Tankedegen

Tankedegen flyttar ut!

2012-01-29T10:49:00.004+01:00

2011 var inte det mest inläggstäta av år. Man skulle till och med påstå att jag inte skrev ett iota!

Nu kan jag i alla fall meddela att jag lägger ner Tankedegen till förmån till Mia och min gemensamma ansträngning "Baking Babies". Vad vi skriver om där tar du bäst reda på genom att klicka på länken: Baking Babies.

Tack för allt här och vi ses på andra sidan!

Årets julklapp 2010

2010-12-30T17:55:00.002+01:00

Hej!

Hoppas att er jul har varit lugn, rolig och att ni fått massor av god mat.

För vår del blev det ganska klassisk julmat på julafton, men på annandagen testade vi lite nya recept som Gordon Ramsey har med i sin "Ultimate Christmas". Vi gjorde hans kalkon och en härlig variant av brysselkål.

Tyvärr har julen burit med sig lite skador. Mia skar sitt finger ganska rejält i för någon vecka sedan och fick sy. Själv har jag lyckats bränna mitt högra pekfinger på ugnens värme grill och skära mig i vänster pekfinger på annandagen. Som tur var utan att behöva sy. :)

Min julklapp i år är en fantastisk uppfinning! Den skapar utrymme i vårt lilla kök och är riktigt najs!

Vad är det för något tro?

Ett plåtställ! Ja, jag är förmodligen en av de få är på jorden som skulle bli så glad över en sådan sak. Men sån är jag och jag skäms inte över det!

Debut för den blev idag och här ned ser ni en bild av den in action.

Plåtställ med fyra våningar. När man inte använder den, så fälls den ihop och tar ingen plats!

Pepparkaks och lingon curd cheese cake - En julig efterrätt

2010-12-23T16:40:00.007+01:00

Här kommer ett liten variant som bygger på lime curd cheese caken som vi gjorde för någon vecka sedan.

Idag gjorde vi en julvariant som har en curd gjord på lingon och kanel och en botten på pepparkakor istället för digestive.

Följ i stort sett receptanvisningarna som finns i länken ovan så skriver jag in här vad som är annorlunda.

Detta behöver du:

Pepparkaksbotten:

180 g pepparkakor (gärna hemmabakade)
75 g smält smör/margarin

Julkryddad lingon curd:

125 g (nästan 2 dl) lingon
0,5 dl vatten
1 kanelstång
ca. 1 ½ tsk citronsyra
1 ½ dl strösocker
25 g smör/margarin
1 ägg
1 äggula

Botten:

Botten gör du precis som till lime curd chesse caken. Se bara till att smula ner pepparkakorna ordentligt. Annars blir det svårt att få en slät botten som inte rivs upp.

Curden:

Koka upp vatten, lingon och kanelstången på svag värme i 5 minuter. Ta ut kanelstången och kör en stavmixer (eller dyl.) i lingonkoket för att få en slät puré.
Blanda i socker, citronsyra smör och uppvispat ägg och blanda ordentligt.
Värm på och låt puttra på svag värme under ständig omrörning tills smeten tjocknat till.
Om ni gjort lime/lemon curd tidigare så bör ni inte vara oroliga att lingoncurden känns lite rinnigare. Den har såpass mycket pektin i sig så det stelnar finfint när det väl kyls.

Fyllningen gör på samma sätt som i det länkade receptet (klicka även här som bonus), men ha gärna i 1 dl lingon i den för extra känsla.

Montering står även det i det andra fönstret/fliken. Har ni inte orkat öppna länken som jag tjatat om så monterar ni så här i korthet:

Sprid ut lite mindre än hälften av curden på en väl pressad och kyld botten (som ni tryckt ut i en springform).
Ställ in kakan i frysen tills curden stelnat.
Ta ut den och häll i fyllningen (grädde, socker, färsk ost och lingon (men det får ni faktiskt kolla på mitt andra recept för att veta hur man gör)).
Ställ tillbaka allt i frysen till det stelnat.
Sprid sedan ut resten av curden (som vid detta laget nog ser nästan ut som jullack :).
In i frysen igen och ta fram 30 minuter till en timma innan förtäring.

Resultatet ser ni enbart här!

Mycket nöje

Gooh! Färdigmat för den som har råd...

2010-12-14T21:25:00.003+01:00

Nu har jag ätit "Gohh! färdigmat". Och vad ska man säga om detta. Jag åt "Frikadeller med färsk bandpasta i krämig sås". Jag tror helt enkelt att jag skriver det som jag skrev som summering på Smartsons slutenkät:

Är något av en ”matlådenisse” och mina kollegor blev förvånade när jag kom till jobbet med färdigmat. Hade inte särskilt hög förväntningar, men måste ändå erkänna att jag blivit positivt överraskad. God mat och en lagom portion. För mig är färdigmat en ekonomisk onödighet och med tanke på priset så äter jag hellre ute. Sammanfattat är det gott men lite dyrt.

Man kan tycka att jag är orättvis och snål. Men jag är bara rak och sparsam!

Mumsigt?!?

Det gick ju ner säg... :) Ne, men det var jätte gott. Men troligen inget jag köper på nytt.

Köpa smaksatt vispgrädde och färdiglagad mat?

2010-12-13T20:59:00.005+01:00

Det är min första tanke när jag läste om och tänker på två av de produkter som jag ska testköra.

Nu har jag fått hem dem och snart är det alltså upp till bevis.

Först lite första intryck:

Arlas smaksatta grädde (Choklad och Jordgubb) -

Ok, är detta verkligen ett nödvändigt tillägg i ICAs redan fullpackade hyllor? Är det så himla svårt att när man ändå köper vispgrädde som man ska göra något dessertigt av så köper man samtidigt det man vill smaksätta med?
I lördags bloggade jag om ett recept på chokladgrädde som är värt att titta på.

Känns fint dock att Arla gör ett gott försök. 27 % fetthalt och till synes gedigna råvaror (och inte bara aromämnen). Plus i kanten för "äkta" choklad (5,5 %) och riktiga jordgubbar (21 %!!).

I slutändan så måste man ändå ställa sig dessa två frågor: "Är detta gott nog för priset jag betalar (eller gott i huvudtaget för den delen)?", och "skulle jag kunna göra likadant eller bättre själv?".

Dessa två frågor ska besvaras så småningom. Måste bara hitta ett lämpligt tillfälle då jag inte vill smälla i mig 5 dl smaksatt grädde bara för testandets skull!

Gooh! - "En bit av Operakällaren" -

Jag är som sagt var en riktig matlådenisse. Skulle jag mot förmodan inte ha med mig matlåda så vill jag ut på stan och äta något annorlunda och gott som sushi eller kebab.

Jag har hört mycket gott om "Gooh!" färdig mat, och paketet ser onekligen gott ut (eller i alla fall innehållet). Den ser verkligen vakuumförpackad ut och man blir ju alltid lite suspekt på att den inte innehåller några tillsatser men har en hållbarhet på strax över två veckor.
Hur som helst så återstår det att se om dess helhet är tillräckligt för att övertyga mig.

Förövrigt fick jag idag hem mitt kontrakt som gör mig tillsvidareanställd på AstraZeneca från och med den 1 februari nästa år. :)

Biltårta!

2010-12-11T13:14:00.004+01:00

Smask! Idag är det dags för TÅRTA! Min favorit sak här på jorden! Mums!

Och det är ju faktiskt inte vilken tårta som helst. Det är en biltårta som vi ska ha på "kalas" idag för att fira att min älskade Mia tagit körkortet! GRATTIS!!!

En ganska enkel tårta, men förmodligen väldigt god! Har enbart smakat de separata beståndsdelarna och inte den monterade härligheten. Men tårta kan liksom inte bli fel (för det mesta).

Vi hade tänkt att pröva Arlas smaksatta vispgrädde, men den fanns inte i butiken. Så det får bli en annan gång. Så idag får ni ett recept på hur man gör egen chokladgrädde.

Detta behöver du till Körkortsfirartårtan:

Tårtbotten:

4 ägg
2 dl /180 g socker
1 dl / 60 g vetemjöl (ej special)
1 dl / 75 g potatismjöl
1 tsk / 5 g bakpulver
(ev. 1 tsk vaniljsocker)

Fyllning:

ca. 200 g blåbär
3 st mogna bananer
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk kakao
1,5 msk socker
ev. 75 g färskost (typ Philadelfia)

Topping/Garnish:

3 dl vispgrädde
Karamellfärg (typ röd)
Godis (via använde oss av fyra lakritsrullar och några Smarties/non-stopp)

Och så här gör du:

Botten:

Slå på ugnen på 175 °C.
Vispa ägg och socker pösigt (vitt och fluffigt).
Blanda samman mjölsorter och bakpulver (eventuella vaniljsocker) i en separat skål.
Smöra en liten långpanna (typ 20 x 30) och ströbröda den.
Slå i mjölblandningen till ägg och sockersmeten och blanda snabbt till en smidig smet.
Häll ut i långpannan och grädda längst ner i ugnen i 30- 35 minuter (175 °C).
Ta sedan ut plåten, låt botten svalna något och stjälp sedan ut den.
Denna botten delas bäst i två dela (vilket vi gjorde), men klarar säkert att delas in i tre.

Fyllning:

Bär-smootie-fyllning -

Mosa samman banan och blåbär.
Klart att bres ut i tårtan!

Chokladgrädde -

Vispa grädde så att den är medel hård.
Blanda kakao och socker med färskosten.
Vispa in färskosten i grädden.

Har du inte färskost: Blanda då i kakao och socker i grädden innan du vispar.

Montering:

Bre ut bär-smootie-fyllning i tårtan (mellan lagerna).

Bre sedan på chokladgrädden.

Lägg på andra bottenhalvan.

Vispa toppingens grädde (med lite socker om så behagar).

Täck tårtan med grädde (men använd inte all grädde).

Blanda i karamellfärg i resterande grädde och använd fantasin till att skapa din bilkreation (se bild nedan för vårt serveringsförslag :)

Lycka till!

Lime curd cheese cake

2010-12-07T09:30:00.006+01:00

Jag ska som sagt var inte bara fastna i att blogga om testpilotandet! Mat och recept måste ju ändå få komma först!

Så, på begäran av en arbetskollega lägger jag upp receptet till fredagens fredagsfika på jobbet:

Lime curd cheese cake!

Lime curd är nästan precis samma sak som sin mer kända och vanliga broder lemon curd.

Om du inte känner till detta härligt goda pålägg (i liknelse med marmelad) så borde du gå på afternoon tea någonstans och uppleva lenom curd på nybakta scones.

