Dygnsbröd

Att man kan kalljäsa ett bröd har jag skrivit om tidigare.
Här är ett recept på hur man kan tänja lite på gränserna. Ett bröd som jäser i ett helt dygn!

Tyvärr så glömde jag att anteckna hur mycket jag hade i av allt och nu är jag lite osäker på hur mycket jag hade i. Men följ anvisningarna så blir det bra till slut ska ni se!

Värt att tänka på är att eftersom degen jäser i kylskåpet så pass länge så kan det bli olika beroende på hur kallt det är i just ditt kylskåp.

Dag 1

Jag började med att blanda mata min vetesurdeg.

• 50 g surdeg
• 320 g vetemjöl
• 280 g vatten

Den fick stå i ca 6-8 timmar tills den var fullt aktiv och sedan var det dags att blanda bortgörningen på kvällen innan du går och lägger dig.

Till den behöver du:

• 600 g surdeg
• 300 g vatten (lite osäker på om det var 200 eller 300, men det går alltid att kompensera med mer eller mindre vetemjöl)
• 50 g honung
• 50 g fint rågmjöl
• 50 g vetegroddar (inget måste, men gott)
• 700 g vetemjöl special (gärna eko)
• 1 msk salt

1. Blanda samman allt länge i maskin tills du får en seg och härlig deg. Typiskt tar detta 8-12 minuter. Är det för torrt häll i vatten, är det för kladdigt häll i mer mjöl. Degen ska arbetas smidig och lite glansig, men inte vara för kladdig.
2. Häll över degen i en lätt oljad låda, spreja på lite vatten på degen och ställ in den i kylskåpet över natten.

Dag 2

Dag 2 tog ag ut lådan, tryckte ut degen lite och vek ihop den igen. Detta för att pressa undan koldioxid och ättiksyra och få in lite luft. Tillbaka in i kylskåpet och iväg till jobbet.



Väl hemma igen togs degen fram. Den fick jäsa i ca 1 timma till och sedan var det dags att baka ut dem.
Jag blandade lite. Hälften av degen blev kuvertbröd som Mia ska ha med sig till en fest imorgon och hälften blir en limpa för oss här hemma.

Låt dem i alla fall jäsa i minst två timmar till eller tills de blivit dubbelt så stora.
Sedan är det bara att grädda. Beroende på om det är frallor, krans, limpa eller annat så blir det såklart olika tider i ugnen. Jag börjar generellt med 275 grader i 5 minuter på allt. Sedan är det 5 minuter till för frallor och ca 20-40 minuter till för en limpa, beroende på hur knaprig skorpa man vill ha (och hur stor den är såklart).

Annars kan man alltid kontrollera med en ugnstermometer: 94 °C för vitt bröd och 98 °C för mörkt.

Sedan är det klart. Ett dygn av jäsning (eller mer om man räknar surdegens jästid) och mumsigt värre!

Lycka till!

Det spelar ingen roll hur du gör det, bara hur det blir

Kvinnodagsgöra?

Idag har Mia bakat bagels medan jag var och tränade. Hon hade huvudvärk och är fortfarande lite hostig så hon tog det säkra före det osäkra.

Jag har lite svårt att bestämma mig för vem av oss som var duktig. Blir lite olika beroende på vilken skala jag går efter. Jag är mycket nöjd med varje gång jag släpar mig själv till gymmet och håller igång hälsan. Samtidigt är jag extremt stolt över Mia när hon bakar och pysslar i köket. Hon är ju så duktig! Tyvärr får hon inte tillräckligt med utrymme där då jag jämt ska hålla på. Men idag, på självaste kvinnodagen, då fick hon baka utan att jag la mig i. :)

Jag tror helt enkelt att vi båda var sjuk duktiga idag. Måndag av alla dagar så tränar jag och Mia bakar bröd!

Recept på baglarna får det bli en annan dag. Nu ska tänderna borstas!

Hönökaka

Då är det äntligen dags!

Idag bakar vi äkta hönökaka (aka. bagebrô). Receptet kommer från min mormor som var bagare på Åkes hembageri för många år sedan. Idag har hon eget företag och bakar tusentals kakor varje år i vedeldad ugn i sin källare.

När hon bakar utgår hon ifrån 13-15 kilo mjöl. Jag har skalat ner receptet av praktiska skäl och har märkt att proportionerna förändras med "batch"-storleken. Detta är mitt sjätte testbak och jag känner mig ganska nöjd med resultatet trots att jag inte gräddar i vedugn.

Gammelmormor, mormor och mamma (i mormors mage) som julbakar 1958.

Hur gör man då? Jo! Vi börjar med ingredienserna:

• 50 g jäst
• 500 g vatten
• 150 g socker
• 1000 g vetemjöl
• 125 g margarin (rumstempererat)
• 1 msk salt

Och hur gör man denna ljuvliga kaka?

1) Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna förutom salt
2) Blanda allt i maskin i 6 minuter på lägsta hastighet
3) Häll i salt och blanda ytterligare 4 minuter på medelhastighet
4) Jäs i runt en timma och baka sedan ut till sex bullar (ca 300 g per ämne).

Dessa bullar kallas för ämne. När jag var liten kallade mormor bullarna för barnrumpor och att vi inte fick störa dem medan de "vilade".

5) Låt dem jäsa i 30 minuter
6) Kavla ut till kakor på ca 25 cm i diameter. Har du en kruskavel bör du ge dem en omgång med den.
7) Jäs en tredje gång i 15 minuter och slå sedan på ugnen på max!
8) Innan de gräddas borstar man av mjöl och naggar dem ordentligt med en brödnagg/stapp eller gaffel
9) Grädda i tur och ordning ca 5-7 minuter styck tills de får en härligt gyllenbrun färg

Idag experimenterade jag lite med att grädda med hjälp av ugnens grillfunktion. Fick ner baktiden ordentligt men fick passa mig för att undersidan skulle gräddas tillräckligt. anledningen till att jag ville få ner gräddningstiden var att kakorna annars blir lite torra och hårda.

För er som använder ett fjöl eller brödspade och skjuter in kakorna i ugnen finns ett tips:
Släng in lite salt på plåten så glider kakorna lättare och fastnar inte på plåten. Annars är det lätt att de fastnar på plåten, kommer för nära och bränner på undersidan.

Hönökakan är en klassiker som passar både som kvällsmacka och som måltidsbröd.

Lycka till!

Bakverket

Ja. Då var det som sagt var brunch/frukost på bakverket.
För brunch vore egentligen lögn att kalla det. Dels för att det menyn verkligen var en frukost och dels för att de inte på något sätt påstår att det är en brunch.
Men men, brunchklubben åt frukost på Bakverket.

Hur var den då?
Det fanns en Stor meny - 105 kr och en liten meny - 85 kr (om jag minns priserna rätt. Men det var de priserna, ish)
Jag beställde stor meny då fick jag en korg med olika sorters bröd (ja, riktigt bröd! Bakat med omsorg, gedigenhet och talang!), lemonad, varmdryck (varm choklad för min del), yoghurt och pålägg (salami, skinka, ost, marmelad och färskost).
Lite lite för att vara brunch men helt OK för att vara frukost. Möjligtvis skulle man vilja haft en liten bit frukt eller ett kokt ägg eller så och gärna mer färskost eller smör.

Ska ni dit är min enda rekommendation att man går dit i tid eller med stort tålamod. Under den timman vi åt frukost där stod det folk och köade och väntade på sittplatser HELA TIDEN!

Vi ger bakverket 3,5/5 limpor.

Helg = Brunch?

Ja, kanske inte riktigt. Men ibland så känns det så. Nu var det faktiskt två veckor sedan vi var på brunch sist. Idag är det dock med brunchklubben och det bär av till Bakverket på bondegatan om 2 minuter.

Så mer om det sen.

Imorn blir det bak och inte vilket bak som helst! Utan bagebrödsbak!
MUMS!!!

Persilika?

Efter några dagar i det tjocka molnet av sjukdom kom vi äntligen ut ur lägenheten idag. Skönt att känna lukten av frisk luft och se solen. Tyvärr är det något tråkigt att man är helt och hålet slutkörd bara av att promenera till mataffären och tillbaka. Men det är ju sådant som måste göras.

En liten anekdot medan vi höll på och skriva inköpslistan:

Jag säger till Mia "att basilikan är slut men persilika har vi gott om."
"Va? Vad sa du?", frågar hon. "Sa du persilika?".
"Ehhh.." Mumlar jag en stund av desperation. Högst medveten av att jag sagt fel, men kunde inte för allt i världen komma på vad det var som blev fel.
"Persilja!" ropar jag till sist ut! men det var för sent. Jag hade redan lyckats roa min fru till fullo.

Men men. Persilika. Undrar vad det skulle vara för något. Blandning mellan persilja och basilika eller någon form av kärnfrukt med örtsmak? Fundera på det en stund ni!

Fast än att min mage inte verkar ha riktigt hämtat sig efter smällen som calici eller liknande förorsakat mig så tror jag inte att jag smittar längre och ska nog göra ett försök att ta mig till jobbet imorn.

Vi får se!

Dead men don't bake

Här kommer ett litet livstecken från mig för de som undrat vad som händer (eller rättare sagt inte händer).
Jag har varit sjuk sedan i måndags och har nu äntligen samlat ihop mina krafter till att stå upp tillräckligt länge att skiva detta lilla inlägg. Blir väl frisk till helgen och då vore det väl härligt med ett ordentligt bak att fira friskheten med! :)

Återkommer såklart med detta. Tills dess får ni sköta om er mina vänner så hörs vi!