Hemmagjord ketchup

Ketchup! Denna gudasända tomat och kryddblandning som passar till det mesta.
Jag ser mig inte som en sådan person som har ketchup på en massa konstiga och olämpliga rätter. Men Mia tycker det ibland, så man kan väl se så saker på olika sätt. Jag tror i alla fall att jag är värre när det gäller lingonsylt, men den historien tar vi en annan gång.

Hur som helst så hittade Mia detta recept på www.tastline.som.

Skitlätt att göra, men en förutsättning är att man har en blender / stavmixer / matberedare, annars blir det en mycket grov ketchup.
Detta behöver du:

Mums med färska råvaror

• 5 tomater
• 1 lök, liten
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 0,5 dl tomatpuré
• 0,5 dl farinsocker (jag använde muscavado)
• 1 msk worcestersås
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Så här gör du:

1. Skålla tomaterna (lägg dem i kokande vatten i typ en minut. Skölj dem i kallt vatten och riv sedan av skalet).
2. Hacka tomaterna i bitar.
3. Finhacka lök och vitlök.
4. Lägg i allt i en kastrull, koka upp och låt sedan puttra i ca 30 minuter.
5. Låt det svalna något och mixa sedan till en slät ketchup.
6. Om den blivit för tjock tillsätt lite vatten och blanda. För min del var det snarare tvärt om. När det var klart var det för rinnig och jag kokade den lite till.
7. Blev tillslut runt 0,5 l hemmagjord ketchup!
   
8. Burka den och förvara i kylskåpet!

Klappat och klart!!!

Folkets bröllopstårta

Ja, eller ett försök till att göra den. Himla massa jobb, men hemskt roligt!

Då kanske ni undrar: "Varför gör Joseph en fancy-tårta så här på en måndag?!?!"(tårtan bakades igår)

-Jo! Anledningen till detta är att min älskade och världens bästaste fru fyller år idag och hon önskade sig denna tårta!!!

Då kanske ni ställer följdfrågan: "Varför köper du den inte då då?"

-Tja... Dels för att den inte börjar säljas förrän den 19 maj (alltså onsdag) och dels för att det är så himla roligt att baka!

Hur som helst. Detta stod i tidningarna i för någon vecka sedan:

" Folkets bröllopstårta, som börjar säljas den 19 maj, är inte helt olik en
gammal hederlig prinsesstårta med marsipanlock. Färgen är dock vit i stället för
grön. Tårtans botten är gjord av mandel, som täckts med jordgubbskompott och
ovanpå detta ett lager med vaniljmousse och mandelkrisp."

-DN, 2010/04/29

Hela receptet (anpassad för BARA 28 tårtor) släpptes av Sveriges bagare & Konditorer och kan läsas HÄR. Mumsigt va? Jag har dock gjort några modifieringar, men tycker (hoppas) ändå att helheten är den samme.

Till exempel:

• Hela baket var helt laktosfritt. Alltså gjord på laktosfri mjölk och laktosfri grädde. Detta för att min systerson som ska vara med på kalaset inte tål laktos. Det går alltså att göra med eller utan laktos. Bara så ni vet!
• Mia är inte världens största fan av vanilj, så jag bytte ut vaniljbavaroise mot vit chokladbavaroise
• Mandelkrispen som det ska vara var lite fööör pretto och innehöll saker som inte riktigt gick att få tag i (typ Feuilletine). Så där gjorde jag en enklare, men minst lika god variant
• Jordgubbskompotten hade färska jordgubbar istället för frysta.
• Och så var marsipanen hemmagjord (inte från grunden, men av mandelmassan i alla fall).

Här kommer i alla fall mitt recept för denna mycket goda tårta (som i skrivande stund ännu inte är provsmakad):

Gör delarna i följande ordning: Bavariose och jordgubbskompott först då dessa tar ett tag att stelna i kylen. Gör sedan botten och mandelkrisp. Gör sist marsipanlocket.

Vit chokladbavaroise (mousse):

• 3 dl Mjölk
• 150g Vit choklad av god kvalitét
• 4 Äggulor
• 1 dl Strösocker
• 1 tsk Vaniljsocker
• 3,5 Gelatinblad
• 2,5 dl Vispgrädde

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten


2. Koka upp mjölken och smält i den vita chokladen. Vispa hela tiden så att mjölken inte bränner i botten. Låt svalna en aning


3. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker fluffigt


4. Rör i den lite varma chokladmjölken i äggfluffet. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt den tjockna under ständig omrörning på svag värme. Den får absolut inte koka. Smeten är klar när den är 85 grader varm eller strax efter att den börjar ryka.