Eller helt enkelt göra det själv, eller köpa på ICA, och baka egna scones. :)

Hur som helst! Detta är en jätte lätt cheese cake att göra, som inte kräver att något ska vara i ugnen.

Du behöver:

Botten:

180 g degistive kex (eller liknande)
75 g smält smör

Lime curd:

3 lime (eller två citroner)
2 ägg
4 dl florsocker
(1-2 tsk limeskal)
75 g smör

Fyllning:

250 g färskost naturell (typ philadelfia)
1 dl muskavadosocker (går även med brunt farin /eller vanligt socker i värsta fall)
1 tsk rivet limeskal
2 dl vispgrädde

Botten:

Ta en 22 cm springform och smöra den lätt.
Mixa smulade kexen med det smälta smöret (ju smuligare kexen är desto lättare det blir i nästa steg).
Tryck ut smeten i formen.
Ställt svalt.

Lime curd:

Tvätta limerna och riv det yttersta skalet. Spara en tsk till fyllningen.
Pressa ut saften (ca. 1 dl) ur limen.
Vispa samman alla ingredienser till curden, utom smöret.
Sjud sakta under omrörning tills den tjocknat.
Smält ner smöret och ta bort kastrullen från plattan.
Ställ curden i kylskåpet så att den svalnar något.

Fyllningen:

Vispa samman grädde och socker så att det blir lättvispat men inte rinnigt.
Vispa i osten och limeskal och kör smeten slät.

"Montering":

Lägg lite av limecurden på botten och bred ut.
Låt stå svalt en stund.
Häll på ostfyllningen, bred ut och ställ sedan formen i frysen tills kakan stelnat helt (ca. 2 timmar).
Bred sedan ut så passa mycket lime curd som ni vill ha på toppen (blir generellt lite över som man kan ha i en burk som smörgåspålägg).
Ställ kakan tillbaka i frysen och ta sedan fram den ca. 1 timma innan servering.

Njut!

Glömde att ta kort på kakan i fredags. Så ni får ta till godo en lemon curd cheese cake från Oprah´s recepthemsida

Headweb - Förväntningar

2010-12-07T09:24:00.003+01:00

Oj då!

Fick precis ett mail från smartson att jag fick plats i ytterligare en testpilotskörning. Kan det vara så att när man väl kommit in så får man vara testare för vad man än ansöker om?

Nja, kanske inte riktigt så, för i så fall skulle jag fått ett mail om att få testa nya Opel Astra Sport Tourer. Men det fick jag INTE!

Hur som helst. Snart ska jag testa den webbaserade filmhyrningstjänsten "Headweb.com"

Om vi talar förväntningar så verkar detta vara ett variant som fungerar till PS3 (Playstatioon 3). Detta tilltalar mig hemskt mycket! Frågan är ju då bara om bildkvaliteten och streamingen fungerar som det ska.

Återstår att se!

Storytel - Summering

2010-12-03T13:49:00.002+01:00

En liten kort summering av Smartson-testandet av ljudbokstjänsten storytel.se.

Jag testade tjänsten dels via mobil applikationen till min Nokia 5800 och dels via webportalen.

Användarvänligheten:
Första boken fungerade prickfritt. Men streamingen och buffrandet under bok #2 fungerade inte alls bra. Prövade med att installera om appen flera gånger, men samma problem uppkom. Att streama från datorn gick dock utan problem.

Vet inte om detta beror på den specifika boken eller om det är ett allmänt problem.

Ljudkvalitet:

Lagom bra ljudkvalitet. Man märker att det inte är bästa ljudprestandard, men är ändå lite tacksam då streamandet fungerar smidigare med mindre filer.

Utbudet:

Känns lite som att de koncentrerat sig på vissa författare. Men jag antar att det kommer fler titlar allt efter som. Men just nu är det lite undermåligt vilket är tjänstens nuvarande största problem.

Funktioner:

Tjänsten vet vart man är. Oavsett om man lyssnar från mobilen eller från datorn.Buffringen, när den funkar, är god och man tar sig oftast genom radioskuggor utan avbrott.Grymt bra att nätverkstrafiken ingår i priset för oss som inte har obegränsat med surfning på mobilen!

Skrollning och att hoppa mellan kapitel samt att veta vart man är (kapitel och så vidare) är svårt respektive finns ej.

Eftersom man knyter boken till sitt mobilnummer är det endast du som kan lyssna på boken. Det går alltså inte att dela med sig av den till sin sambo eller dylikt. Skulle vara fint att se en betalningsvariant som hette "familjebetalning" där man betalar lite mer och får tillgång till samma bok fast från fler telefoner.

Sammantaget tycker jag att idén till tjänsten är mycket bra och den fungerar i stora drag även som man förväntar sig. Dock finns det helt klart utrymme för förbättringar och det kommer säkert med tiden. Vill rekommendera och uppmuntra sådanhära tjänster!

4/5 i betyg!

Julbak 2010 - Del 1

2010-11-30T19:57:00.007+01:00

I lördags började julen! Hur gött som helst!

Vi hade förberett en pepparkaksdeg på fredagen och hade köpt på oss råvaror för att göra en dubbel sats lussebullar. Vi gjorde även en liten mjuk pepparkaka med lingon för att ha något att äta under bakdagen. :)

Några vänner från vår hemgrupp kom över och hjälpte till i baket. Hemskt trevligt!

Fem timmars bakande. Det är så en lördag ska vara! Fast lite öm i ryggen blir man. :)

Lussedegen gjordes på receptet från "Vår kokbok". Inte så märkvärdig:

50 g jäst
500 g (5 dl) mjölk
150 g margarin
2 tsk salt
1 ½ dl (210 g) sirap
1 ägg
ca. 900 g vete mjöl

Blanda ordentligt i maskin (ca. 10 minuter). Låt jäsa i 30 minuter. Baka ut till valfri form. Jäs i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ca 10 minuter på 225 °C.

På hälften av degen (dvs "av en sats lussedeg") gjorde vi kusar eller som de mer populärt kallas lussekatter. :)

På den andra hälften gjorde vi längder med mandelmassa och vanlijsocker i.

Det är jätte lätt att göra:

Dela upp degen i fyra delar. Kavla ut en del till en rektangel (typ 20 * 30 cm). Bre ut smör/margarin på. Riv på 100-150 g mandelmassa och strö över ca. ½ dl vaniljsocker. Rulla ihop rektangeln från långa sidan och inåt (så att den blir lång och inte kort). Ta sedan en sax eller kniv och skär rullen i 2-4 cm tjocka skivor, nästan till botten (skär alltså INTE loss dem från rullen). Ta sedan varannan skiva åt höger och varannan åt vänster och lägg dem ner vågrätt i längdens riktning. Jäs i 15-30 minuter, pensla med ägg och strö på pärlsocker och grädda på 200 °C i ca 15-20 minuter.

Nice va?!?

Pepparkaksreceptet är Mias mammas recept. Så ta till vara på denna hushållsskatt, för jag skriver ner det enbart en gång!

Detta behöver du till Marinas pepparkakor:

200 g mörk sirap
400 g socker (ca. 5 dl)
2 tsk malen kanel
2 tsk ingefära
2 tsk malen kryddnejlika
1 msk malen pommeransskal
2 tsk bikarbonat
300 g margarin
3 ägg
800-900 g vetemjöl

Blanda socker, sirap och kryddor i en kastrull. Låt det smälta och sjuda.

Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt bikarbonat. Låt smöret smält i blandningen. Tillsätt äggen när blandningen svalnat något, ett ägg i sänder. Bland till sist i vetemjölet.

Låt gärna degen stå täckt i kylskåpet över natten för att bli så god som den kan bli.

Kavla ut till den tjocklek och de former som passar dig (min fru och svärmor tycker att grisarna är snyggast och godast). Grädda i mitten av ugnen i 5 minuter på 200 °C.

Mmmmm....

Receptet på mjuk pepparkaka med lingon tar vi en annan gång om intresset finns.

Allt klart och redo. Var så god och ät!

Smartson

2010-11-27T12:02:00.003+01:00

Hej!

Känner mig lite splittrad och gör nu ett försök till att samla mig. Har nämligen vänstrat lite och bloggat på en annan plats. Är testpilot ibland åt Smartson och numera bloggar man om vad man tycker om produkten. Det har man gjort på deras samlade blogg, vilket har gjort att min tid och uppmärksamhet har varit lite delad.

Nu kan man i alla fall blogga om testande på sin egna blogg, så jag gör det. Jag lovar dock att jag inte ska vara en "sell out" och hylla något som jag inte tycker är bra. Jag ska göra mitt yttersta till att vara opartisk och vädra mina egna åsikter om alla de produkter jag testar (vilket i vanliga fall inte är många, men just nu är det ett par stycken).

Hoppas ni får något ut ur detta också, trots att allt inte handlar om surdeg, bröd eller bakverk.

Vad har jag att test just nu då?

Har precis testat klart en ljudbokstjänst som heter "Storytel". Vilket var något som jag använde med blandad förtjusning. Ska snart lägga in mitt avslutande inlägg om detta, så då får ni en samlad bild av detta.

Det som kommer snart är Arlas smaksatta vispgrädde (jordgubb och choklad) och "Gooh färdigrätter".

Gällande smaksatt vispgrädde anser jag att det är slöseri och onödigt, eftersom det är såpass lätt att smaksätta själv. Tänkte att jag i samband med inlägg om detta skriver hur du själv kan göra vispgrädde med all världens sköna smaker. Men för idag håller vi oss till någon form av intro.

Gooh färdiga rätter. Lite kul idé att man mikrar maten och att den "visslar" när maten är klar. Är ju en riktig matlåde-nisse. Så det ska vara riktigt bra eller så ska jag verkligen inte ha tid för att köpa färdigmat. Men vi får väl se. Har hört att det är väldigt gott av en vän. Så vi får se.

Idag ska vi baka pepparkakor och lussebullar i mängder med några vänner. Men först blir det lite indisk mat. Mums!

Ha det så gott!

Inte över än...

2010-11-21T21:19:00.002+01:00

Ok. Jag är kanske en av Sveriges sämsta bloggare, men jag har i alla fall inte gett upp.

Inte så mycket till inlägg här heller, men ville bara säga att jag inte lagt av och att jag fortfarande bakar, trots att jag inte bloggar om det så mycket som jag brukar. Om det finns något särskilt som ni skulle vilja att jag testade så är jag öppen för förslag. :)

Här är en liten tröstbild på dagens bak!

Håll till godo mina vänner!

Lingongrova?

2010-10-09T17:51:00.005+02:00

För ett tag sedan så gjorde jag ett försök att baka en hemmavariant av Skogaholmslimpa.

Skogaholmslimpan är en av de svenska klassikerna och det finns nog få personer i detta avlånga land som inte har ätit den (kanske dock medvetna glutenintoleranta).

