Tankar och funderingar

Tankedegen...

Hittills har det varit mycket deg och lite tanke. Så jag tänkte väl att jag skulle öppna upp med ett "visdomsord" som jag skrev för 9 år sedan. Den har legat som en *.txt-fil på datorn i väntan på att Tankedegen skulle starta (snacka om att jag kunde hoppat på "bloggtrenden" något tidigare om jag bara inte var så SEG... :). Ja ja. Här kommer det i alla fall, oredigerat och rätt och slätt från en 17-årig Josephs huvud:

Den som inte vet vart han ska, vet inte heller vart han är på väg. Och när han väl kommer dit han inte visste att han skulle hamna, vet han inte heller att han är framme.

Summering: Mållös är den som mållöst går.
/Joseph F 16-05-01

Det var det med det. Imorgon kommer jag med en fråga till ER kära läsare. Och då är det NI som betämmer Tankedegens öde!!!

På återseende!

Semla med surdeg (och jäst)

Då gör vi ett försök att se om surdegssmaken är något att ha i semlor. Funkar det bra kanske jag gör ett nytt försök med enbart surdeg. Men idag tar jag hjälp av lite jäst.


Det som jag slängde i var:

• 25 g jäst
• 3 dl mjölk
• 500 g vetesurdeg (á 50 g surdeg, 210 g vatten, 240 g vetemjöl)
• 2 tsk (5 g) kardemumma
• 2 dl (195 g) socker
• 750 g mjöl (gärna special)
• 2 tsk salt

Och till fyllingen:

• 300 g mandelmassa
• Vispgrädde
• (florsocker)

Förberedelser och degblandning:

1. Gör i ordning surdegen ca. 8 timmar innan baket (exv. innan du går till jobbet eller natten innan)
2. Smula och vispa ut jästen i mjölken och tillsätt surdegen
3. Tillsätt kardemumma, socker och mjöl
4. Blanda i maskin i 4 minuter på lägsta hastighet
5. Tillsätt salt och blanda i ytterligare 4 minuter på medelhastighet

Degen blir ganska lös, men det blir bra ändå. :)
Häll ut degen i en inoljad bunka med lock och jäs i 1-2 timmar (dubbel storlek)

(Försöker jämt så ett bra kort
på en deg som ser snygg ut
när man häller ut den.
Lyckas som sagt var aldrig)

Utbaket:

1. Dela upp degen i ca 18 bitar (ca 100 g / bit)
2. Rulla bullar och låt jäsa på en plåt i runt en timma eller till dubbel storlek
3. Grädda i 225 grader i 10 minuter på lägsta falsen

Sedan är det bara att göra om bullarna till semlor. Riv mandelmassa, vispa grädden. Skär av toppen av bullen och skrapa ut en grop. Blanda utskrapet med mandelmassan och lite av grädden. Klicka i blandningen i gropen igen och spritsa/lägg på grädde. På med locket och sila över lite florsocker. Voila!





Nu hade ju jag inte någon florsocker då vi gjorde semlorna hemma hos kompis J och S under deras lägenhetsflytt (dvs. inga redskap inget florsocker)

SuccéSås

Jag är mycket för saker som tar lång tid. Bara det blir bra.
Surdegsbröd är ju ett självklart exempel, lång tid men mycket gott!

Här kommer ett recept på en sås som är helt explosivt god!
Verkligen en sådan sås som man får på finrestaurang och undrar hur i hela världen de gjort för att få den såååå god.
Fick receptet av min svägerska E som gjorde såsen till en nyårsmiddag för några år sedan.
Vi har testat den till oxfilé (årets nyår) och till rostbiff. Passar utmärkt!

Det går inte på fem minuter, men det är som sagt var väl värt tiden.


Detta behöver du:

• 3 st hela vitlökar
• 2 st gula lökar
• 1 msk olivolja
• 1 dl strösocker
• 1 flaska (75 cl) rött vin
• 1,5 dl koncentrerad kalvfond
• 6 dl vatten
• 2 tsk maizena majsstärkelse
• 25 g smör
• 1 krm svartpeppar, nymald

Att det är 3 HELA vitlökar kan låta som mycket men tro mig när jag säger att man inte kommer att lukt sur disktrasa i munnen i en vecka.

