Hurra!

Surdegspulvret funka fin fint!

Nu är det bara att kör på! Tar med mig en näve till Öckerö och ser om det finns något gott påsksurdegsbröd som ska göras. Eller var det i påsk som man INTE skulle ha syrat bröd?

Hur som helst så får ni en morgonbild på surdegspulvret här.

Surdegspulvret

Jag håller på med ett litet experiment. Jag har blandat surdeg med massa mjöl tills det bara blev smulor av det hela. Sedan lätt jag det torka på en plåt och därefter malt det.

Nu har jag tagit en del av surdegspulvret och blandat i vatten. Nu står det där och jag väntar med spänning på om det kommer att bli aktiv surdeg eller inte.

Får se hur det blir!


Återkommer!

40 grams bröd

Nej, detta kommer inte att handla om världens minsta limpor. Namnet fick sin grund i att de flesta av ingredienserna är just på 40 gram.
Detta lätta, syrliga och mycket aromrika bröd får munnen att vattnas långt innan brödet kommer ur ugnen. :)

När jag funderade på vad jag skulle göra för bröd idag var jag mycket nära att göra något på dinkelmjölet som står i skåpet. Men den spar jag till en annan dag och tog istället slut på både vårt havrekli och vetegroddarna. Det fanns 40 gram av varje kvar så jag körde på i samma stil och detta är resultatet.

• 300 g vatten
• 20 g jäst
• 400 g vetesurdeg
• 40 g av vardera: Honung, Havrekli, Vetegroddar, Grahamsmjöl och Grovt Rågmjöl
• 500 g vetemjöl special
• 20 g salt (ca 1 msk)

Man kan baka ut på lite olika sätt. Beroende på hur man vill att den ska se ut efteråt.




Se till att mata surdegen natten innan alternativt typ 6-8 timmar innan baket.
50 g vetesurdeg, 200 g vetemjöl och 200 g vatten.

1. Lös jäst i vatten
2. Tillsätt surdeg, honung och alla mjölsorter
3. Blanda 7-10 minuter i degblandare på låg hastighet
4. Tillsätt salt och blanda i 2-4 minuter till på medelhöghastighet.
5. Jäs i en lätt inoljad låda med lock till dubbel storlek (typ ½-1 timma).

   Jag jäste den i först i kylskåpet eftersom vi gick ut på stan. Men kör enligt ovannämda så blir det nog bra.

6. Dela degen i två delar och baka ut dem till två limpor
7. Jäs i 30-40 minuter. Slå på ugnen på 275°C efter halva tiden
8. Snitta limporna och grädda i 5 minuter i mitten på ugnen
9. Sänk värmen och grädda i ytterligare 30 minuter

Klart!

Marie bebådelse

Detta är inte bara våffeldagen utan även Marie bebådelsedag. På denna dag fyller dessutom min mamma (Marie) år! Så här får du mamma, en alldeles egen våffla!

Mammas våffla!

Våffeldagen

På denna dagens dag så SKA man äta våfflor.
Hur gör man då? Köpa något färdigt halvfabrikat? Nej nej nej!

Som jag brukar säga: "Våffelmix? NIX!"

Så vad gör man? Vad behöver man?
Jo. Vanliga äggvåfflor är världens lättaste att göra (om man har ett våffeljärn).

Vi brukar ha lite grahamsmjöl i våfflorna så smakar de mycket bättre och är nyttigare (så kan man ta mer grädde?)

Du behöver:

• 100 g margarin
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 5 dl mjölk
• 2 ägg

Och sen...

1. Smält margarinet i en kastrull, men inte så att det blir helt genomskinligt. Försök att smälta den "snällt" så att den fortfarande är gul. Detta gör att den lättare blandas in i smeten och inte skär sig.
2. Blanda alla torrvaror.
3. Häll på lite mer än hälfen av mjölken och vispa tills du har en tjock smet.
4. Häll på resten av mjölken och tillsätt ägg.
5. Vispa till en jämnsmet och häll i det avsvalnade margarinet.
6. Grädda på ett hett våffeljärn och avnjut med sylt och grädde! Mums!!!

