Pepparkaks och lingon curd cheese cake - En julig efterrätt

Här kommer ett liten variant som bygger på lime curd cheese caken som vi gjorde för någon vecka sedan.

Idag gjorde vi en julvariant som har en curd gjord på lingon och kanel och en botten på pepparkakor istället för digestive.

Följ i stort sett receptanvisningarna som finns i länken ovan så skriver jag in här vad som är annorlunda.

Detta behöver du:

Pepparkaksbotten:

• 180 g pepparkakor (gärna hemmabakade)
• 75 g smält smör/margarin

Julkryddad lingon curd:

• 125 g (nästan 2 dl) lingon
• 0,5 dl vatten
• 1 kanelstång
• ca. 1 ½ tsk citronsyra
• 1 ½ dl strösocker
• 25 g smör/margarin
• 1 ägg
• 1 äggula

Botten:

Botten gör du precis som till lime curd chesse caken. Se bara till att smula ner pepparkakorna ordentligt. Annars blir det svårt att få en slät botten som inte rivs upp.

Curden:

1. Koka upp vatten, lingon och kanelstången på svag värme i 5 minuter. Ta ut kanelstången och kör en stavmixer (eller dyl.) i lingonkoket för att få en slät puré.
2. Blanda i socker, citronsyra smör och uppvispat ägg och blanda ordentligt.
3. Värm på och låt puttra på svag värme under ständig omrörning tills smeten tjocknat till.
4. Om ni gjort lime/lemon curd tidigare så bör ni inte vara oroliga att lingoncurden känns lite rinnigare. Den har såpass mycket pektin i sig så det stelnar finfint när det väl kyls.

Fyllningen gör på samma sätt som i det länkade receptet (klicka även här som bonus), men ha gärna i 1 dl lingon i den för extra känsla.

Montering står även det i det andra fönstret/fliken. Har ni inte orkat öppna länken som jag tjatat om så monterar ni så här i korthet:

1. Sprid ut lite mindre än hälften av curden på en väl pressad och kyld botten (som ni tryckt ut i en springform).
2. Ställ in kakan i frysen tills curden stelnat.
3. Ta ut den och häll i fyllningen (grädde, socker, färsk ost och lingon (men det får ni faktiskt kolla på mitt andra recept för att veta hur man gör)).
4. Ställ tillbaka allt i frysen till det stelnat.
5. Sprid sedan ut resten av curden (som vid detta laget nog ser nästan ut som jullack :).
6. In i frysen igen och ta fram 30 minuter till en timma innan förtäring.

Resultatet ser ni enbart här!

Mycket nöje

Lime curd cheese cake

Jag ska som sagt var inte bara fastna i att blogga om testpilotandet! Mat och recept måste ju ändå få komma först!

Så, på begäran av en arbetskollega lägger jag upp receptet till fredagens fredagsfika på jobbet:

Lime curd cheese cake!

Lime curd är nästan precis samma sak som sin mer kända och vanliga broder lemon curd.

Om du inte känner till detta härligt goda pålägg (i liknelse med marmelad) så borde du gå på afternoon tea någonstans och uppleva lenom curd på nybakta scones.

Eller helt enkelt göra det själv, eller köpa på ICA, och baka egna scones. :)

Hur som helst! Detta är en jätte lätt cheese cake att göra, som inte kräver att något ska vara i ugnen.

Du behöver:

Botten:

• 180 g degistive kex (eller liknande)
• 75 g smält smör

Lime curd:

• 3 lime (eller två citroner)
• 2 ägg
• 4 dl florsocker
• (1-2 tsk limeskal)
• 75 g smör

Fyllning:

• 250 g färskost naturell (typ philadelfia)
• 1 dl muskavadosocker (går även med brunt farin /eller vanligt socker i värsta fall)
• 1 tsk rivet limeskal
• 2 dl vispgrädde

Botten:

1. Ta en 22 cm springform och smöra den lätt.
2. Mixa smulade kexen med det smälta smöret (ju smuligare kexen är desto lättare det blir i nästa steg).
3. Tryck ut smeten i formen.
4. Ställt svalt.