Dock få finns det en limpa som överträffar alla andra gällande försäljningssiffror. Det mina vänner är Lingongrova (enligt EAN-försäljningssiffror 2008).

Så i onsdags så bestämde jag mig att göra ett försök på detta bröd.

Så, vad slängde jag i då?

Jag börjande med att anordna en surdeg av vete och en skållning av råg och graham.

Till surdegen tog jag 250 g vetemjöl och 250 g vatten till 50 g vetesurdeg. Blanda och låta stå över dagen.

Till skållningen tog jag 200 g grovt rågmjöl, 50 g grahamsmjöl och 300 g kokande vatten. Samma sak här. Blanda ihop och låt stå över dagen.

När jag kom hem från jobbet var det dags att börja baka!

Ingredienser:

250 g vatten
15 g jäst
500 g vetesurdeg
Skållen
100 g honung
200 g rågmjöl (grov eller fint)
500-600 g vetemjöl (gärna special)
2 dl (150 g) lingonbär
3-4 tsk salt

Blanda samman allt i runt 10 minuter (ta i mer mjöl och degen är för lös). Degen blir sådär lagom fast och ganska kletig. Jag vet att det är en ganska rejäl och stor deg så ni får skala ner den om det är så att er maskin inte pallar med.

Kletig deg inför jäsningen

Hur som helst. Låt jäsa i ca. 2-3 timmar i en lätt oljad bunke.

Ihopvik så att det blir lite finare och lättare att baka ut

Färdigjäst!!! :(

Baka sedan ut till två härligt stora limpor på en plåt. Sätt på ugnen till 275 °C. När ugnen är varm så grädda brödet i först 5 minuter. Sänk sedan till 200 °C och grädda vidare i 30-40 minuter.

När sedan brödet är klart måste den vila ordentligt länge innan man kan skära upp det. Efter att den svalnat lite grand kan du svepa in den i en bakduk och därefter påsa den. Låt den vila i påsen över natten och dagen därpå är den klar.

Jag skivade upp en av limporna för tidigt och den klimpade ihop jätte mycket! Aja aj!

Klappat och klart!

Bullbak med gäster! :)

2010-10-03T16:49:00.009+02:00

Imorgon är det kanelbullens dag!

Inte för att jag är särskilt förtjust i kommersiellt påhittade dagar så KAN jag ju inte påstå att jag inte tycker om kanelbullar.

Hur som helst fick vi några kompisar från Göteborg på besök och de hade efterlyst att få baka bullar med oss. Så då blev det dubbel sats bullbak! :)

Eftersom jag bloggade vårt bullrecept i april så länkar jag bara till den nu och i övrig sätter jag mest upp bilder av dagsverket (Detta inom parentesen är länken till bullreceptet!!!).

I bilderna avslöjas det fyra sorters bullar. Eftersom vi var fyra personer fick alla en fjärdedel var att baka ut och bestämma vad som skulle vara i sina bullar (utseende beskrivs inom parentesen).

Elvira - Kanelbullar med mandelmassa i (Vanliga bullar utan papper)

Filip - Orginalet, Kanelbullen (Bullsnurror som Mia fick bestämma formen på)

Joseph - Bullar med mandelmassa och vaniljsocker (Vanliga bullar i bullpapper)

Mia - Godisbullar - Bullar med mandelmassa och vaniljkräm i (Sockrade bullar med en navul av vaniljkräm)

Kolla sista bilden för att se bilden av alla sorter.

Vaniljkrämen är det recept som jag inteskrivit på bloggen tidigare. Det är precis det som finns i wienerbröd eller desireébullar. Mia kallar det aptitligt nog för mormors hosta. I alla fall är det HUUUUR lätt som helst att göra.

Du behöver:

2 äggulor

2 dl kaffegrädde (eller matgrädde, visp, eller mjölk)

1 msk strösocker

2 tsk potatismjöl

2-3 tsk vaniljsocker eller en vaniljstång

Blanda allt förutom vaniljsocker/-stång i en kastrull och sjud under kraftig omrörning tills det tjocknat. Ställ sedan kastrullen i ett vattenbad och rör om tills det svalnat. Blanda sedan i vaniljsockret eller skrapa ut insidan av vaniljstången med en kniv. Så var det klart att använda.

I alla fall. Så här var vår dag!

Filip och Elvira väljer fyllning

Bredningsdags!

Jäsande godisbullar

Rummykubb medan bullarna är i ugnen

Provsmaka en av varje sort med massor av kall mjölk!

Allt klart!

Modevecka?

2010-09-26T20:10:00.003+02:00

Var lugna. Detta blir ingen trend (liksom det där med löparbloggandet).

Bara en liten uppdateringen om ett inköp som jag mycket nöjd med.

Igår köpte jag en trenchcoat på statsmissionen. Ett riktigt kap!

Satt idag och sydda om en knapp och nu sitter den som en smäck!

Köpte även en kashmir-halsduk att passa till. Allt för under 300 kronor! :)

Petit Choux - del 2

2010-09-24T19:03:00.009+02:00

Då var de klara! Ett mycket lyckat experiment! :)

Trots att de inte är provsmakad så ser de mycket goda ut! Just nu är det canneloni med spenat, mascarponi och tomatsås som hänger i luften och läskar. Men till efterrätt ska det bli hemskt fint med Petit choux fyllda med konjakssmakande chokladgrädde. :)

Så, vad har gjorts efter gårdagen?

Jo! Degen (som ni kan läsa om hur man gör HÄR) togs ut ur kylskåpet och pluttades på en bakplåtspappersklädd plåt på 20 kluttar.

De gräddades i 20 minuter på 200 °C i mitten av ugnen.

Sedan är de klara!

Låt dem vila, svalka och skär sedan ett litet hål i botten på dem med en vass kniv.

Fyll dem med något gott eller frys in dem till en annan dag.

Ser inte så mycket till för världen. Men dessa ihåliga, fluffiga rackare lägger grunden för något mycket GOTT!

Till den konjakssmakande chokladgrädden behöver du:

2 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 msk strösocker
200 g mörk choklad

2-3 msk konjakessens

Och så här gör du:

Värm grädde tillsammans med sockersorterna. Ta bort den från plattan strax efter att den ryker vitt (Den ska inte koka!).
Hacka chokladen, häll över det i kastrullen och vispa tills all choklad är löst.
Ställ in det i kylskåpet tills det är ordentligt kylt.
När den är kall vispar man upp den ordentligt och tillsätter samtidigt såpass mycket konjakessens som man vill ha (kan bytas ut mot rom, kaffe eller annat smaksättning). Den är klar när du har ett hårt vispat skum som är något ljusare i färg än tidigare.

Sedan är det bara att spritsa in i hålet i botten av petit chouxerna. Mycket nöje!!

Man ser tyvärr inte fyllningen (men så här i efterhand kan jag bekräfta att de var mycket goda! :)

-------------------------------------------------------------------------------------

Tilllägg 2010-09-25

Här var en bild på insidan

Petit Choux - del 1

2010-09-23T19:18:00.002+02:00

Japp då var det dags för lite recept igen.

Idag har jag påbörjat ett litet experiment. Ett experiment i förberedelser.

Imorgon ska vi baka petit choux. Men förutom det ska en middag och ett bröd in i ugnen med.

Så! För att hinna med allt tänkte jag att man kanske kunde göra petit choux degen/smeten idag och låta den vila i kylskåp tills imorgon. Frågan är om den håller eller ej. EXPERIMENT! :)

Hur som helst. Vad är då petit choux? Det är ett franskt bakverk som fått sitt namn utav den klassiska form som den oftast bakas ut i. Petit choux betyder litet kålhuvud och typ så ser de u när de är klara. Som tur var smakar det inte någonstans i närheten.

I vanliga fall fyller man detta ihåliga bröd (?) med vaniljkräm och toppar med chokladsås. En variant som är mycket bekant från min barndom är éclair som är just en avlång variant av petit choux.

Man kan även fylla dem med örter, röror och kallskuret och servera som t.ex. förrätt.

Ok. Nog om detta. Hur gör man detta då?

Ja, jag har ju bara kommit halvvägs. Så jag skrivet hur man gör degen/smeten nu och vad man gör med den imorgon.

Du behöver:

2 dl vatten
50 g smör / margarin
1 nya salt
1 msk strösocker
2 dl (120 g) vetemjöl special
3 st ägg

Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med smör, salt och socker tills smöret smält.
Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt mjölet.
Rör om kraftigt med en träsked tills du får en jämn och smidig deg som släpper från kastrullen.
Smeta ut degen så att den får svalna något.
Tillsätt ett ägg i taget och blanda till en jämn och glansig smet. Tillsätt inte nästa ägg förrän det föregående ägget är helt inblandad (till detta använde jag hushållsassistenten men det går lika bra med träsked).

Nu har vi kommit till den punkt då jag har ställt degsmeten i kylskåpet. Anledningen till att jag inte kan bestämma mig om det är en deg eller en smet är för att det är ändå ett bröd (eller?) men ändå är det den kletigaste som jag någonsin hanterat (och den mest svårdiskade).

Hur som helst så kommer gräddning och fyllning imorgon.

Tills dess! Ha det!

En bild på det förhoppade (?) resultatet

En död blogg?

2010-09-18T17:52:00.006+02:00

Frågan har ställts och måste som sagt var besvaras:
"Är tankedegen död?"

Mitt svar:
"Nej, bara lite skrivkramp!"

Ska jag vara ärlig har jag haft en hel del saker som jag kunnat och velat skriva om . Jag har recept som ligger på hög av de olika bröd, bakverk och mat som gjorts över den MÅNAD det rådit skrivstillestånd på bloggen.

Om jag ska skylla på något så tror jag det beror på två saker:

Jag skriver hemskt mycket på jobbet och sitter nästan hela tiden framför datorn, vilket tar lite glädjen ur att ställa sig framför burken och skriva när man kommit hem.
Jag har köpt Playstaion plus, som varje månad ger mig massor av nya spel vilket drar tiden och koncentrationen från bloggen.

Hur som helst ska jag försöka att bättra mig och skriva något mer regelbundet.

Men detta får räcka för idag!

Hemmagjord ketchup

2010-08-22T10:51:00.004+02:00

Ketchup! Denna gudasända tomat och kryddblandning som passar till det mesta.
Jag ser mig inte som en sådan person som har ketchup på en massa konstiga och olämpliga rätter. Men Mia tycker det ibland, så man kan väl se så saker på olika sätt. Jag tror i alla fall att jag är värre när det gäller lingonsylt, men den historien tar vi en annan gång.

Hur som helst så hittade Mia detta recept på www.tastline.som.

