Lime curd cheese cake

Jag ska som sagt var inte bara fastna i att blogga om testpilotandet! Mat och recept måste ju ändå få komma först!

Så, på begäran av en arbetskollega lägger jag upp receptet till fredagens fredagsfika på jobbet:

Lime curd cheese cake!

Lime curd är nästan precis samma sak som sin mer kända och vanliga broder lemon curd.

Om du inte känner till detta härligt goda pålägg (i liknelse med marmelad) så borde du gå på afternoon tea någonstans och uppleva lenom curd på nybakta scones.

Eller helt enkelt göra det själv, eller köpa på ICA, och baka egna scones. :)

Hur som helst! Detta är en jätte lätt cheese cake att göra, som inte kräver att något ska vara i ugnen.

Du behöver:

Botten:

• 180 g degistive kex (eller liknande)
• 75 g smält smör

Lime curd:

• 3 lime (eller två citroner)
• 2 ägg
• 4 dl florsocker
• (1-2 tsk limeskal)
• 75 g smör

Fyllning:

• 250 g färskost naturell (typ philadelfia)
• 1 dl muskavadosocker (går även med brunt farin /eller vanligt socker i värsta fall)
• 1 tsk rivet limeskal
• 2 dl vispgrädde

Botten:

1. Ta en 22 cm springform och smöra den lätt.
2. Mixa smulade kexen med det smälta smöret (ju smuligare kexen är desto lättare det blir i nästa steg).
3. Tryck ut smeten i formen.
4. Ställt svalt.

Lime curd:

1. Tvätta limerna och riv det yttersta skalet. Spara en tsk till fyllningen.
2. Pressa ut saften (ca. 1 dl) ur limen.
3. Vispa samman alla ingredienser till curden, utom smöret.
4. Sjud sakta under omrörning tills den tjocknat.
5. Smält ner smöret och ta bort kastrullen från plattan.
6. Ställ curden i kylskåpet så att den svalnar något.

Fyllningen:

1. Vispa samman grädde och socker så att det blir lättvispat men inte rinnigt.
2. Vispa i osten och limeskal och kör smeten slät.

"Montering":

1. Lägg lite av limecurden på botten och bred ut.
2. Låt stå svalt en stund.
3. Häll på ostfyllningen, bred ut och ställ sedan formen i frysen tills kakan stelnat helt (ca. 2 timmar).
4. Bred sedan ut så passa mycket lime curd som ni vill ha på toppen (blir generellt lite över som man kan ha i en burk som smörgåspålägg).
5. Ställ kakan tillbaka i frysen och ta sedan fram den ca. 1 timma innan servering.

Njut!

Glömde att ta kort på kakan i fredags. Så ni får ta till godo en lemon curd cheese cake från Oprah´s recepthemsida

Hemmagjord ketchup

Ketchup! Denna gudasända tomat och kryddblandning som passar till det mesta.
Jag ser mig inte som en sådan person som har ketchup på en massa konstiga och olämpliga rätter. Men Mia tycker det ibland, så man kan väl se så saker på olika sätt. Jag tror i alla fall att jag är värre när det gäller lingonsylt, men den historien tar vi en annan gång.

Hur som helst så hittade Mia detta recept på www.tastline.som.

Skitlätt att göra, men en förutsättning är att man har en blender / stavmixer / matberedare, annars blir det en mycket grov ketchup.
Detta behöver du:

Mums med färska råvaror

• 5 tomater
• 1 lök, liten
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 0,5 dl tomatpuré
• 0,5 dl farinsocker (jag använde muscavado)
• 1 msk worcestersås
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Så här gör du:

1. Skålla tomaterna (lägg dem i kokande vatten i typ en minut. Skölj dem i kallt vatten och riv sedan av skalet).
2. Hacka tomaterna i bitar.
3. Finhacka lök och vitlök.
4. Lägg i allt i en kastrull, koka upp och låt sedan puttra i ca 30 minuter.
5. Låt det svalna något och mixa sedan till en slät ketchup.
6. Om den blivit för tjock tillsätt lite vatten och blanda. För min del var det snarare tvärt om. När det var klart var det för rinnig och jag kokade den lite till.
7. Blev tillslut runt 0,5 l hemmagjord ketchup!
   
8. Burka den och förvara i kylskåpet!

Klappat och klart!!!

Enkelt och snabbt, så fram med mjölet!

Nu börjar vi att baka mina vänner!
Tänkte att vi ska börja lite lugnt och kör alltså inte något surdegsbaserat bröd. Inte för att det är svårt, men ni ska i alla fall få tid att hinna kultivera er surdeg.

Detta bröd är det första brödet som Mia och jag bakade. Året är 2007 och varje tisdag tittade vi på MD House till dessa nybakta frallor.

Man hittar receptet på baksidan av Kungsörnens Grahammjölspaket, men jag skriver det här i alla fall med en liten modifikation:


3 dl mjölk
50 g jäst (1 pkt) gärna för söta degar
50 g smör eller margarin (rumstemp)
140 g (1 dl) sirap
1 tsk salt
1 tsk mald pomeransskal
300 g (5 dl) grahamsmjöl
210 g (3 ½ dl) vetemjöl, gärna special

1) Smula ner jäst i en bunke, häll på mjölk och vispa ut det tills jästen löser sig
2) Häll i sirap, pomerans, graham och vetemjöl (och salt om du ska blanda för hand)
3) Blanda kraftigt för hand till degen känns smidig (i alla fall 8 minuter om ni orkar. Tyvärr är detta en ganska stabbig deg så kämpa på!)
4) Om ni blandar för maskin: kör i ca 5 minuter på lägsta effekt, häll sedan i salt och kör ca 3 minuter till på lite högre varv.
5) Låt jästa i 30 minuter i en lätt inoljad bunke/låda med lock eller täckt på någt sätt.
6) Själp ut degen på ett mjölat bakbord och dela av den i 15 delar eller efter behag. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar som är smorda eller med bakplåtspapper.
7) Sätt på ugnen på max (275 grader).
8) Låt jäsa täckta med en bakduk i ytterligare 30-40 minuter. Gör spänsttestet:

Spänsttestet:
Tryck lagom lätt på bullen/brödet så att det blir ett "fingeravtryck" på den. Om bullen brödet fjädrar tillbaka är fortfarande bullen/brödet spänstig. Annars har den jäst för länge eller så var degen för svag (det kommer att bli ett platt bröd).

9) Pensla eventuellt bröden med vatten och strö över önskad granering (linfrön, solrosfrön, quinoa eller nått gött) och skjuts in i ugnen på näst översta falsen.
10) Efter 5 minuter, sänk värmen till 200 grader. Baka sedan i ca 10 minuter till och bullarna är klara!

Lägg upp bullarna/frallorna på ett galler och låt svalna under en bakduk i 10 minuter innan du skär upp dem (annars korvar sig brödet som fortfarande är lite fuktigt inuti).

Njut av tillsammans med ost och marmelad. :)
Skulle precis slänga upp en bild på ett av dessa bak, men tror ni på mig när jag säger att vi inte har ETT ändå kort på dem?!?!?

Ja ja! Good baking och på återseende!