Bästa pytten, EVER!

Vi har ett litet knep hemma hos oss. Varje gång vi gjort mat och det blir för mycket kött över så skär vi ner den i tärningar och lägger i "Pyttlådan" och ställer in i frysen.
Självklart så gör vi matlådor av maten som blir över. Men ibland så har man räknat fel och det blir en eller en halv portions kött över.

Efter typ fem överblivna köttbitar är pyttlådan full och sedan kan man se fram emot världens godaste pytt-i-panna!
Vad behöver man för denna enkla rätt då?

Bästa pytten (4 port)

• 1 kg potatis
• 1 gullök
• 1 "pyttlåda" (½ liter)

Och vad gör man vad detta?

1. Skala och tärna potatisen. Koka i saltat vatten i 6 minuter samtidigt som du hettar upp en stekpanna.
2. Häll av vattnet och lufta potatistärningarna i någon minut.
3. Stek potatistärningar i smör på ganska hög värme tills de blir gyllenbruna och knapriga.
4. Släng i stora bitar lök tillsammans med pyttlådan och stek tills allt är varmt och gött! Serveras med stek ägg och skivade inlagda rödbetor.

Dagens pytt innehöll (förutom potatis och lök): Chorizo korv, rostbiff, grillad kyckling, fläsk karré och kassler. Hur gött som helst!! Annat man kan ha i är köttbullar, korv i allmänhet eller sommarens överblivna grillprodukter.


Förutom att det är vansinnigt gott, är det också hemskt ekonomiskt, ekologiskt och hälsoriktigt.
Istället för att slänga köttet som vissa gör så ger det dig en gratis måltid en gång var femte måltid som ger överblivna köttbitar (typ). Och istället för att man kränger i sig den där sista köttbiten som andra gör, så spar du din viktuppgång och kan laddar upp till världens godaste pytt-i-panna!

Två matlådor till nästa vecka!
Kanske inte världens snyggaste bild.
Men gott var det i alla fall.

Lördagsbröd i ugnen

Lördagen är här och baket är i full gång.
Tror inte att jag kommer att publicera ett fullständigt recept då den är liknande med de flesta bröd jag gör. Men jag avslöja vad som finns i den:

16 g jäst
350 g vatten
550 g vetesurdeg
60 g honung
100 g havrekli
840 g vetemjöl special
22 g salt

Kolla i tidigare inlägg hur självaste baket går till då det är i princip samma förfarande. Man matar surdegen, 8 timmar senare blandar man degen. Man börjar med vatten, jäst och surdeg. Tillsätter senare det som man har lite (t.ex. honung och havrekli) av och ökar där efter (en princip för att få jämnaste möjliga blandresultat). Blandar länge i en hushållsassistent. Tillsätter salt där emellan.
Jäser till dubbelstorlek. Bakar ut. Jäser igen. Snittar. Gräddar på hög värme.

Ja, och på den vägen är det. Kändes det luddigt? Jag ska publicera ett mer ordentligt recept. Men först jag gör ett mer annorlunda och spännande bröd. Så... en annan gång.
Idag får ni hålla till godo med kort på dagens bak.

I ugnen och börjar få färg.

Klara och redo att avnjutas

Köksredskap - Del 3: Det där lilla extra (del 1 av 2)

Äntligen kommer den tredje delen i redskapsserien (men dock inte den sista).

Det kommer att handla om saker som verkligen inte är ett måste, men som piffar till och piggar upp baken (baket?).

Vi kan börja med Jäskorgen:

Förutom det otroligt snygga mönstret som man får på brödet finns det faktiskt en praktisk anledning till att man använder jäskorg.

Jäskorgar kommer i olika former och storlekar

När en deg jäser växer den vill vi att den ska resa sig och bli en hög och fin limpa. Degen vet dock inte om detta utan jäser ut åt alla håll (inga konstigheter eller hur?). I jäskorgen ligger limpan tryggt och säkert och kan inte jäsa åt något annat håll än upp. "Hurra", säger vi och är nöjda med ett högt bröd!