Skitlätt att göra, men en förutsättning är att man har en blender / stavmixer / matberedare, annars blir det en mycket grov ketchup.
Detta behöver du:

Mums med färska råvaror

5 tomater
1 lök, liten
2 vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl farinsocker (jag använde muscavado)
1 msk worcestersås
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Så här gör du:

Skålla tomaterna (lägg dem i kokande vatten i typ en minut. Skölj dem i kallt vatten och riv sedan av skalet).
Hacka tomaterna i bitar.
Finhacka lök och vitlök.
Lägg i allt i en kastrull, koka upp och låt sedan puttra i ca 30 minuter.
Låt det svalna något och mixa sedan till en slät ketchup.
Om den blivit för tjock tillsätt lite vatten och blanda. För min del var det snarare tvärt om. När det var klart var det för rinnig och jag kokade den lite till.
Blev tillslut runt 0,5 l hemmagjord ketchup!
Burka den och förvara i kylskåpet!

Klappat och klart!!!

Konstig natt

2010-08-16T19:40:00.002+02:00

En liten kort notis och en fråga med den.

Natten till idag (alltså natten från söndag till måndag) så sov jag hemskt dåligt. För mig är detta en ovanlighet i sig, men jag förstår att det finns många som inte tycker att detta är konstigt alls.
Jag vaknade i alla fall vid 2:00- 2:30-tiden och kunde inte somna om förrän framåt 4 tiden.

Det som riktigt annorlunda är att Mia, min mamma och några av mina och Mias arbetskollegor också upplevde detta. Samma tider, samma natt.

Det jag undrar nu är: Vad kan detta bero på och är det fler som upplevde samma sak?!?!?!?

Det var bara det.

Kommer med ett nytt bröd snart!

Skyltex!

2010-08-08T18:48:00.003+02:00

Haha!

Såg denna (o)passande skylten till senz vitchoklad på ICA för en stund sedan!

Särskilt bra för hundar?!??!

One bread to rule them all...

2010-08-05T17:57:00.003+02:00

För en vecka sedan fick jag frågan vilket bröd jag skulle ta med mig till en öde ö. Alltså, om jag skulle vara tvungen att välja ett slags bröd som jag skulle skulle äta i resten av mitt liv och inte kunna ha någon annan sort, vilken skulle det vara?

Jag vet inte om jag medvetet inte svarade eller om jag omedvetet undvek att ge ett rakt svar, men hur som helst så kände jag i efterhand att det var en fråga som behövde lite eftertänksamhet, men som ändå behövde ett riktigt svar.

Så nu har jag tänkt, provbakat och bestämt mig. Det blev ett ganska basic surdegsbröd med lite grovt råg, graham och havre.
Jag påstår inte alls att detta är det bröd i världen som är godast, eftersom det beror på humör, säsong och pålägg. Men det är, enligt mig, det bröd som jag troligen inte skulle tröttna på särskilt lätt. Med en härlig syra, segt innankrom och knaprig skorpa är den väl balanserad och klår som sagt var det mest i längden.

Ett kort recept på detta då.
Låt oss kalla det för Härskarbrödet:

25 g jäst
300 g vatten
60 g honung
400 g vetesurdeg
50 g grovt rågmjöl
50 g grahamsmjöl
20 g havregryn
550 g vetemjöl
18 g (3 tsk) salt

Förbered surdegen och låt den mogna i ca 8 h
Blanda allt till en elastisk deg
Jäs i ca 30 minuter
Baka ut till två härliga limpor
Jäs i 15-30 minuter till
Grädda i 35 minuter i mitten av ugnen på 225 °C

One Bread to rule them all,
One Bread of wheat then?
One Bread to break them all
and as a sandwich beat them!

Hamburgerbröd

2010-07-29T20:59:00.003+02:00

Ok... klockan är ganska mycket och jag ska upp tidigt imorgon så håller detta kort och utan ingående detaljer!

Hamburgerbröd! Egentligen kan man äta hamburgare med vilket vitt eller mellangrovt bröd som helst och det smakar precis som det ska (PROVA så får du se!).
Men det finns ju så klart en charm i att ha hemmagjorda bröd som ser ur som de ska!

På lördag ska vi grilla hamburgare och jag har lovat att göra bröd. Blev ganska många idag och ger därför två recept. Ett för det som jag gjorde idag och det andra är en mer human mängd.

Ingredienser (för 18 respektive 29 stycken)

25 / 50 g Jäst
10 / 30 g Honung
500 / 800 g Mjölk
900 / 1400 g Vetemjöl
100 / 160 g Smör
20 / 32 g Salt

För att få bröden så där småporiga och lätta, har man mjölk och margarin i.

Man börjar med att göra en fördeg av jäst, mjölken honung och hälften av mjölet.
Låter det jäsa i 30 minuter och blandar i resten.
Knåda på låg hastighet i ca 8-10 minuter.
Jäs i ½-1 timma.
Dela upp degen i bitar om ca 85 g styck.
Rulla dem till bollar, kavla ut dem så att de är ca 2-3 cm tjocka.
Pensla med ägg och strö på sesamfrön.
Jäs i 30 minuter. Slå på ugnen på 225 °C.
Grädda i 12 minuter i mittfalsen.
Låt dem svalna på ett galler i ca en halv timma och skiva upp. Sedan är det bara att äta eller frys in tills nästa gång det bli hamburgare hemma.

Nice va?!?!

Back in business!

2010-07-27T20:12:00.005+02:00

Vår nya Kenwood har kommit!

Hurra! Fatta va SKÖNT!!!

För er som inte hängt med så gick den alltså i sönder för 3 veckor sedan. Men nu är vi Back in business!!!

Mia har döpt den till Kenny II. Haha.. Till vårt försvar så hade faktiskt inte den första ett namn. Men efter alla omständigheter så är det nästan passande med det nu. Så Kenny II får det bli!

Tomten kom tidigt i år!

Första baket kom ut från ugnen för någon minut sedan. Mumsiga Ciabatta blev det. Snorlätta att göra:

Fördeg:

25 g jäst
250 g vatten
150 g durum vete
50 g vetemjöl

Huvuddeg:

Fördegen
250 g vatten
100 g durum
400 g vetemjöl
1 msk olivolja
2-3 tsk salt

Vispa ihop fördegen till en slät smet och låt stå i en bunke täckt med plast runt 2-3 timmar och bubbla.
För samman resten av ingredienserna (förutom saltet) i en separat bunke och häll sedan på fördegen.
Blanda degen i en hushållsassistent i 4 minuter på låg hastighet.
Häll i saltet och blanda i ytterligare 4 minuter på medelhög hastighet.
Degen är mycket lösare än en vanlig bröddeg, men det ska den vara, så var inte orolig.
Låt jäsa i ½-1 timma.
Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord.
Dela degen i ca 14 små rutor (var försiktig med degen så att den behåller så mycket luft som möjligt).
Slå på ugnen på 250 °C och grädda så fort ugnen blivit varm.
Grädda i 5 minuter först och sänk sedan till 200 °C och kör i 10-15 minuter till (deroende på hur mycket färg du vill ha).

Klart att äta! Mums!!!

Före...

Efter!!!

Förutom bak har Mia använt Kenny IIs blender till att göra en god potatis- och broccolisoppa Receptet till den får ni nog fråga henne... :)

Baklös helg

2010-07-25T21:44:00.002+02:00

Helgen äro till ända och inga bak har det blivit. Dels för att det inte behövts och dels för att det har varit en riktigt nice slappar-helg!

Fredagskvällen var vi hos kompisarna Viklunds och fick god mat! Senare satt jag och herr Viklund och spelade DeathSpank till de sena timmarna.
Igår vet jag inte riktigt vad vi gjorde. Mia övningskörde med mig på morgonen, vi åt sushi och tittade på "UP!" efter det. RIKTIGT bra film (särskilt med kladdkaka till!)!

Idag har det varit massor av måsten plus kyrkan och lite LittleBigPlanet.

Som sagt var: Massor av gött, men inget brödbak.

Men nästa vecka så kommer en ny Kenwood och får sin boning hos oss!
NICE!!!
Undra vad man ska köra som första bak?
Förslag, någon?

Återuppståndelsen... eller ja. Reklamationen!

2010-07-22T15:36:00.003+02:00

Hurra!!!
Fick mail från tretti.se idag. Där stod det att vår Kenwood inte går att laga och att vi kan få en ny, eller en motsvarande för samma pris. Så gårdagens bak var kanske den sista handknådade degen på ett tag!!! :)

Har ni något åsikt om vilken maskin vi borde ta så är det läge att säga något nu.
Alternativen kommer här:

Bosch MUM84MP1
Många tillbehör, men sämre grundmaskin

Kitchenaid Artisan 150P
Snygg i köket, men svag motor

KrupsKA940
Bäst i test, enligt Smartson men inga tillbehör och så är den inte snyggast i klassen

Ankarsrum Assistent AKM6129PG
Även här en svag motor, men snygg maskin (enligt vissa)

Eller...
Kenwood Major KM020
Alltid en favorit, om den lovar att inte hoppa den på golvet igen!

Vilken ska det bli????

Resan börjar

2010-07-15T21:46:00.003+02:00

Japp. Då är Kenwooden på väg mot sitt öde. Blir det reparation eller reklamation?
Det är frågan! Vad blir svaret?

Var hemskt jobbigt i alla fall. Dels den deppiga känslan av att inte längre ha en hushållsassistent och dels det jobbiga i att bära en mastodontlåda som väger bly tvärs över mariatorget. :/

Men men. Vad som händer här näst återstår att se. Och tills vidare så blir det massa bakande för hand! Det blir kul det med (så kommer man att uppskatta sin apparat när den väl kommer tillbaka igen...)

R.I.P. Kenwood KM020

2010-07-11T14:26:00.002+02:00

Ja. Vår Kenwwod är död...
Men inte för att jag körde ihjäl den. Det går ju inte. Men den begick självmord igår medan jag körde en deg.
Den har rört på sig enda sedan vi köpte den för att år sedan. Den har rört på sig medan man kör deg i den och har den på medelhög hastighet. Vet inte om den borde ha gjort det, men eftersom den gamla kenwooden som vi hade gjorde det så har vi inte reagerat så mycket.

Tyvärr så gick det över gränsen igår. Hade precis ökat hastigheten på den, satte på timern på två minuter och ställde mig och diskade. En minut senare sa det bara KRAAASCH!!!!! 20 cm och ner över kanten på en minut. AJAJAJ!

Säger väl inte så mycket mer än att jag ska ringa återförsäljaren och försäkringsbolaget imorn. Så får vi se hur länge vi blir utan maskin.
Ska knåda en deg för hand nu... :/

Hård som en sten, lätt som en fjäder...