Men men, så här gör ni:

1. Sätt ugnen på 200°
2. Skala och bryt vitlöken i klyftor och skär löken i klyftor
3. Lägg all lök i en oljad långpanna. Rosta den mitt i ugnen ca 20 minSmält sockret i en kastrull (minst 2L) och låt det bli gyllenbrunt
4. Tillsätt lök, rödvin, fond och vatten
5. Reducera tills runt hälften återstår
6. Sila av löken och red av med majsstärkelse utrört i lite vatten
7. Koka upp och vispa ner smöret så blir såsen snyggt glansig
8. Smaka av med salt och peppar

Efter punkt 6 kan man ställa av såsen i kylen i väntan på att maten är klar och reda den senare. Även när såsen är klar och man ätit upp är det mycket värt att frysa in såsen om det blev mycket över.

Ja, vad säger ni? Något att göra till söndagssteken i helgen?

Idag ska jag baka semlor på surdeg. Rapport och recept kommer snarast!¨

Trevlig helg!

Plommon- och nötmuffins

Förra veckan köpte jag plommon. Åh, det ÄR sååå gott med plommon. Men fatta av min besvikelse när dessa plommon är tjockhudade och sura som räven (?).

Det var ganska många plommon och Mia trodde inte att jag åt något av dem. Konsekvensen av detta blev att jag gjorde en kupp till att äta så många som möjligt. Men oavsett hur många jag än åt, tog plommonen aldrig slut. På torsdag morgon "glömde" jag att ta med mig plommon till jobbet och på fredag lika så.

Mias irritation ökar och på lördag ville hon att vi skulle göra något av dem.
Hon hittade ett recept på Hemmets Journals hemsida och vi lät oss inspireras av den (för övrigt är detta tidningen med bästa korsordsbilagan, EVER).


Så här gjorde vi för att göra 18 smarriga plommon- och hasselnötsmuffins:

• 100 g smör eller margarin
• 2 ägg
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl mjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1–2 tsk färskmalen kardemumma
• 6–8 plommon
• 1 dl hasselnötter (grovt hackade)

Tillvägagångssätt:

1. Slå på ugnen. 225 °C.
   
2. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
3. Mal kardemumman och hacka nötterna grovt.
   
4. Rör ner smör och mjölk. Blanda mjöl med bakpulver och kardemumma, och rör ner i smeten.
5. Fördela smeten i formarna och stick i plommonklyftor. Strö över hasselnötterna. Grädda i 12–15 minuter.

Sedan är det bara till att äta och njuta. Tillsammans med en kopp tea, kaffe eller ett glas kallt mjölk!

Rågfrallor

Nu ska vi baka rågsurdegsfrallor!
Dessa mumsiga frallorna passar utmärkt med smör, ost och apelsinmarmelad!

Detta ska vi blanda ihop:

• 550 g surdeg (blandat eller bara råg)
• 10 g jäst
• 350 g vatten
• 200 g sirap (mörk- eller brödsirap)
• 450 g rågmjöl
• 500 g vetemjöl
• 18 g (3 tsk) salt

Mata surdegarna ca 8 timmar innan baket så att du kan ta ut totalt 550 g surdeg. Jag blandade och hade i 400 g rågsur och 150 g vetesur, men det går lika bra att bara köra på den ena eller andra om man bara har en sort (smaksak).

Vispa ut jästen i vattnet och häll sedan ner surdegarna, sirapen, mjölsorterna och saltet.

Blanda i 8 min på lägsta hastighet.

För över degen till en inoljad låda/bunke med lock och låt den jäsa i runt 2 timma (slå gärna ner degen en gång där i mellan).

Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och dela av den i 12-15 delar (runt 160 g st körde jag). Rulla dem till runda bullar, mjöla dem ordentligt och låt dem vila (spänna av) i runt 10 minuter. Platta till och nagga dem med en nagg eller gaffel. Lått upp dem på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 minuter under en bakduk.