Brödformar / Baguetteplåt:

Här är det samma teori som ovan. Skillnaden är dock att man gräddar i formen/plåten.
Så brödet antar den formens form man får endast skorpa på ovansidan. Vill man ha mer knaper kan man grädda i ytterligare 5-10 minuter utanför formen/plåten efter det att brödet är klart.

Nagg:

Brödnaggen/stapp är en riktigt gammal goding! Den används främst för att förhindra att brödet jäser ojämt eller blir bubbligt när man gräddar. Typiskt använt till hönökaka, hålkaka och knäckebröd.

Jag har en handgjord nagg från en hantverkare på Öckerö (Emelie of Sweden). Det kan se ut på massor av olika sätt och i brist på en går det alltid att använda gaffel.


Tänker att jag utökar denna serie med ett till avsnitt som kommer senare. Så håll till godo med detta så länge!

Frågor & Svar

Förutom era kommenterar så kommer det en del frågor på jobbet och från vänner och så vidare. Jag tänkte att vi skulle ägna detta inlägg till att besvara dessa frågor. Och vem vet, det kanske dyker upp ett recept mitt i det hela?!? :)
Många av läsarna har kanske inte en köksvåg så jag kommer att ange i köksmått en hel del här nedan!

Fråga: Jag har precis fått en surdeg. Vad gör jag nu?
Svar:
Det första du gör om du fått en surdeg av någon är att flytta över den till en passande behållare och mata den. Jag tycker att en två liters glasbruk med snäpplock är bäst, men det gå i princip lika bra med en glasslåda. Det viktiga är att den är tillräckligt rymlig, så att en matad surdeg inte svämmar över, och att den har lock så att inte surdegen torkar ut.
En surdeg är lite som en tamagochi, den dör om den inte får mat. Mat för surdegen är mjöl och vatten. Ska man inte baka med surdegen på en vecka så borde man i alla fall mata den. Det räcker då att ge den runt 60-100 g (1-1½ dl) mjöl och lika mycket vatten.
När man väl ska baka med den så kan det vara bra att hälla ut så att det bara är runt en deciliter kvar i bruken och matar sedan med så mycket som man ska ha till brödet (typiskt är 3-5 dl vetamjöl och nästan lika mycket vatten. Detta ger 400-600 g surdeg)

Fråga: Jag har ingen bakmaskin/köksassistent. Hur gör jag?
Svar: Innan 1900-talet fanns inga degblandare som inte var av kött och blod. Så självklart måste det ju gå att baka ett gott bröd utan en köksassistent. Tyvärr är det också så att de bagarna som blandar en deg för hand har rejäla underarmsmuskler som är vana att knåda och hantera tunga degar så att de blir sega och smidiga. Men men, inget av det hjälper oss hemma bagare utan maskin.
Det man kan göra är att börja med att inte ha i för mycket mjöl. Detta resulterar i en klibbig och kladdig deg och känns äcklig mellan fingrarna. Tål med detta och knåda degen först i bunke och sedan på mjölat bakbord. Lägg till mer mjöl allt eftersom och se till att riva degen mot bordet och vända och sträcka på den. Efter ett tag känns degen mycket lättare att hantera och mindre klibbig. Det är kanske inte lika bra som en maskin eller proffsbagare, men det blir nog bra ändå ska ni se!

Fråga: Kan du skriva ett enkelt recept med surdeg och jäst?
Svar: Klart jag kan! Var så god! (Receptet baseras på rågfrallor. Titta där på bilder och hur man gör med maskin och så...)

Mata först din surdeg! Runt ½ dl rågsurdeg, 4 dl rågmjöl och 3 dl vatten. Blanda ordentligt och låt stå i mellan 6-10 timmar tills den rest sig ordentligt!
Sedan ska huvuddegen blandas ihop.

• rågsurdegen från ovan (lämna ½ dl kvar för nästa bak)
  
• ½ pkt jäst
• 3½ dl vatten
• 1½ dl sirap (mörk- eller brödsirap)
• 8 dl rågmjöl
• 8 dl vetemjöl
• 1 msk salt

Vispa ut jästen i vatten och häll sedan ner surdegen, sirapen, rågmjöl, saltet och det mesta av vetemjölet.