2010-07-01T22:26:00.002+02:00

hehe...
Dagens bak. Mycket fluffigt, men ser ut som en sten.
Blir inget recept idag, utan ni får hålla er till godo med en bild.

Falafel

2010-06-28T19:00:00.000+02:00

Det är inte ofta jag bloggar om mat här. Men idag gjorde jag något som var så överaskande gott att jag var tvungen att dela med mig av det till er!

Falafel! För er som inte vet vad det är för något så beskrivs det bäst som en kikärtbiff/bulle (aka. god vegetarisk köttbulle) som ursprungligen kommer som mellanöstern.

Jag har ätit det ett ar gånger förut, men när man äter det på stan är det ofta för torrt och när vi gjort det hemma förut så har det visserligen varit gott, men vi har inte haft en mixer och det har inte varit det samma.
Alltså, mixer, blender eller stavmixer är nästan ett krav för att detta ska blir ultimat.

Vad behövs då?

1 burk / 250 g / 3 dl - kikärtor
1 lök
2 vitlöksklyftor (eller mer efter behag)
2 msk finhackad persilja
1 msk spiskummin
1 msk mald koriander
½ tsk bakpulver
2 msk maizena
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
½ tsk sambal oelek

Häll av vattnet från kikärtorna och skölj dem väl.
Mät upp alla ingredienserna i en mixer och blanda till en jämn smet.
Smaka av och kolla om det är något som du tycker saknas.
Forma smeten till bollar eller biffar och panera eventuellt i ströbröd eller i sesamfrön.
Värm upp en panna med olja till medelhög och stek falafelbollar eller -biffar tills de blir mörkgyllenbruna.
Klart! Tar inte mer än 20-30 minuter från start! Snacka om snabbmat. Själklart kan man göra det med kikärtor som inte är på burk (vilket jag tänker göra nästa gång).

Det var allt för idag. Ut och springa nu! :)

Semestern äro till ända!

2010-06-20T19:05:00.004+02:00

Ja, efter två bröllop, två dagars solande, två brödbak för hand, två tåg resor och en tur till GeKå's i Ullared är semestern slut!

Hemskt skönt att vara hemma igen, men sommaren på väst kusten är ju ändå för gött!

En sak som var ett måste hann jag med i alla fall!
BADA!!!

Hur som helst! Imorgon börjar vardagen igen. Nya utmaningar och nya bakmöjligheter!
Ska försöka att bli bättre på att uppdatera bloggen under sommaren!

Punschrullar

2010-06-05T15:00:00.000+02:00

Som sagt var så gjorde vi dammsugare förra lördagen. Vi har gjort det en gång tidigare men denna gången, med förnyat recept blir de RIKTIGT goda!
Vi körde efter ett grundrecept av Leila Lindholm, men ändrade lite allteftersom det behövdes.

Du behöver:

100 g mjukt smör
5 dl sockerkaks- eller småkakssmulor (gärna av chokladkaka om du vill ha mer CHOKLAD!)
50 g mandelmassa
2 tsk kakao av god kvalitet
1 tsk arrakessens
(eventuellt mandelkrisp, chokladströssel eller annat gott som man känner för)

300 g marsipan (köpt eller hemmagjord i valfri färg)
Florsocker till utkavling
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Så här gör du:

Rör smör, kaksmulor och mandelmassa till en smet/deg och rör ner kakao. Beroende på hur torra smulor som ni har kommer ni behöver mer eller mindre smör
Tillsätt arrak (mer eller mindre efter smak)
Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen

Kavla marsipanen mellan två lager plast (exv. två uppklippta 3 literspåsar) till en ruta som motsvarar rullarnas längd och är cirka 2 millimeter tjock. Använd florsocker att ”mjöla” med under kavling om marsipanen kladdar. Lägg försiktigt (OBS, går lätt i sönder) en arraksrulle på marsipanlagret och rulla in den ett varv. Lägg skarvarna omlott och nedåt. Skär loss den inrullade rullen från marsipanlagret och dela av den i lagom stora bitar (för att vara dammsugare). Upprepa proceduren tills alla tre rullar är inrullade med marsipan och delade
Smält chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten) ta av skålen från värmen så fort den har smält
Låt svalna lite
Doppa ändarna av dammsugarna i choklad och lägg dem på ett bakplåtspappet
Ställ in dem i kylskåp eller i frys
Sedan är det bara att ringa hem kompisarna och slå på kaffet. För nu är det upplagt för FIKA!

There you have it!

2010-05-31T21:18:00.002+02:00

Slät som en babyrumpa!

Summan av kardemumman

2010-05-31T15:10:00.004+02:00

Ja. I vanliga fall så skulle jag väl ha skrivit om riktig kardemumma.

Men idag, den 31 maj är mustaschkampen över. I år hade vi kanske inte någon insamling, men vi gjorde vårat yttersta för att odla vår buskiga stolthet och påminna det svenska folket om kampen mot prostatacancer!
Så här har ni det!

Summan av kardemumman, mustachkampen för oss som jobbar på AstraZeneca, API 2010:

Ja, kan ni gissa vem som är vem?

Enkelt och fluffigt!

2010-05-30T18:28:00.005+02:00

Igår var det lördag. Vilket betyder? Just det ja: BRÖDBAK!!!
Kände att det var ett tag sedan jag skrev något brödrecept så nu var det i alla fall dags!

Det som gjordes igår var som sagt var ett enkel litet bröd som inte tog mer än 3 timmar att göra (om man inte räknar surdegsprocessen).

Detta behöver du:

400 g vetesurdeg
100 g rågsurdeg (eller 100 g vetesurdeg till)

25 g jäst
3 dl (200 g) vatten
60 g mörk/brödsirap
800 g vetemjöl
3 tsk salt

Så här gör du:

Mata din surdeg med hälften vatten och häften mjöl så att du får så mycket surdeg som du ska ha (exv. 200 g vatten + 200 g vetemjöl till din surdegsslatt eller 50 g vatten + 50 g rågmjöl till din rågsurdegsslatt). Om du vill vete hur du startar en sur deg kan du läsa mera HÄR
Låt surdegen stå framme i en burk med lock över natten eller i minst 6-8 timmar
När surdegen är redo börjar du med att smula ner jästen i en bunke och löser upp det i vattnet
Häll i surdegen/surdegarna sirap och mjöl
Blanda på låg hastighet i en degblandare i ca 8 minuter
Tillsätt salt och öka hastigheten till medelhögt och blanda i ca 3 minuter till
Häll ut degen i den lätt oljad låda med lock och låt jäsa i runt en timm

Dela sedan degen i två delar om ca. 900 g

Rulla till runda bullar (bollar?)

Knåda och rulla ut bullarna så att det blir en lite avlång limpa som du vill ha den
Jäs på en bakpappersbeklädd plåt i runt 30 minuter. Slå på ugnen på 275°C efter halva tiden

Snitta limporna och grädda i mitten av ugnen i 5 minuter till att börja med
Sänk sedan tempen till 200°C och grädda i ytterligare 25 minuter.
Sedan, mina vänner, så är det klart! Låt vila i 15-20 minuter innan ni skär upp och njuter. Gå utmärkt att frysa.

Vi gjorde även hemskt goda punschrullar igår. Skriver mer om dem och läger upp bilder i veckan.

Happy baking on you!

Folkets bröllopstårta nummer 2

2010-05-29T10:16:00.005+02:00

Igår var vi på tårtkalas. I mina ögon är detta den perfekta samlingsformen då det ofta ger tillfälle till att få baka en tårta och alltid ger tillfälle till att ÄTA tårta! Bäst av allt så blir det inte så mycket över då man är många som delar den kolesterola bördan.

Vi fick i alla fall baka en tårta till eventet och då gav vi oss på att göra ytterligare en variant av "folkets bröllopstårta". Skillnaden denna gång var att vi gjorde en vanlig tårtbotten och hade i all jordgubbskompott. Dessutom var jag mer försiktig då jag gjorde vitchokladsbavariosen och behövde inte slänga den fjärdedelen som försvann sist.

Tårtbotten är världens lättaste! Vi delande av den i tre lager och använde två till tårtan. Den andra ska till dagens punschrullar (dammsugare). NICE!!!
Men så här gör man en juste tårtbotten:

Du behöver:

3 ägg
3 dl (ca 270 g) socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokhett vatten
3 dl (180 g) vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 nypa salt
Margarin och ströbröd

Så här gör du:

Slå på ugnen på 175°C
Smöra och bröa en kakform (gärna springform, men det går utan)
Vispa ägg och socker pösigt
Häll försiktigt i det kokheta vattnet under omrörning
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål
Blanda försiktigt i mjölblandningen (self rising flour, HAHAHA) i äggsmeten
Ställ in i den nedre falsen av ugnen och grädda i 35 minuter på 175°C
Låt svalna något och stjälp sedan ut den.

Man lär sig så länge man lever och övning ger färdighet. Tyvärr så gjorde jag trots detta ett för tunt lager marsipan till locket så att "innanmätet" syntes lite fööör mycket.
Då man (jag) förväntade mig en kritvit tårta så såg detta mera ut som ett hemskt utslag på en finnig tonåring.

Se och bedöm själva!

Mörk bild, då den står i kylskåpet. Men ändå... hehe

Degar på resande fot

2010-05-21T21:50:00.000+02:00

För ett tag sedan berättat jag om att man kan ta med sig en färdigblandad deg hem till en vän och baka ut och grädda degen hos dem. Det kan då vara bra att tänka på att inte ta med sig mer deg än man kan hantera.

Annars blir det så här:

På bussen på väg till Alby, julen 2008

Här berättar min fru vad som hände. :)

Folkets bröllopstårta

2010-05-18T06:00:00.001+02:00

Ja, eller ett försök till att göra den. Himla massa jobb, men hemskt roligt!

Då kanske ni undrar: "Varför gör Joseph en fancy-tårta så här på en måndag?!?!"(tårtan bakades igår)

-Jo! Anledningen till detta är att min älskade och världens bästaste fru fyller år idag och hon önskade sig denna tårta!!!

Då kanske ni ställer följdfrågan: "Varför köper du den inte då då?"

-Tja... Dels för att den inte börjar säljas förrän den 19 maj (alltså onsdag) och dels för att det är så himla roligt att baka!

Hur som helst. Detta stod i tidningarna i för någon vecka sedan:

" Folkets bröllopstårta, som börjar säljas den 19 maj, är inte helt olik en
gammal hederlig prinsesstårta med marsipanlock. Färgen är dock vit i stället för
grön. Tårtans botten är gjord av mandel, som täckts med jordgubbskompott och
ovanpå detta ett lager med vaniljmousse och mandelkrisp."