5. Kramar ur och vispa i gelatinbladen. Låt smeten svalna helt (ställ i kyl eller frys). Vispa grädden fin och fluffig, vänd i grädden i chokladsmeten. Låt den stelna i kylen minst 2-3 timmar medan du gör de andra delarna.

Jordgubbskompott (blir typ dubbelt så mycket som man behöver):

Jag trodde att det var för mycket men efter att ha smakat så borde jag ha tagit i mera!!

• 2 st gelatinblad


• 0,5 l jordgubbar


• 1 dl socker
  

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5–10 minuter.
2. Snoppa jordgubbarna och kör dem till puré i matberedaren tillsammans med sockret
3. Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme
4. Häll lite av jordgubbspurén i gelatinet och rör om
5. Häll sedan blandningen i purén och blanda noga
6. Ställ formen i frysen i 20 minuter så att krämen sätter sig

Mandelbotten:

• 250 g160 g mandelmassa
• 1½1 dl strösocker
• 32 äggvitor
• 2-3 msk2 msk vetemjöl

1. Sätt ugnen på 200°
2. Vispa äggvita och socker till en marängliknande smet
3. Rör net grovt riven mandelmassan och vetemjöl och blanda till en smidig smet
4. Häll ut smeten i en 22 cm springform
5. Grädda ca 12 minuter
6. Stjälp upp ganska så fort så att den inte fastnar.
   

Mandelkrisp:

• 100 g sötmandel
• 1,5 dl råsocker
  

1. Grovhacka mandel och rosta i en torr stekpanna på medelgod värme ca 5 min under omrörning
2. Tillsätt socker och låt det smälta till ljusbrun färg
3. Häll snabbt upp på bakplåtspapper och bred ut det lite
4. Låt stelna och bryt sedan av bitar som hackas lätt.
   

Marsipan (Blir på tok för mycket marsipan. Man behöver typ en tredjedel av detta för marsipanlocket):

• 0,5 dl vatten
• 2 msk smör
• 3½ msk vetemjöl
• 300 g grovt riven färsk mandelmassa
• 2-5 dl florsocker

1. Koka upp vatten och smör i en kastrull
2. Blanda i vetemjöl och sjud på svag värme tills degen släpper från botten
3. Låt svalna
4. Arbeta degen tillsammans med mandelmassa och florsocker till en smidig deg
5. Är degen för kletig så arbeta in mer florsocker

För att göra marsipanlocket kan man göra så här:

1. Klipp upp två 3 listers frysplastpåsar
2. Fukta köksbänken något och lägg den ena påsen
3. Tryck ut marsipanet på påsen och täck med den andra påsen
4. Kavla till önskad storlek och tjocklek
5. Rulla ihop locket med påsarna och rulla loss den på tårtan samtidigt som man tas loss ena påsen

MONTERING:
Varva tårtan med botten / kompott / bavaroise / mandelkrisp / vispgrädde / marsipanlock

Ställ eventuellt in den i frysen efter bavaroise så att den kan stelna tillräckligt inann man formgiver med grädde

Jag gjorde lite annorlunda (vilket jag ångrar) där jag hade halva bavaroisen sedan kompotten som jag försökte virvla in i bavariosen. Det gick inte. Sedan hade jag på resten och hade för lite grädde att täcka allt med. Men men. Hoppas som sagt var att den kommer att smaka ändå!!

Saknar en prinsesskrona men ganska fin trots att den är så tråkig

Lycka till!!

Kokt grädde

Ja, kokt grädde eller som det heter på italienska "Panna cotta" är en dessert som vi älskar och uppskattar. Jag hade en kollega som älskade att göra basilikapannacotta med kallrökt lax på. När han berättade för mig hur lätt det är att göra så sa han att man har i gelatinblad i. Jag motsatte mig det och tänkte: "I äkta pannacotta måste man ju ha något annat än gelatinblad?!?!".

Sedan dess har detta gått och följt med mig i tankarna. Ibland har jag funderat på om det skulle kunna vara ägg eller möjligtvis att man bara kokar upp grädden så pass mycket att den stelnar av sig själv (typ som kalvdans).

Men så idag när jag tittade på lite recept och kom över ett om pannacotta så tänkte jag: "Nu är det minsann dags att ta reda på vad som SKA vara i RIKTIG pannacotta!!!"