Blanda i 8 min för hand som jag förklarade ovan.

För över degen till en inoljad låda/bunke med lock och låt den jäsa i runt 2 timma (slå gärna ner degen en gång där i mellan).

Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och dela av den i 12-15 delar (runt 160 g st körde jag). Rulla dem till runda bullar, mjöla dem ordentligt och låt dem vila (spänna av) i runt 10 minuter. Platta till och nagga dem med en nagg eller gaffel. Lått upp dem på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 minuter under en bakduk.

Slå på ugnen, ställ den på 275 grader och släng i plåten när ugnen är varm.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till runt 200 o baka i ytterligare 10-20 minuter. Sen är det bara att koka te och mumsa i sig dem!

Man kan också göra en limpa av deg om man vill. Degen räcker till två härliga limpor. Det ska jäsa lika länge som frallorna med gräddas i mitten av ugnen i runt 35 minuter.

Om ni har fler frågor är det bara att peppra iväg så ska jag svara så gott jag kan!

Lycka till i köket!

Torra bitar

Vad gör man av allt bröd som inte äts upp och som är för torrt för att avnjutas som smörgås?

Det finns lite olika varianter.

1) Är den inte jätte torr kan man alltid göra om och äta den som varm macka. Smör, ost, tomat, salami och lite örtkryddor rätt in i en varm ugn i 5-7 minuter eller i ett toastjärn så sitter det som en smäck!

2) En annan gammal goding är tillaga fattiga riddare. I princip är det torrt vitt bröd som doppas i en pannkaksliknande smet och steks. Äts med sylt och är riktigt gott!

Man vad gör man om de är för torra och tråkiga för att göra 1) eller 2) av. Eller att man helt enkelt inte är hungrig men måste göra något åt det där torra brödet?!?
Släng inte brödet!!!

3) Man kan göra krutonger!
Skiva brödet i tärningar och rosta i ugnen på 150 °C tills de är hårda och fått lite färg. Jag rostade dem i ugnen innan jag skar upp dem och det gick ganska bra fast det blev smulor i hela köket.
Sedan är det bara att spara dem till nästa gång du ska göra löksoppa eller Caesarsallad. Innan användning kan det vara gott att steka dem i lite smör och smaksätta dem i passande stil (örter, vitlök eller kanske chili).



4) Finner man ingen användning av krutongerna kan man mala ner dem och använda som ströbröd till panering eller nästa gång du gör sockerkaka!

Dygnsbröd

Att man kan kalljäsa ett bröd har jag skrivit om tidigare.
Här är ett recept på hur man kan tänja lite på gränserna. Ett bröd som jäser i ett helt dygn!

Tyvärr så glömde jag att anteckna hur mycket jag hade i av allt och nu är jag lite osäker på hur mycket jag hade i. Men följ anvisningarna så blir det bra till slut ska ni se!

Värt att tänka på är att eftersom degen jäser i kylskåpet så pass länge så kan det bli olika beroende på hur kallt det är i just ditt kylskåp.

Dag 1

Jag började med att blanda mata min vetesurdeg.

• 50 g surdeg
• 320 g vetemjöl
• 280 g vatten

Den fick stå i ca 6-8 timmar tills den var fullt aktiv och sedan var det dags att blanda bortgörningen på kvällen innan du går och lägger dig.

Till den behöver du:

• 600 g surdeg
• 300 g vatten (lite osäker på om det var 200 eller 300, men det går alltid att kompensera med mer eller mindre vetemjöl)
• 50 g honung
• 50 g fint rågmjöl
• 50 g vetegroddar (inget måste, men gott)
• 700 g vetemjöl special (gärna eko)
• 1 msk salt

1. Blanda samman allt länge i maskin tills du får en seg och härlig deg. Typiskt tar detta 8-12 minuter. Är det för torrt häll i vatten, är det för kladdigt häll i mer mjöl. Degen ska arbetas smidig och lite glansig, men inte vara för kladdig.
2. Häll över degen i en lätt oljad låda, spreja på lite vatten på degen och ställ in den i kylskåpet över natten.