-DN, 2010/04/29

Hela receptet (anpassad för BARA 28 tårtor) släpptes av Sveriges bagare & Konditorer och kan läsas HÄR. Mumsigt va? Jag har dock gjort några modifieringar, men tycker (hoppas) ändå att helheten är den samme.

Till exempel:

Hela baket var helt laktosfritt. Alltså gjord på laktosfri mjölk och laktosfri grädde. Detta för att min systerson som ska vara med på kalaset inte tål laktos. Det går alltså att göra med eller utan laktos. Bara så ni vet!
Mia är inte världens största fan av vanilj, så jag bytte ut vaniljbavaroise mot vit chokladbavaroise
Mandelkrispen som det ska vara var lite fööör pretto och innehöll saker som inte riktigt gick att få tag i (typ Feuilletine). Så där gjorde jag en enklare, men minst lika god variant
Jordgubbskompotten hade färska jordgubbar istället för frysta.
Och så var marsipanen hemmagjord (inte från grunden, men av mandelmassan i alla fall).

Här kommer i alla fall mitt recept för denna mycket goda tårta (som i skrivande stund ännu inte är provsmakad):

Gör delarna i följande ordning: Bavariose och jordgubbskompott först då dessa tar ett tag att stelna i kylen. Gör sedan botten och mandelkrisp. Gör sist marsipanlocket.

Vit chokladbavaroise (mousse):

3 dl Mjölk
150g Vit choklad av god kvalitét
4 Äggulor
1 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
3,5 Gelatinblad
2,5 dl Vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten

Koka upp mjölken och smält i den vita chokladen. Vispa hela tiden så att mjölken inte bränner i botten. Låt svalna en aning

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker fluffigt

Rör i den lite varma chokladmjölken i äggfluffet. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt den tjockna under ständig omrörning på svag värme. Den får absolut inte koka. Smeten är klar när den är 85 grader varm eller strax efter att den börjar ryka.

Kramar ur och vispa i gelatinbladen. Låt smeten svalna helt (ställ i kyl eller frys). Vispa grädden fin och fluffig, vänd i grädden i chokladsmeten. Låt den stelna i kylen minst 2-3 timmar medan du gör de andra delarna.

Jordgubbskompott (~~blir typ dubbelt så mycket som man behöver~~):

Jag trodde att det var för mycket men efter att ha smakat så borde jag ha tagit i mera!!

2 st gelatinblad

0,5 l jordgubbar

1 dl socker

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5–10 minuter.
Snoppa jordgubbarna och kör dem till puré i matberedaren tillsammans med sockret
Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme
Häll lite av jordgubbspurén i gelatinet och rör om
Häll sedan blandningen i purén och blanda noga
Ställ formen i frysen i 20 minuter så att krämen sätter sig

Mandelbotten:

~~250 g~~160 g mandelmassa
1½1 dl strösocker
32 äggvitor
~~2-3 msk~~2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200°
Vispa äggvita och socker till en marängliknande smet
Rör net grovt riven mandelmassan och vetemjöl och blanda till en smidig smet
Häll ut smeten i en 22 cm springform
Grädda ca 12 minuter
Stjälp upp ganska så fort så att den inte fastnar.

Mandelkrisp:

100 g sötmandel
1,5 dl råsocker

Grovhacka mandel och rosta i en torr stekpanna på medelgod värme ca 5 min under omrörning
Tillsätt socker och låt det smälta till ljusbrun färg
Häll snabbt upp på bakplåtspapper och bred ut det lite
Låt stelna och bryt sedan av bitar som hackas lätt.

Marsipan (Blir på tok för mycket marsipan. Man behöver typ en tredjedel av detta för marsipanlocket):

0,5 dl vatten
2 msk smör
3½ msk vetemjöl
300 g grovt riven färsk mandelmassa
2-5 dl florsocker

Koka upp vatten och smör i en kastrull
Blanda i vetemjöl och sjud på svag värme tills degen släpper från botten
Låt svalna
Arbeta degen tillsammans med mandelmassa och florsocker till en smidig deg
Är degen för kletig så arbeta in mer florsocker

För att göra marsipanlocket kan man göra så här:

Klipp upp två 3 listers frysplastpåsar
Fukta köksbänken något och lägg den ena påsen
Tryck ut marsipanet på påsen och täck med den andra påsen
Kavla till önskad storlek och tjocklek
Rulla ihop locket med påsarna och rulla loss den på tårtan samtidigt som man tas loss ena påsen

MONTERING:
Varva tårtan med botten / kompott / bavaroise / mandelkrisp / vispgrädde / marsipanlock

Ställ eventuellt in den i frysen efter bavaroise så att den kan stelna tillräckligt inann man formgiver med grädde

Jag gjorde lite annorlunda (vilket jag ångrar) där jag hade halva bavaroisen sedan kompotten som jag försökte virvla in i bavariosen. Det gick inte. Sedan hade jag på resten och hade för lite grädde att täcka allt med. Men men. Hoppas som sagt var att den kommer att smaka ändå!!

Saknar en prinsesskrona men ganska fin trots att den är så tråkig

Lycka till!!

Most wanted

2010-05-17T21:04:00.002+02:00

Idag har min Kenwood klarat sitt stålbad!

Från att jag kom hem från jobbet har den varit igång mer eller mindre hela tiden i 2-3 timmars tid. Jag har vispat äggula, äggvita, mandelsmet, bavaroise, kompott, grädde, marsipandeg och en bröddeg.

Fatta att den är hemskt bra eller?!?!
Inte det minsta grinandet, inte en slö sekund! Bara toppen kvalitet från start till stopp.

Vad är det som jag har bakat hela dagen?!?
Jo, det får ni reda på i morgon. Då publicerar jag receptet på Sveriges most wanted tårta!

Bakredskap - del 4

2010-05-13T12:44:00.000+02:00

Då har vi kommit till den fjärde och sista delen av köksredskap!

De följande redskapen är verkligen inget man egentligen behöver, men ingiver en känsla av äkthet och professionalitet till ditt kök.

Brödspade/Fjôl

Detta är enligt mig ett måste om man ska baka mycket platt bröd som t.ex. bagebrô eller knäckebröd. Vid de baken har den en mycket praktisk funktion som gör att man inte måste ta ut den varma plåten ur ugnen.
Även när man bakar vanlig bröd så finns det en vits och en effekt av att använda sig av en brödspade.
Nu varnar jag för en mer teoretisk del i brödbaket. Är du inte intresserad hoppa över fljande stycke.

Så här är det: När man i vanliga fall har sin färdigjästa limpa på en plåt och det är dags att grädda den i en varm ugn så går först åt en massa värme till att värma plåten i sig och det är främst brödet ovansida som får värme. När då undersidan av limpan får värme och hela limpan vill expandera så är inte skorpan lika töjbar. Då kommer den antingen att spricka där skorpan är som svagast (ofta längst ner vid plåten) eller inte orka resa sig så mycket som den skulle kunnat. Om man dessutom snittar brödet så finns det en risk att den sjunker fort. Då vill man att den ska in i värmen så fort som möjligt.
Använder man sig av en brödspade så kan man ha plåten i när ugnen är varm. När brödet skjuts in får den värme från alla håll och det säger (som Jan Hedh brukar säga) "PANG!"

Baksten

En baksten som man har i ugnen istället för en plåt funkar enbart om man har en brödspade (går säkert utan, men blir hemskt bökigt). Förutom att den lagrar värmen hemskt bra och ger brödet en vacker yta på botten, så ger den på något sätt även en högra fuktighetsnivå i ugnen under bakning. Det ger en godare skorpa och ett bättre bak.

Jag har en ingen baksten själv så jag skriver bara det som jag hört. Jag återkommer när jag har en och kan recensera.

Mustaschkampen börjar

2010-05-10T19:58:00.005+02:00

På jobbet har vi bestämt oss för att uppmärksamma "Mustaschkampen" som denna månaden samlar in pengar till kampen mot prostatacancer.
Prostatacancer är Sveriges vanligaste cancerform. Varje dag får ca 25 män i Sverige prostatacancer. Det motsvarar en man i timmen och ca 9 000 män per år.

Pengarna som samlas in går till förbättrad diagnostik. Detta så att man kan behandla de som har elakartad prostatacancer i tid och att de som idag behandlas i onödan ska slippa onödiga besvär som följer med ingrepp och behandlingar.

Redo? Nja. Vet inte riktigt. Men vi kör!

Vi på jobbet har ännu inte bestämt oss att starta en insamling, men det är en kul grej att odla mustasch tillsammans och så uppmärksammar vi som sagt var prostatacancer.
Jag har än så länge köpt en mustasch-pins (25 kr). Får om det blir något mer.

Men men. Nu är skägget borta och jag måste säga att jag känner mig naken på något sätt. Som om att man har haft smink på sig jämt och ständigt i ett par års tid och sedan helt plötsligt går ut "al naturell".

Det gäller att ladda innan man tar i tu med "skogen" (visst är min "solros" fiiiin?!?)

Som tur var så älskar Mia mig ändå. Undra vad det blir för reaktioner på jobbet imorn? Jag har ju på sätt och vis fuskstartat... :)

They call me el Greco!

Mode?

2010-05-09T21:16:00.002+02:00

Igår var vi inne i lite second hand butiker.
Mycket fint som man skulle vilja ha, men mest hemskheter som man förstår att någon inte vill ha längre. Med lite tålamod tar man sig förbi det fula och hittar guldkornen.
Men så hittar man något som får en att tappa fokus lite mycket som att bli slagen av ett baseboll-trä i huvudet.
Man undrar hur det kommer sig att någon ens kom på tanke att skapa något så förskräckligt. Att sedan någon till och med köper det gör det hela bara värre. Men men, man kanske inte ska säga för mycket. Nästa gång kanske ni ser mig ute med denna på mig?!? Hehe.. eller inte!

Som sagt var. Inga guldkorn igår.

Tränningsstart

2010-05-04T21:28:00.003+02:00

På sätt och vis i alla fall! Mia och jag har tränat regelbundet sedan vi flyttade till Stockholm för ett och ett halv år sedan (med undantag för jul och sjukdomsperioder). Själv var jag i början mycket skeptisk till alla dessa pass och höll mig till gymmet och simhallen. Nu klarar jag mig nästa inte utan minst ett spinningpass i veckan.

Hur som helst. Nu börjar upptrappningen inför midnattsloppet 2010!!!
Är anmäld och laddad!Alltså körde jag idag första löparpasset sedan förra sommaren. Löpardojorna är framme, mitt marathonbälte (födelsedags-/peppningspresent från Mia) är på plats och mitt GPS-löparprogram på mobilen är laddat (ja, jag älskar prylar och apps oxå)!
Hur det går. Ja, det får vi väl se. Kommer med lite uppdateringar om hur det går alt eftersom.