Slå på ugnen, ställ den på 275 grader och släng i plåten när ugnen är varm.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till runt 200 o baka i ytterligare 10-20 minuter. Sen är det bara att koka te och mumsa i sig dem!

Så fel det kan bli...

Min pappa fyllde år igår. Mamma tog ut honom på stan med restaurang och allt det där på kvällen. När de väl kommer hem ser de ett celofanpaket stå vid dörren.

"Åh så fint med en skål med godis, undra vem det är i från?", tänker de så klart
de läser lappen och utbyter förbryllade blicka med varandra.

Så här står det på lappen:

"Happy Birthday my dear father! God"

I själva verket var det jag som beställde blommogrammet och inte Gud. Den riktiga texten som borde ha skickats löd:

"Happy Birthday my dear father! God's richest blessings upon you! /Your son with wife"

Ja, där har ni veckans miss. Tänk så fel det kan bli.
Imorn blir det bak och därmed ett nytt recept!

På återseende!

Pasta

Idag ska jag göra lasagne med lammfärs. Jag googla runt lite efter tips på om jag ska göra något annorlunda än vad jag gör med nötfärs. Lamm är hemskt gott men i värsta fall smakar det för mycket ull (eller "smakar bä" som min mor alltid säger om saken).

Jag hittar i alla fall en rolig sida: www.lasagne.nu
Fatta! En hel sida tillägnad EN maträtt! För himla kul!
Det fanns runt 12 recept på olika lasagne-varianter plus grundrecept på hur man gör béchamalsås.

Hur som helst så fick jag lite inspiration och har precis dragit igång. Tänkte att jag först skulle blogga ner ett recept på pasta.
Pasta är jätte lätt att göra och använda till en massa goda rätter. Man måste inte ha en "pasta maskin" även om det kanske förenklar saken. Jag gör degen i min Kenwood och kavlar sedan för hand. Kan på så vis göra lasagne, tagatelle, ravioli mm som är MYCKET godare än köpt pasta.

Det du behöver är:

• 2 ägg
• 2 msk vatten
• 2 msk olivolja
• 2 dl (130g) durumvete
• 2 dl (120 g) vetemjöl
• 1 tsk salt

Blanda allt ordentligt, 8 minuter i maskin, eller för hand (tills dem blir smidig och något elastisk). Slå in den i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Sedan är det bara din fantasi och kreativitet som sätter gränserna.

Lycka till!

Bröd med både surdeg och jäst

Har kommer ett litet recept på brödet jag bakade i söndags.

Detta behöver du:

• 15 g jäst
• 400 g (4 dl) vatten
• 350 g vetesurdeg
• 50 g rågsurdeg
• 50 g honung
• 50 g (ca. 1 d) grahamsmjöl
• 160 g (ca. 3 dl) durumvete
  
• 650 g (ca. 11 dl) vetemjöl
• 20 g (1½ msk) olivolja
• 22 g (3½ tsk) salt

Mata surdegarna ca 8 timmar innan baket så att du kan ta ut 350g vetesurdeg och 50g rågsurdeg.

Vispa ut jästen i vattnet och häll sedan ner surdegarna, honung, oljan o mjölsorterna.

Blanda i 6 min på lägsta hastighet. Häll sedan i salt och kör med något högre hastighet i 3-4 minuter till.

För över degen till en inoljad låda/bunke med lock och låt den jäsa i runt 1 timma (slå gärna ner degen en gång där i mellan).

Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och dela av den i två delar (eller hur många som du vill ha). Forma dem som du vill och lägg dem på en bakplåt. På med en bakduk och låt jäsa i ca 15 minuter. Slå på ugnen, ställ den på 275 grader och släng i plåten när den är varm.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till runt 200 o baka i ytterligare 30-35 minuter. Klart!

Hur många gånger är ordet bak med i detta inlägg?