Dag 2

Dag 2 tog ag ut lådan, tryckte ut degen lite och vek ihop den igen. Detta för att pressa undan koldioxid och ättiksyra och få in lite luft. Tillbaka in i kylskåpet och iväg till jobbet.



Väl hemma igen togs degen fram. Den fick jäsa i ca 1 timma till och sedan var det dags att baka ut dem.
Jag blandade lite. Hälften av degen blev kuvertbröd som Mia ska ha med sig till en fest imorgon och hälften blir en limpa för oss här hemma.

Låt dem i alla fall jäsa i minst två timmar till eller tills de blivit dubbelt så stora.
Sedan är det bara att grädda. Beroende på om det är frallor, krans, limpa eller annat så blir det såklart olika tider i ugnen. Jag börjar generellt med 275 grader i 5 minuter på allt. Sedan är det 5 minuter till för frallor och ca 20-40 minuter till för en limpa, beroende på hur knaprig skorpa man vill ha (och hur stor den är såklart).

Annars kan man alltid kontrollera med en ugnstermometer: 94 °C för vitt bröd och 98 °C för mörkt.

Sedan är det klart. Ett dygn av jäsning (eller mer om man räknar surdegens jästid) och mumsigt värre!

Lycka till!

Det spelar ingen roll hur du gör det, bara hur det blir

Kvinnodagsgöra?

Idag har Mia bakat bagels medan jag var och tränade. Hon hade huvudvärk och är fortfarande lite hostig så hon tog det säkra före det osäkra.

Jag har lite svårt att bestämma mig för vem av oss som var duktig. Blir lite olika beroende på vilken skala jag går efter. Jag är mycket nöjd med varje gång jag släpar mig själv till gymmet och håller igång hälsan. Samtidigt är jag extremt stolt över Mia när hon bakar och pysslar i köket. Hon är ju så duktig! Tyvärr får hon inte tillräckligt med utrymme där då jag jämt ska hålla på. Men idag, på självaste kvinnodagen, då fick hon baka utan att jag la mig i. :)

Jag tror helt enkelt att vi båda var sjuk duktiga idag. Måndag av alla dagar så tränar jag och Mia bakar bröd!

Recept på baglarna får det bli en annan dag. Nu ska tänderna borstas!

Hönökaka

Då är det äntligen dags!

Idag bakar vi äkta hönökaka (aka. bagebrô). Receptet kommer från min mormor som var bagare på Åkes hembageri för många år sedan. Idag har hon eget företag och bakar tusentals kakor varje år i vedeldad ugn i sin källare.

När hon bakar utgår hon ifrån 13-15 kilo mjöl. Jag har skalat ner receptet av praktiska skäl och har märkt att proportionerna förändras med "batch"-storleken. Detta är mitt sjätte testbak och jag känner mig ganska nöjd med resultatet trots att jag inte gräddar i vedugn.

Gammelmormor, mormor och mamma (i mormors mage) som julbakar 1958.

Hur gör man då? Jo! Vi börjar med ingredienserna:

• 50 g jäst
• 500 g vatten
• 150 g socker
• 1000 g vetemjöl
• 125 g margarin (rumstempererat)
• 1 msk salt

Och hur gör man denna ljuvliga kaka?

1) Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna förutom salt
2) Blanda allt i maskin i 6 minuter på lägsta hastighet
3) Häll i salt och blanda ytterligare 4 minuter på medelhastighet
4) Jäs i runt en timma och baka sedan ut till sex bullar (ca 300 g per ämne).

Dessa bullar kallas för ämne. När jag var liten kallade mormor bullarna för barnrumpor och att vi inte fick störa dem medan de "vilade".

