och i med all surdeg.
Sedan är det bara att blanda först och knåda, knåda, knåda hur mycket som helst. Jag höll på i mellan 20-30 minuter. Ändå efter allt knådande så var jag inte riktigt nöjd. Blir helt enkelt inte lika bra för hand som med maskin, men det går i alla fall.

Sedan fick den jäsa i först runt 2 timmar där jag slog ner degen två gånger där emellan. Därefter så bakade jag (och Mia) ut den till en fläta och så fick den jäsa i runt 40 minuter.

Nu är den klar och ska väl ätas ikväll på påskmiddagen. Mums!

En miss som upptäcktes nu när det blev klart. I brist på bakplåtspapper (eller rättare sagt för att jag inte hittade det) så använde jag smörgåspapper till brödet. Gör inte det. Limpan fastnade i pappret och nu kämpar jag med en blöt trasa på limpans undersidan för att försöka få loss brödet utan papper.

Slutrestultatet

Bästa soppan, EVER!

Följande inlägg är ett första april-skämt och är INTE ett rekommenderat köksknep från TankeDegen. Men läs gärna för skojs skull.


För någon vecka sedan skrev jag om ett litet knep vi har när det gäller överblivna köttbitar. Läs mer om det under "bästa pytten".

Ett annat hemskt bra knep som blir hemskt gott och sparar både pengar och miljön är sås-soppa. Det är inte många som har hört om begreppet, men inom husmanskost-kretsar är det en vedertagen konst. Den har sin grund i frankrike och kallas inom gastronomin för "Soupe de la maison", vilket i princip betyder husets soppa (google translate).

Vad gör man då?

1. Man sparar helt enkelt på de såser som man gör och fryser in dem. När man har runt en halvliter (~500 g) är man redo att köra!
2. Man tinar dem något och häller över dem i en 2-liters kastrull.
3. Tillsätter 2,5 dl vatten och 2,5 dl matlagningsgrädde följt av en grönsaksbuljongtärning.
4. Koka upp och servera.
5. Detta blir hemskt gott med en bit bröd till.

Passar särskilt som förrätt då det är en kaxig soppa som utmanar smaklökarna och sätter aptiten.
Många har uppfattningen att det blir konstigt att blanda och lätt blir äckligt. Men alla som har gjort det eller smakat vet att det är en grov missuppfattning. Så, mitt påskstressen så kanske det är läge för en "Soupe de la maison"?