Lime curd:

1. Tvätta limerna och riv det yttersta skalet. Spara en tsk till fyllningen.
2. Pressa ut saften (ca. 1 dl) ur limen.
3. Vispa samman alla ingredienser till curden, utom smöret.
4. Sjud sakta under omrörning tills den tjocknat.
5. Smält ner smöret och ta bort kastrullen från plattan.
6. Ställ curden i kylskåpet så att den svalnar något.

Fyllningen:

1. Vispa samman grädde och socker så att det blir lättvispat men inte rinnigt.
2. Vispa i osten och limeskal och kör smeten slät.

"Montering":

1. Lägg lite av limecurden på botten och bred ut.
2. Låt stå svalt en stund.
3. Häll på ostfyllningen, bred ut och ställ sedan formen i frysen tills kakan stelnat helt (ca. 2 timmar).
4. Bred sedan ut så passa mycket lime curd som ni vill ha på toppen (blir generellt lite över som man kan ha i en burk som smörgåspålägg).
5. Ställ kakan tillbaka i frysen och ta sedan fram den ca. 1 timma innan servering.

Njut!

Glömde att ta kort på kakan i fredags. Så ni får ta till godo en lemon curd cheese cake från Oprah´s recepthemsida

Petit Choux - del 2

Då var de klara! Ett mycket lyckat experiment! :)

Trots att de inte är provsmakad så ser de mycket goda ut! Just nu är det canneloni med spenat, mascarponi och tomatsås som hänger i luften och läskar. Men till efterrätt ska det bli hemskt fint med Petit choux fyllda med konjakssmakande chokladgrädde. :)

Så, vad har gjorts efter gårdagen?

Jo! Degen (som ni kan läsa om hur man gör HÄR) togs ut ur kylskåpet och pluttades på en bakplåtspappersklädd plåt på 20 kluttar.

De gräddades i 20 minuter på 200 °C i mitten av ugnen.

Sedan är de klara!

Låt dem vila, svalka och skär sedan ett litet hål i botten på dem med en vass kniv.

Fyll dem med något gott eller frys in dem till en annan dag.

Ser inte så mycket till för världen. Men dessa ihåliga, fluffiga rackare lägger grunden för något mycket GOTT!

Till den konjakssmakande chokladgrädden behöver du:

• 2 dl grädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 msk strösocker
• 200 g mörk choklad

• 2-3 msk konjakessens

Och så här gör du:

1. Värm grädde tillsammans med sockersorterna. Ta bort den från plattan strax efter att den ryker vitt (Den ska inte koka!).
2. Hacka chokladen, häll över det i kastrullen och vispa tills all choklad är löst.
3. Ställ in det i kylskåpet tills det är ordentligt kylt.
4. När den är kall vispar man upp den ordentligt och tillsätter samtidigt såpass mycket konjakessens som man vill ha (kan bytas ut mot rom, kaffe eller annat smaksättning). Den är klar när du har ett hårt vispat skum som är något ljusare i färg än tidigare.

Sedan är det bara att spritsa in i hålet i botten av petit chouxerna. Mycket nöje!!

Man ser tyvärr inte fyllningen (men så här i efterhand kan jag bekräfta att de var mycket goda! :)

-------------------------------------------------------------------------------------

Tilllägg 2010-09-25

Här var en bild på insidan

Petit Choux - del 1

Japp då var det dags för lite recept igen.

Idag har jag påbörjat ett litet experiment. Ett experiment i förberedelser.

Imorgon ska vi baka petit choux. Men förutom det ska en middag och ett bröd in i ugnen med.