5) Låt dem jäsa i 30 minuter
6) Kavla ut till kakor på ca 25 cm i diameter. Har du en kruskavel bör du ge dem en omgång med den.
7) Jäs en tredje gång i 15 minuter och slå sedan på ugnen på max!
8) Innan de gräddas borstar man av mjöl och naggar dem ordentligt med en brödnagg/stapp eller gaffel
9) Grädda i tur och ordning ca 5-7 minuter styck tills de får en härligt gyllenbrun färg

Idag experimenterade jag lite med att grädda med hjälp av ugnens grillfunktion. Fick ner baktiden ordentligt men fick passa mig för att undersidan skulle gräddas tillräckligt. anledningen till att jag ville få ner gräddningstiden var att kakorna annars blir lite torra och hårda.

För er som använder ett fjöl eller brödspade och skjuter in kakorna i ugnen finns ett tips:
Släng in lite salt på plåten så glider kakorna lättare och fastnar inte på plåten. Annars är det lätt att de fastnar på plåten, kommer för nära och bränner på undersidan.

Hönökakan är en klassiker som passar både som kvällsmacka och som måltidsbröd.

Lycka till!

Bakverket

Ja. Då var det som sagt var brunch/frukost på bakverket.
För brunch vore egentligen lögn att kalla det. Dels för att det menyn verkligen var en frukost och dels för att de inte på något sätt påstår att det är en brunch.
Men men, brunchklubben åt frukost på Bakverket.

Hur var den då?
Det fanns en Stor meny - 105 kr och en liten meny - 85 kr (om jag minns priserna rätt. Men det var de priserna, ish)
Jag beställde stor meny då fick jag en korg med olika sorters bröd (ja, riktigt bröd! Bakat med omsorg, gedigenhet och talang!), lemonad, varmdryck (varm choklad för min del), yoghurt och pålägg (salami, skinka, ost, marmelad och färskost).
Lite lite för att vara brunch men helt OK för att vara frukost. Möjligtvis skulle man vilja haft en liten bit frukt eller ett kokt ägg eller så och gärna mer färskost eller smör.

Ska ni dit är min enda rekommendation att man går dit i tid eller med stort tålamod. Under den timman vi åt frukost där stod det folk och köade och väntade på sittplatser HELA TIDEN!

Vi ger bakverket 3,5/5 limpor.

Helg = Brunch?

Ja, kanske inte riktigt. Men ibland så känns det så. Nu var det faktiskt två veckor sedan vi var på brunch sist. Idag är det dock med brunchklubben och det bär av till Bakverket på bondegatan om 2 minuter.

Så mer om det sen.

Imorn blir det bak och inte vilket bak som helst! Utan bagebrödsbak!
MUMS!!!

Persilika?

Efter några dagar i det tjocka molnet av sjukdom kom vi äntligen ut ur lägenheten idag. Skönt att känna lukten av frisk luft och se solen. Tyvärr är det något tråkigt att man är helt och hålet slutkörd bara av att promenera till mataffären och tillbaka. Men det är ju sådant som måste göras.

En liten anekdot medan vi höll på och skriva inköpslistan:

Jag säger till Mia "att basilikan är slut men persilika har vi gott om."
"Va? Vad sa du?", frågar hon. "Sa du persilika?".
"Ehhh.." Mumlar jag en stund av desperation. Högst medveten av att jag sagt fel, men kunde inte för allt i världen komma på vad det var som blev fel.
"Persilja!" ropar jag till sist ut! men det var för sent. Jag hade redan lyckats roa min fru till fullo.

Men men. Persilika. Undrar vad det skulle vara för något. Blandning mellan persilja och basilika eller någon form av kärnfrukt med örtsmak? Fundera på det en stund ni!

Fast än att min mage inte verkar ha riktigt hämtat sig efter smällen som calici eller liknande förorsakat mig så tror jag inte att jag smittar längre och ska nog göra ett försök att ta mig till jobbet imorn.

Vi får se!

Dead men don't bake

Här kommer ett litet livstecken från mig för de som undrat vad som händer (eller rättare sagt inte händer).
Jag har varit sjuk sedan i måndags och har nu äntligen samlat ihop mina krafter till att stå upp tillräckligt länge att skiva detta lilla inlägg. Blir väl frisk till helgen och då vore det väl härligt med ett ordentligt bak att fira friskheten med! :)

Återkommer såklart med detta. Tills dess får ni sköta om er mina vänner så hörs vi!