Dödsruna

Efter lång och trogen tjänst har vår vän ballongvispen lämnat oss med
hast. Vi minns de goda tiderna och håller dem nära hjärtat. Timmar av vispande, aldrig
fallerande. Grädde, pannkakssmet, lösa upp jäst i degspad. Till slut var det potatismoset som fick det bättre av honom. Men vi glömmer aldrig din tappra strid!RIP

Låt oss avsluta detta blogginlägg med en tyst minut.

Tack!

Drömmar

Med tanke på en länk jag fick av kompis J och i sann bagaranda kommer här vad jag drömde i natt:

Att nämnas innan är att jag satte/matade två surdegar (vete och råg) igår kväll för dagens bak.

Jag är på "jobbet" och ser en person som ska fylla i tider i ett protokoll. Grejen är att han höftar lite och tycker inte att det spelar någon roll vad som står där. Det tycker jag och skäller ut honom efter noter! Problemet visar sig att han är mig på något vis överordnad och då det blir pinsamt att jag skäller ut honom gör att han ska ge igen.
Jag följer efter honom och när jag kommer runt ett hörn in i ett annat rum står han där och slår på en deg. Min deg! Inte bara det, utan han har hällt ut mina surdegar och är på väg att kasta mina surdegsglasburkar på golvet. Mitt i allt detta står jag förtvivlat och försöker tänka ut hur jag ska rädda mina surdegar.

Jag vaknar och har svårt att somna om i någon timma då jag tänker på drömmen och konstaterar att mina surdegar skulle nog ha kunnat räddas ändå.

På morgonen står mina surdegar redo att bakas med och helt oförstörda!

Slutet gott allting gott!

Livsåskådning

Vet inte riktigt om detta klassas som livsåskådning, men det spelar väl ingen roll. Min blogg, mina regler!

Under julledigheten var vi på "Avatar" i 3D! Förutom vissa tråkiga omständigheter som påverkade tillställningen, så var just 3D en fantastisk upplevelse!

Dagen efteråt sa jag till Mia: "Tänk när de gör TV-apparater som kan köra 3D! Och tänk att köra spel i 3D!"

Och kan ni tänka er vad som dimper ner som ett e-brev på e-posten igår?!?

Sony annonserar att de i vår ska lansera sina "3D-ready"-TV! Nice!

Och därefter komer det att komma spel till PS3 (och annat också, det vet jag inte) i 3D.

"With 3D Hollywood movies being churned out now on a regular basis (The Final Destination 3-D, Bolt, My Bloody Valentine 3D, etc.,) the television manufacturing industry is seeing dollar signs in front of their eyes as they realize that 3D technology is the "next big thing" as far as home entertainment is concerned. Sony has even gone so far as saying that the PS3 will be able to play a full-spectrum of Sony-developed 3D games by 2010-2011."

http://www.bestcovery.com/best-3d-ready-tv

Inte för att vi har råd eller kommer att köpa en 3D-ready-TV, men jag känner bara: JAG VILL HA!

Det var allt för denna gångens "livsåskådning". Tack och hej!

Köksredskap - Del 2: Bra att ha

Ja, då tar vi väl och avverkar del 2 i denna mycket spännande bloggserie av brödbakets redskap.

Får väl ta och varsko att man klarar sig väl mer eller mindre utan dessa verktyg (dock med ovissa resultat).

Vi tar och börjar med det enklaste och mest basic:

Köksmåtten -

L, dl, cl, ml, msk, tsk, krm är alla vanliga begrepp vi stöter på i receptboken. Dessa enkla volymsmått möjliggör oss att följa de rätta proportionerna i ett bak och hålla koll på hur mycket av allt vi har haft i. Att köra "på en höft" i all ära, men det blir ofta svårt att göra om precis samma som sist utan mått.

Nyckel: 1 Liter = 10 DeciLiter = 100 CentiLiter = 1000 MilliLiter.
1 Matsked = 15 ml, 1 Tesked = 5 ml och 1 kryddmått = 1 ml

Häll alltid upp mjöl i ett litermått så blir det rätt mängd. Skopar du upp det med dl-måttet blir det för kompakt och brödet lika så.