Så! För att hinna med allt tänkte jag att man kanske kunde göra petit choux degen/smeten idag och låta den vila i kylskåp tills imorgon. Frågan är om den håller eller ej. EXPERIMENT! :)

Hur som helst. Vad är då petit choux? Det är ett franskt bakverk som fått sitt namn utav den klassiska form som den oftast bakas ut i. Petit choux betyder litet kålhuvud och typ så ser de u när de är klara. Som tur var smakar det inte någonstans i närheten.

I vanliga fall fyller man detta ihåliga bröd (?) med vaniljkräm och toppar med chokladsås. En variant som är mycket bekant från min barndom är éclair som är just en avlång variant av petit choux.

Man kan även fylla dem med örter, röror och kallskuret och servera som t.ex. förrätt.

Ok. Nog om detta. Hur gör man detta då?

Ja, jag har ju bara kommit halvvägs. Så jag skrivet hur man gör degen/smeten nu och vad man gör med den imorgon.

Du behöver:

• 2 dl vatten
• 50 g smör / margarin
• 1 nya salt
• 1 msk strösocker
• 2 dl (120 g) vetemjöl special
• 3 st ägg

1. Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med smör, salt och socker tills smöret smält.
2. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt mjölet.
3. Rör om kraftigt med en träsked tills du får en jämn och smidig deg som släpper från kastrullen.
4. Smeta ut degen så att den får svalna något.
5. Tillsätt ett ägg i taget och blanda till en jämn och glansig smet. Tillsätt inte nästa ägg förrän det föregående ägget är helt inblandad (till detta använde jag hushållsassistenten men det går lika bra med träsked).

Nu har vi kommit till den punkt då jag har ställt degsmeten i kylskåpet. Anledningen till att jag inte kan bestämma mig om det är en deg eller en smet är för att det är ändå ett bröd (eller?) men ändå är det den kletigaste som jag någonsin hanterat (och den mest svårdiskade).

Hur som helst så kommer gräddning och fyllning imorgon.

Tills dess! Ha det!

En bild på det förhoppade (?) resultatet

Punschrullar

Som sagt var så gjorde vi dammsugare förra lördagen. Vi har gjort det en gång tidigare men denna gången, med förnyat recept blir de RIKTIGT goda!
Vi körde efter ett grundrecept av Leila Lindholm, men ändrade lite allteftersom det behövdes.

Du behöver:

• 100 g mjukt smör
• 5 dl sockerkaks- eller småkakssmulor (gärna av chokladkaka om du vill ha mer CHOKLAD!)
• 50 g mandelmassa
• 2 tsk kakao av god kvalitet
• 1 tsk arrakessens
• (eventuellt mandelkrisp, chokladströssel eller annat gott som man känner för)
  

5 2 300

• 300 g marsipan (köpt eller hemmagjord i valfri färg)
• Florsocker till utkavling
• 100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

100
Så här gör du:

1. Rör smör, kaksmulor och mandelmassa till en smet/deg och rör ner kakao. Beroende på hur torra smulor som ni har kommer ni behöver mer eller mindre smör
   
2. Tillsätt arrak (mer eller mindre efter smak)
3. Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen

1. Kavla marsipanen mellan två lager plast (exv. två uppklippta 3 literspåsar) till en ruta som motsvarar rullarnas längd och är cirka 2 millimeter tjock. Använd florsocker att ”mjöla” med under kavling om marsipanen kladdar. Lägg försiktigt (OBS, går lätt i sönder) en arraksrulle på marsipanlagret och rulla in den ett varv. Lägg skarvarna omlott och nedåt. Skär loss den inrullade rullen från marsipanlagret och dela av den i lagom stora bitar (för att vara dammsugare). Upprepa proceduren tills alla tre rullar är inrullade med marsipan och delade
   
2. Smält chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten) ta av skålen från värmen så fort den har smält
3. Låt svalna lite
4. Doppa ändarna av dammsugarna i choklad och lägg dem på ett bakplåtspappet
5. Ställ in dem i kylskåp eller i frys
6. Sedan är det bara att ringa hem kompisarna och slå på kaffet. För nu är det upplagt för FIKA!