Nej! Var inte oroliga. Jag ska inte övergå till att bli en till sån där "Träningsblogg". Men som sagt var så tycker jag om att blogga om lite allt möjligt med någon form av centrum kring bak och bröd.

Hemmagjord "tapas"

2010-05-03T06:00:00.001+02:00

Igår kväll blev det plockmat i form av:

Chorizo (mynt)
Svamp- och paprikaomelett med parmesanfyllning
Oliver
Röd pesto
Tomat och vårlöks sallad
Fikonvinäger
Surdegsbröd

Allt detta till ett gammalt avsnitt av "Morden i Midsommer"
Fin fint!

Vad gjorde ni i helgen?

Sååååå gott!

2010-05-02T14:48:00.003+02:00

I fredags var vi hemma hos kompis Jenny & Simon. och vad blev det då?

Grill premiär! HURRA! Simon och jag stod ute i halvregnet och grillade spett och annat gott. Inte kallt eller blött. Men inte heller SUPERSOMMAR!

Grillat är i alla fall hemskt gott när man väl får äta, men efterrätten var något extra.
Croissanter fyllda med nutella! Så fruktansvärt gott och så hemskt enkelt att göra! Färdig smördeg som bara rullades runt ett aluminiumkon. In i ugnen och när de var klara och avsvalkade så fyldes de med nutellakräm. Pudrade med florsocker och lite flingsalt vid öppning som sista touch!

Jag åt kanske en för många. Men det var det värt!!!

Kokt grädde

2010-04-30T08:03:00.003+02:00

Ja, kokt grädde eller som det heter på italienska "Panna cotta" är en dessert som vi älskar och uppskattar. Jag hade en kollega som älskade att göra basilikapannacotta med kallrökt lax på. När han berättade för mig hur lätt det är att göra så sa han att man har i gelatinblad i. Jag motsatte mig det och tänkte: "I äkta pannacotta måste man ju ha något annat än gelatinblad?!?!".

Sedan dess har detta gått och följt med mig i tankarna. Ibland har jag funderat på om det skulle kunna vara ägg eller möjligtvis att man bara kokar upp grädden så pass mycket att den stelnar av sig själv (typ som kalvdans).

Men så idag när jag tittade på lite recept och kom över ett om pannacotta så tänkte jag: "Nu är det minsann dags att ta reda på vad som SKA vara i RIKTIG pannacotta!!!"

Vad SKA vara i då? Undrar ni!
Gelatinblad! Ja, det är sant! Grädde, socker och gelatinblad (plus smaksättning).
Hur gjorde man då i italien innan gelatinbladet uppfanns?!?!?!?
Jo, tydligen använde man sig av avkoket från fiskben (rikt på kollagen?). Källa: Den allvetande siten wikipedia, så klart. :)

Hur som helst. Nu kan man göra pannacotta utan att ha dåligt samvete för att man "fuskar". För fiskavkok har man ju. Eller?!?

Trevlig valborg!

En bild säger mer än tusen ord

2010-04-24T12:03:00.002+02:00

Helgbak för kalas!

Mera bullar!!!

2010-04-23T19:49:00.006+02:00

Eftersom det fanns ett visst intresse för bullreceptet också, och eftersom jag ändå bakar en andra sats idag inför imorgon så kan jag lika gärna blogga om det.

Ett ganska straight forward recept, utan krusiduller.
BullDegen:

50 g jäst (gärna för söta degar)
5 dl mjölk
1 ½ dl strösocker
2-3 tsk kardemumma, gärna färskrostat (Jag VET, en liiiiiiten krusidull)
900 g (1 ½ liter) vetemjöl
130 g smör
1½ - 2 tsk salt (bullar ska SMAKA något!!!)

Fyllning:

100 - 150 g smör
kanel och socker eller mandelmassa och vaniljsocker. Lite efter tycke och så. Men jag tycker att man ska ha massor av fyllning. Typ 500 g mandelmassa till fyra längder.

Rosta, pilla ur och mal kardemumman i god tid innan du kör igång. Har du färdigmalet är det bara att börja.
Väg upp smör för både deg och fyllning
Lös upp jäst i mjölk
Tillsätt socker, kardemumma, vetemjöl och margarin (i stora tärningar)
Blanda i maskin på låg hastighet i 4 minuter
Tillsätt salt och öka hastighet till medelsnabbt och knåda i 4 minuter till
Jäs i 30 minuter

Baka ut (en bildguidning):

Ja. Man kan ju baka ut bullar lite hur som helst. Har du en kokbok så finns det säkert en massa tips om hur man gör där.
Denna veckan har jag gjort klippta bullängder. Det är huuuuuur lätt som helst att göra och det blir riktigt snyggt!

Börja med att dela av degen i fyra lika stor delar.

Kavla ut en del till en avlång rektangel och bre på med en fjärdedel av det rumstempererade smöret. Strö / fördela din valda fyllning över hela rektangeln.
KOM IHÅG. JU STÖRRE YTA, JU MER FYLLNING!!! :)

Rulla ihop rektangeln från kortändan. Ja, precis! Än så länge har man gjort PRECIS som när man gör bullar.

Klipp till 70-90% ner i rullen med 2-3 cm mellanrum. Vik ut varannan bullbit åt höger respektive åt vänster och vinkla dem framåt.

Sedan är det bara att pensla med ägg och pärlsocker och grädda i 20 minuter på 200°C i mitten av ugnen.

Klart!

En sista närbild. Var så goda!

Chokladkaka

2010-04-22T10:41:00.002+02:00

I förrgår gjorde jag chokladkaka och tog med till jobbet. Det var många som frågade efter receptet så jag tänkte att jag lika gärna kunde publicera den här.

Förenklat är det en fast kladdkaka med chokladfudgetopping. Hur som helst är den farligt god och ett måste för alla chokladälskare!
Man behöver...

Till kakan:

2 ägg
3 dl socker
150 g smör
2 dl mjöl
1 dl kakao
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Till chokladfudgen:

2 ½ dl grädde
1 msk honung
1 ½ msk socker
100 g mörkchoklad
2 msk smör

Smält smöret, låt svalna något. Vispa samman ägg och socker och blanda sedan i det smälta smöret. Sikta över mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao (egentligen behöver man bara sikta kakaon och om mjölet är klumpigt den med). Blanda till en jämnsmet och häll i en form (ca. 22 cm) med höga kanter som är insmord i smörd och ströbröd.

Grädda i mitten av ugnen på 175°C i 30 minuter.

Koka upp grädde, honung och socker i en kastrull. Sänk värmen och låt puttra i 5-10 minuter. Hacka chokladen och häll över bitarna i en bunke. Klicka över smöret och häll sedan på den varma gräddblandningen. Vispa ordentligt med ballongvisp eller kör med stavmixer tills blandningen är jämn (chokladen har smält). Ställ i kylskåpet tills den stelnat något.

Mums!!

Ta ut kakan och tryck ner kanterna något (annars får du en "krater"-kaka). Låt svalna ett tag och bre sedan på fudgen. Ställ in i kylskåp så att fudgen stelnar helt. Ät och njut! Ska man slå på stor kan man servera med grädde, men det är inget måste.

Man kan även skippa i att jämna ner kanterna på kakan och så fyller man "kratern"/gropen med fudgen. Det blir mindre jämt fördelat med fudge, men allt går och allt blandas ju ändå i magen. Eller hur?!?

Birthday

2010-04-21T07:00:00.001+02:00

Idag fyller jag år.
27 vårar.
Det snöar ute. Hur mycket vår är det på en skala? Typiskt aprilväder. Sommaren gör narr av en. Lockar med sol så man går till jobbet i vårjacka. Sedan blir det kallt och börjar snöa så man kommer hem blöt och besviken. SEN kommer solen fram igen. Typisk, helt enkelt.

Men men. Födelsedag:
Ett tag tyckte jag att 27 var riktigt gött att fylla år, eftersom det är ett primtal. Jag hade fel. 27 är ju delbart med 3 och 9. Skit också! Då finns det ju inget märkvärdigt att fylla 27 alls.

Min arbetskollega fick sitt första barn när han var 27. Vi är inte riktigt där än.

Annars känner jag inte direkt någon åldersnojja. Inga gråa hår, går inte upp i vikt och ser redan ut som ett russin. Ett russin som fått ligga i blöt, men än dock ett russin. :)

Igår fick jag göra det jag tycker om mest. Baka! :)
Gjorde fyra vetelängder. Två med kanel och två med mandelmassa i. Gjorde också en chokladkaka med fudgetopping. Allt tog jag med mig till jobbet. Fika någon?
Det är bra att ha ett jobb med många kollegor som tycker om fika. Så slipper man sitta där med en överfull frys och för mycket bulle i magen.

I helgen blir det öppet hus hemma i vår lilla etta. Mera bak! Det tycker vi om!

Om tre år är man trettio. Undrar hur livet ser ut då? Barn? Byta bostad? Bytt jobb? Lever fortfarande samma surdeg då?

Många frågor. Men dit kommer man inte om man inte gör det som ska göras idag. Så det tar vi först. Alltså är det dags att FIKA!

Visdegsord 2

2010-04-14T17:44:00.003+02:00

Jag funderade en del om detta kring diskussioner och anledningen till att man ger sig in i dem.
Jag kom fram till detta råd som jag tycker att man kan lyssna på:

"Ge dig inte in i en diskussion som du tror att du ska lyckas överbevisa den andra parten. För i det ögonblick då den andra fortfarande tror på sitt har du förlorat mer än bara en diskussion."

Kanske behöver lite omformulering för att vara ett "ordspråk", men sug på den ett tag.

Nästan rätt...

2010-04-10T13:23:00.004+02:00

I förrgår gjorde jag "Husmanslimpan" i ett försök att göra ett bröd som är likt Skogaholmslimpan. Nu efter att ha provsmakat ett par gånger så tror jag att jag kom ganska nära. Gott var det i alla fall. Passade utmärkt med leverpastej på. Mums!

Något som är ännu närmare är Öckerölimpan vilket man nog inte har smakat om man inte varit på Öckerö. I alla fall inte med det namnet på. Finns förmodligen lite här och var med lite olika namn på. Men för er som har smakat Öckerölimpa från Alexes bageri vet precis hur "Husmanslimpan" smakar nu. :)

Nu är det snart dags för parmiddag. Står i full flärd med att laga massa god (hoppas jag) mat. Trevlig helg på er!