När vi ändå är på temat så fortsätter vi med min personliga favorit:

Köksvågen -

Detta underbara redskap underlättar allt i baket

"Allt?", frågar du. "Ja, ALLT!", svarar jag och ljuger lite bara för att jag tycker om att använda vågen så mycket!

Istället för att använda köksmåtten kan man använda vågen allena!

I grova drag så är det såhär för 1 dl:

Mjöl (60 g), vatten / de flesta vätskor man bakar med (100 g), socker (88 g), sirap (140 g).

Ja, allt kan man väga och få precis så mcyket som man ska. Hur bra som helst! Jästen, surdegen, saltet och kryddorna är jätte bra saker som man kan väga också!

Degskrapan -

När man väl kommit så långt att degen ska bakas är degskrapan oslagbar. Används för att dela av degen i mindre bitar, skrapa med degen eller mjöl från bordet eller vid städningen efteråt. Jätte bra att ha!

Bakduk aka. kökshandduk-

För att täcka degen då den jäser eller brödet efter att den bakats klart (av hygieniska skäl bör man dock inte använda "kökshandduken" som bakduk.

Kavel -

Beroende på vad man ska göra så kan kavel vara ett måste. Exempel på detta är: Bagebrô (aka Hönökaka), hålkaka, knäckebröd, gifflar mm. Ibland kan en kruskavel vara det man behöver (VILL HA!).

Sist ut denna delen blir det:

Slickepotten -

Använd den som du vill! Ska inte säga så mycket om denna pryl (visst ÄR det ett roligt ord?), ska bara bistå med ett litet tips om du vill ha slickepotten till att få ut degen från degbunken:

Vät slickepotten med lite vatten eller olja så fastnar inte degen så hemskt mycket.

Allt för denna gången! På återseende!

Vid sidan om allt

På tal om något som inte hör till något alls förutom grankriget:

Finns det någon som vill ha tre prima granar (en är utanför bildramen)?

Finns på St. Paulsgatan 35, 118 48, Stockholm (skit i att det är fel postnummer)

Heja Norgårn!

Enkelt och snabbt, så fram med mjölet!

Nu börjar vi att baka mina vänner!
Tänkte att vi ska börja lite lugnt och kör alltså inte något surdegsbaserat bröd. Inte för att det är svårt, men ni ska i alla fall få tid att hinna kultivera er surdeg.

Detta bröd är det första brödet som Mia och jag bakade. Året är 2007 och varje tisdag tittade vi på MD House till dessa nybakta frallor.

Man hittar receptet på baksidan av Kungsörnens Grahammjölspaket, men jag skriver det här i alla fall med en liten modifikation:


3 dl mjölk
50 g jäst (1 pkt) gärna för söta degar
50 g smör eller margarin (rumstemp)
140 g (1 dl) sirap
1 tsk salt
1 tsk mald pomeransskal
300 g (5 dl) grahamsmjöl
210 g (3 ½ dl) vetemjöl, gärna special

1) Smula ner jäst i en bunke, häll på mjölk och vispa ut det tills jästen löser sig
2) Häll i sirap, pomerans, graham och vetemjöl (och salt om du ska blanda för hand)
3) Blanda kraftigt för hand till degen känns smidig (i alla fall 8 minuter om ni orkar. Tyvärr är detta en ganska stabbig deg så kämpa på!)
4) Om ni blandar för maskin: kör i ca 5 minuter på lägsta effekt, häll sedan i salt och kör ca 3 minuter till på lite högre varv.
5) Låt jästa i 30 minuter i en lätt inoljad bunke/låda med lock eller täckt på någt sätt.
6) Själp ut degen på ett mjölat bakbord och dela av den i 15 delar eller efter behag. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar som är smorda eller med bakplåtspapper.
7) Sätt på ugnen på max (275 grader).
8) Låt jäsa täckta med en bakduk i ytterligare 30-40 minuter. Gör spänsttestet:

Spänsttestet:
Tryck lagom lätt på bullen/brödet så att det blir ett "fingeravtryck" på den. Om bullen brödet fjädrar tillbaka är fortfarande bullen/brödet spänstig. Annars har den jäst för länge eller så var degen för svag (det kommer att bli ett platt bröd).