Vad SKA vara i då? Undrar ni!
Gelatinblad! Ja, det är sant! Grädde, socker och gelatinblad (plus smaksättning).
Hur gjorde man då i italien innan gelatinbladet uppfanns?!?!?!?
Jo, tydligen använde man sig av avkoket från fiskben (rikt på kollagen?). Källa: Den allvetande siten wikipedia, så klart. :)

Hur som helst. Nu kan man göra pannacotta utan att ha dåligt samvete för att man "fuskar". För fiskavkok har man ju. Eller?!?

Trevlig valborg!

Bästa soppan, EVER!

Följande inlägg är ett första april-skämt och är INTE ett rekommenderat köksknep från TankeDegen. Men läs gärna för skojs skull.


För någon vecka sedan skrev jag om ett litet knep vi har när det gäller överblivna köttbitar. Läs mer om det under "bästa pytten".

Ett annat hemskt bra knep som blir hemskt gott och sparar både pengar och miljön är sås-soppa. Det är inte många som har hört om begreppet, men inom husmanskost-kretsar är det en vedertagen konst. Den har sin grund i frankrike och kallas inom gastronomin för "Soupe de la maison", vilket i princip betyder husets soppa (google translate).

Vad gör man då?

1. Man sparar helt enkelt på de såser som man gör och fryser in dem. När man har runt en halvliter (~500 g) är man redo att köra!
2. Man tinar dem något och häller över dem i en 2-liters kastrull.
3. Tillsätter 2,5 dl vatten och 2,5 dl matlagningsgrädde följt av en grönsaksbuljongtärning.
4. Koka upp och servera.
5. Detta blir hemskt gott med en bit bröd till.

Passar särskilt som förrätt då det är en kaxig soppa som utmanar smaklökarna och sätter aptiten.
Många har uppfattningen att det blir konstigt att blanda och lätt blir äckligt. Men alla som har gjort det eller smakat vet att det är en grov missuppfattning. Så, mitt påskstressen så kanske det är läge för en "Soupe de la maison"?

Hurra!

Surdegspulvret funka fin fint!

Nu är det bara att kör på! Tar med mig en näve till Öckerö och ser om det finns något gott påsksurdegsbröd som ska göras. Eller var det i påsk som man INTE skulle ha syrat bröd?

Hur som helst så får ni en morgonbild på surdegspulvret här.

Surdegspulvret

Jag håller på med ett litet experiment. Jag har blandat surdeg med massa mjöl tills det bara blev smulor av det hela. Sedan lätt jag det torka på en plåt och därefter malt det.

Nu har jag tagit en del av surdegspulvret och blandat i vatten. Nu står det där och jag väntar med spänning på om det kommer att bli aktiv surdeg eller inte.

Får se hur det blir!


Återkommer!

Bästa pytten, EVER!

Vi har ett litet knep hemma hos oss. Varje gång vi gjort mat och det blir för mycket kött över så skär vi ner den i tärningar och lägger i "Pyttlådan" och ställer in i frysen.
Självklart så gör vi matlådor av maten som blir över. Men ibland så har man räknat fel och det blir en eller en halv portions kött över.

Efter typ fem överblivna köttbitar är pyttlådan full och sedan kan man se fram emot världens godaste pytt-i-panna!
Vad behöver man för denna enkla rätt då?

Bästa pytten (4 port)

• 1 kg potatis
• 1 gullök
• 1 "pyttlåda" (½ liter)

Och vad gör man vad detta?

1. Skala och tärna potatisen. Koka i saltat vatten i 6 minuter samtidigt som du hettar upp en stekpanna.
2. Häll av vattnet och lufta potatistärningarna i någon minut.
3. Stek potatistärningar i smör på ganska hög värme tills de blir gyllenbruna och knapriga.
4. Släng i stora bitar lök tillsammans med pyttlådan och stek tills allt är varmt och gött! Serveras med stek ägg och skivade inlagda rödbetor.

Dagens pytt innehöll (förutom potatis och lök): Chorizo korv, rostbiff, grillad kyckling, fläsk karré och kassler. Hur gött som helst!! Annat man kan ha i är köttbullar, korv i allmänhet eller sommarens överblivna grillprodukter.


Förutom att det är vansinnigt gott, är det också hemskt ekonomiskt, ekologiskt och hälsoriktigt.
Istället för att slänga köttet som vissa gör så ger det dig en gratis måltid en gång var femte måltid som ger överblivna köttbitar (typ). Och istället för att man kränger i sig den där sista köttbiten som andra gör, så spar du din viktuppgång och kan laddar upp till världens godaste pytt-i-panna!

Två matlådor till nästa vecka!
Kanske inte världens snyggaste bild.
Men gott var det i alla fall.