9) Pensla eventuellt bröden med vatten och strö över önskad granering (linfrön, solrosfrön, quinoa eller nått gött) och skjuts in i ugnen på näst översta falsen.
10) Efter 5 minuter, sänk värmen till 200 grader. Baka sedan i ca 10 minuter till och bullarna är klara!

Lägg upp bullarna/frallorna på ett galler och låt svalna under en bakduk i 10 minuter innan du skär upp dem (annars korvar sig brödet som fortfarande är lite fuktigt inuti).

Njut av tillsammans med ost och marmelad. :)
Skulle precis slänga upp en bild på ett av dessa bak, men tror ni på mig när jag säger att vi inte har ETT ändå kort på dem?!?!?

Ja ja! Good baking och på återseende!

Köksredskap - Del 1: Köksassistenten

Jag tänkte introducera lite bra-att-ha-redskap som varje hushåll borde ha för att kunna baka och laga mat på ett tillfredsställande sätt. För visst känner vi alla igen oss i situationen när man ska göra något i köket och man saknar ett verktyg som, fast än att den kan vara hemskt enkel i sin konstruktion, så blir det så mycket bökigare utan den?
Ett exempel på detta har jag från i julas:
Vi gjorde äggost till julafton och kommer på att även detta året har vi fortfarande inte en hålslev! Nu gick det ganska bra ändå och från och med igår så äger vi nu en hålslev, men visst är det irriterande!?!

Så här kommer del 1 (av 3 kanske? har inte riktigt tänkt ut det hela, men det låter bra i alla fall): Köksassistenten

Grundfunktionen av en köksassistent är att bearbeta deg. Funktionaliteten har dock utökats under åren och idag kan en köksassistent dessutom agera som bland annat el-visp, köttkvarn, pastamaskin, matberedare med mera beroende på vad för maskin och vilka tillbehör man har. Många tycker kanske att hushållsassistent är det rätta uttrycket men detta är snarare ett varumärke som syftar till Electrolux Assistent.

Enligt Jan Hedh blir en bröddeg ALDRIG lika bra om den arbetas för hand som om den görs med maskin. Detta beror på en massa olika faktorer som t.ex. ork, värme, elasticitet och tid. Kan förklara saken närmare en annan gång, men vi går vidare nu (jobbar med att inte skriva för långa inlägg :).

Det finns en rad olika märken och modeller. Ett stort motstånd för de flesta är att en köksassistent är ofta en dyr och stor apparat som man kanske inte använder så mycket som man borde.

Jag har en Kenwood major titanium som är den största och starkaste degblandaren för hemmabruk. Nu förstår jag absolut att inte alla är så tokiga i brödbak som jag och att man vill ha något mer lagom till mindre än 5500 kr. I så fall har ni tur!

Min Kenwood
Det finns massor av andra maskiner som är lika dugliga (nästan) till ett mycket mer humant pris.

Kitchen aid's maskiner är ju alltid populära men är mer snygga än värda priset. Men vill man ha ett snyggt kök så är det kanske värt att begrunda.

Bosch och Hugin har några billigare modeller som fått ganska stor uppmärksamhet (i dessa kretsar) och verkar vettiga. Kolla in ett konsumenttest av Smartson om du vill veta mer.

Hur som helst så vill jag rekommendera alla som vill att baket ska bli roligare och mer motiverande att införskaffa sig en köksassistent.


På återseende!

Surdegsgrund

Då börjar vi då da! Skrev ihop detta lilla startkitt åt några kollegor på jobbet för ett tag sedan. Information och källor väl är lite blandat från egna erfarenheter och kokböcker/bloggar. Dock skulle jag vilja lyfta fram Jan Hedh, som inspirerat mitt bakande, och Martin Johansson, som "kom på" detta med yoghurt (se slutet av inlägget).

Surdeg, introduktion:

Surdeg är en lös deg gjord på mjöl (råg eller vete) och vatten som innehåller en kultur av laktosbakterier och jästceller. Båda dessa lever i och av degen och producerar koldioxid och syror. Tack vare koldioxidproduktionen kan surdegen användas som jäsningsmedel i bakning antingen för sig själv eller tillsammans med kommersiell jäst. Syrorna som bildas (bla. laktos- och ättiksyra) samt andra processer som sker i och av surdegskulturen ger brödet en särskild smak och karaktär. Bröd gjort på surdeg är mer smakrikt och nyttigare än ”vanligt” bröd. Skillnaden mellan vetesur och rågsur är mer av en smaksak.

Att börja:

Dag 1: Blanda 1 dl vatten (100 g) och 1 dl vetemjöl (60 g, gärna ekologisk) i en bunke på 2-4 liter med lock. Låt bunken stå i rumstemperatur (idealiskt 26 grader, t.ex. i ett pannrum eller ovanför kylskåpet) i 3 dygn.
Dag 2-3: Rör om varje dag!
Dag 4: Tillsätt vatten (100 g) och mjöl (60 g) till den deg som stått. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå 1 dygn i rumstemperatur.
Dag 5: Nu är degen färdig. Förvaras i kylskåp till kvällen innan du ska baka (se nedan).


Till baket:

Dagen innan du ska baka matar du din surdeg med så mycket vatten och mjöl som du ska i receptet (t.ex. 200 g vatten och 220 g mjöl för ca 400 g surdeg) och låter den bli fullt aktiv vilket tar ca 8 timmar eller över natten i rumstemperatur. Sedan använder du så mycket surdeg som du ska ha och ser till att du har ca 50 g (½- 1 dl) kvar som du förvarar i kylskåp tills nästa bak.

Låt den överleva:

Degen klarar sig i kylskåp i ca 1-2 veckor. Om du inte ska baka på ett tag bör degen matas för att den ska överleva. Släng bort hälften (om du har mycket) och mata den sedan med lika mycket vatten och mjöl som slängdes bort. Degen är nu ”uppfriskad” och klarar sig i ytterliga 1-2 veckor i kylskåpet.

Torka:

Man kan torka surdegen så håller den ”för evigt”. Man blandar upp surdegen med mjöl tills den smular sönder. Sprid ut smulorna på en plåt och låt torka i 1-2 dygn. När du vill sätta igång en surdeg så blandar du en del av smulorna med vatten och nytt mjöl och låter mogna i ca 4 timmar så är surdegen aktiv och klar att baka med. Detta är bättre än att frysa in surdegen (vilket rekommenderas från höger och vänster) då större andel kultur överlever processen.

Fusk?

Man kan ”fuska” igång en surdeg genom att blanda i yoghurt. Då man tillför ett diverse miljoner laktosbakterier så kickstartar man processen och kommer igång fortare. Ännu snabbare är ju så klart att ringa mig och få lite surdeg så är ni igång på 8 timmar. :)

Dag 1: 35 g vatten, 25 g mild ekologisk yoghurt, 50 g mjöl. Rör om två gånger per dag.
Dag 3: 100 g vatten, 100 g mjöl. På kvällen dag 3 bör den vara klar.

Ja, några frågor? Recept med vad om kan göras på surdeg kommer snart!

På återseende!

Nyårslöftet klart då...

Ja, då var det äntligen dags för detta. Nytt år, ny blog ute på det världsliga vida nätet.
Känns extra bra då mitt ända nyårslöfte för detta året var att starta denna bloggen. Och nu är det redan klart!
Fy va gött!

Vad är då tanken med Tankedegen?
Jo, jag ville inte göra en renodlad matblog och inte heller en livsåskådningsblog heller. Så det blir något mitt-i-mellan. Bröd, bak, mat, prat och tankar om livet i stort.

Hoppas ni kommer tycka att blir lika roligt som jag hoppas att det blir.

Kommer så småningom att inleda med lite grundrecept för surdeg och sånt. Men ska först se om jag kan få ett grep om hur sidan ska se ut.

Tack för att ni titta in och på återseende!

//Joseph