Det ser i alla fall ut som Skogaholmslimpa. :)

Husmanslimpan a.k.a. "Skogaholmslimpa"

2010-04-08T20:00:00.004+02:00

Ja, då är det klart!

Limporna (det blev fyra) ska bara vila ett tag innan de ska avsmakas.
Tänk på att detta blir en ganska stor deg. Så klarar inte er maskin av det kan ni portionera upp det i två knådomgångar eller köra på halva receptet.

Precis som jag skrev tidigare så blev det ett bröd på vete, råg, sirap (gärna brödsirap), jäst och svagdricka som degspad.

Vitsen med svagdricka är att få i malt in i brödet. Varför? För att det är GOTT! Svagdricka kan köpas på de flesta matbutiker kring i landet och var länge en vardagsdryck i många hushåll. Idag dricks den mest på storhelger som jul och påsk och smakar som ett mellanting mellan julmust och julöl. Brödsirap innehåller även den maltextrakt och är gott i bröd.

Här kommer receptet:

Fresh deg eller hur?

Fördeg:

50 g jäst
300 g svagdricka
300 g rågmjöl

Bortgörning:

Fördegen
260 g sirap
340 g svagdricka
1000 g vetemjöl (gärna special)
100 g rågmjöl
25 g (4 tsk) salt

Vad göra sen då? Jag gjorde lite annorlunda från det som står nedan. Lite krångligare. Vad jag gjorde? Jag skållade 100 g rågmjöl med 200 g kokande svagdricka till att börja med. När det svält och svalnat tillsatte jag jäst, svagdricka och rågmjöl och gjorde klart fördegen. Sen gjorde jag precis som det står från och med punkt 3.

Lös jästen i svagdricka
Häll på rågmjöl och blanda till en tjock gröt. Låt mogna i 30 minuter
Häll i ingredienserna som tillhör bortgörningen (huvuddegen) och blanda i maskin i 8-10 minuter
Stjälp ut degen i en lätt inoljad låda med lock och låt jäsa i 30 minuter eller till dubbel storlek
Dela av degen till två delar
Rulla dem till fyra runda bullar och låt spänna av i 10 minuter
Surdegspulver i bakgrunden
Rulla försiktigt ut bullarna så att de blir till fyra limpor enligt önskemål (t.ex. som en "Skogaholmslimpa")
Låt jäsa i 30 minuter till eller till dubbel storlek (se till att degen fortfarande har spänst kvar, annars rasar det). Slå på ugnen till 275 grader efter halva jästiden
Medan de jäser bör du spruta på lite vatten på dem med en blomspruta. Eftersom de inte ska snittas vill vi att de inte ska spricka i ugnen. Så se till att de jäser fuktiga
Grädda i mitten av ugnen i först 5 minuter
Sänk sedan värmen till 200 grader och baka i 30 minuter till
När brödet har gräddats klart kan man pensla den med skirat smör för att få samma mjuka skorpa som skogaholmslimpan har.

Efter att man penslat dem är de glänsiga som här. Sedan blir de matta.

Lycka till!

Nu är det snart dags

2010-04-08T13:20:00.002+02:00

Hemma igen efter påsk på Öckerö och brödet är så klart snart slut.
Så, vad ska jag göra för något...

Jo, inget mindre än en Skogaholmslimpa! Ja, limpan som jag dissat mest av alla limpor (i samma klass som "lingongrova" och "gott & gräddat"). Hur som helst så är det en smak man kan sakna. Men varje gång som man äter det blir man trots allt lite besviken och därför ska jag göra ett försök att baka en hemmabakad variant.

Jag tänker mig vete, råg, sirap och svagdricka som degspad. Bakad med jäst, surdeg passar inte här. Kör igång så fort jag kommer hem. Får se hur det blir.

Någon som har bakat något liknande? Vad tror ni. Kan detta bli något eller?

Återkommer ikväll!

För hand

2010-04-03T12:21:00.004+02:00

Hemma på Öckerö och ingen degblandare och ingen surdeg i sikte. Vad gör man då?
JO! Man har med sig surdegspulver och kör för hand!!! :)
Jag vet att det är många som tvivlat i min förmåga eller vilja till att baka bröd för hand, men nöden har ingen lag. Så är det bara.

Surdegspulvret blandade jag ut med vatten och väntade några timmar för den att aktivera. Senare mot kvällen tillsatte jag 250 g mjöl och 250 g vatten. Så allt som allt blev det runt 600 g surdeg.
På morgonen mätte jag upp 600 g vetemjöl (1 liter) och blandade i 1-2 tsk torrjäst (vet inte hur mycket det blev, men typ så). Sedan ska man ha i 200 g (2 dl) 40° C vatten. I med 60 g honung (eller två ordentliga teskedar) och i med all surdeg.
Sedan är det bara att blanda först och knåda, knåda, knåda hur mycket som helst. Jag höll på i mellan 20-30 minuter. Ändå efter allt knådande så var jag inte riktigt nöjd. Blir helt enkelt inte lika bra för hand som med maskin, men det går i alla fall.

Sedan fick den jäsa i först runt 2 timmar där jag slog ner degen två gånger där emellan. Därefter så bakade jag (och Mia) ut den till en fläta och så fick den jäsa i runt 40 minuter.

Nu är den klar och ska väl ätas ikväll på påskmiddagen. Mums!

En miss som upptäcktes nu när det blev klart. I brist på bakplåtspapper (eller rättare sagt för att jag inte hittade det) så använde jag smörgåspapper till brödet. Gör inte det. Limpan fastnade i pappret och nu kämpar jag med en blöt trasa på limpans undersidan för att försöka få loss brödet utan papper.

Slutrestultatet

Bästa soppan, EVER!

2010-04-01T15:26:00.003+02:00

Följande inlägg är ett första april-skämt och är INTE ett rekommenderat köksknep från TankeDegen. Men läs gärna för skojs skull.

För någon vecka sedan skrev jag om ett litet knep vi har när det gäller överblivna köttbitar. Läs mer om det under "bästa pytten".

Ett annat hemskt bra knep som blir hemskt gott och sparar både pengar och miljön är sås-soppa. Det är inte många som har hört om begreppet, men inom husmanskost-kretsar är det en vedertagen konst. Den har sin grund i frankrike och kallas inom gastronomin för "Soupe de la maison", vilket i princip betyder husets soppa (google translate).

Vad gör man då?

Man sparar helt enkelt på de såser som man gör och fryser in dem. När man har runt en halvliter (~500 g) är man redo att köra!
Man tinar dem något och häller över dem i en 2-liters kastrull.
Tillsätter 2,5 dl vatten och 2,5 dl matlagningsgrädde följt av en grönsaksbuljongtärning.
Koka upp och servera.
Detta blir hemskt gott med en bit bröd till.

Passar särskilt som förrätt då det är en kaxig soppa som utmanar smaklökarna och sätter aptiten.
Många har uppfattningen att det blir konstigt att blanda och lätt blir äckligt. Men alla som har gjort det eller smakat vet att det är en grov missuppfattning. Så, mitt påskstressen så kanske det är läge för en "Soupe de la maison"?

Hurra!

2010-03-31T20:09:00.006+02:00

Surdegspulvret funka fin fint!

Nu är det bara att kör på! Tar med mig en näve till Öckerö och ser om det finns något gott påsksurdegsbröd som ska göras. Eller var det i påsk som man INTE skulle ha syrat bröd?

Hur som helst så får ni en morgonbild på surdegspulvret här.

Surdegspulvret

2010-03-31T20:09:00.003+02:00

Jag håller på med ett litet experiment. Jag har blandat surdeg med massa mjöl tills det bara blev smulor av det hela. Sedan lätt jag det torka på en plåt och därefter malt det.

Nu har jag tagit en del av surdegspulvret och blandat i vatten. Nu står det där och jag väntar med spänning på om det kommer att bli aktiv surdeg eller inte.

Får se hur det blir!

Återkommer!

40 grams bröd

2010-03-27T14:42:00.006+01:00

Nej, detta kommer inte att handla om världens minsta limpor. Namnet fick sin grund i att de flesta av ingredienserna är just på 40 gram.
Detta lätta, syrliga och mycket aromrika bröd får munnen att vattnas långt innan brödet kommer ur ugnen. :)

När jag funderade på vad jag skulle göra för bröd idag var jag mycket nära att göra något på dinkelmjölet som står i skåpet. Men den spar jag till en annan dag och tog istället slut på både vårt havrekli och vetegroddarna. Det fanns 40 gram av varje kvar så jag körde på i samma stil och detta är resultatet.

300 g vatten
20 g jäst
400 g vetesurdeg
40 g av vardera: Honung, Havrekli, Vetegroddar, Grahamsmjöl och Grovt Rågmjöl
500 g vetemjöl special
20 g salt (ca 1 msk)

Man kan baka ut på lite olika sätt. Beroende på hur man vill att den ska se ut efteråt.

Se till att mata surdegen natten innan alternativt typ 6-8 timmar innan baket.
50 g vetesurdeg, 200 g vetemjöl och 200 g vatten.

Lös jäst i vatten
Tillsätt surdeg, honung och alla mjölsorter
Blanda 7-10 minuter i degblandare på låg hastighet
Tillsätt salt och blanda i 2-4 minuter till på medelhöghastighet.
Jäs i en lätt inoljad låda med lock till dubbel storlek (typ ½-1 timma).
Jag jäste den i först i kylskåpet eftersom vi gick ut på stan. Men kör enligt ovannämda så blir det nog bra.
Dela degen i två delar och baka ut dem till två limpor
Jäs i 30-40 minuter. Slå på ugnen på 275°C efter halva tiden
Snitta limporna och grädda i 5 minuter i mitten på ugnen
Sänk värmen och grädda i ytterligare 30 minuter

Klart!

Marie bebådelse

2010-03-25T20:48:00.002+01:00

Detta är inte bara våffeldagen utan även Marie bebådelsedag. På denna dag fyller dessutom min mamma (Marie) år! Så här får du mamma, en alldeles egen våffla!

Mammas våffla!

Våffeldagen

2010-03-25T15:22:00.005+01:00

På denna dagens dag så SKA man äta våfflor.
Hur gör man då? Köpa något färdigt halvfabrikat? Nej nej nej!

Som jag brukar säga: "Våffelmix? NIX!"

Så vad gör man? Vad behöver man?
Jo. Vanliga äggvåfflor är världens lättaste att göra (om man har ett våffeljärn).

Vi brukar ha lite grahamsmjöl i våfflorna så smakar de mycket bättre och är nyttigare (så kan man ta mer grädde?)

Du behöver:

100 g margarin
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg

Och sen...

Smält margarinet i en kastrull, men inte så att det blir helt genomskinligt. Försök att smälta den "snällt" så att den fortfarande är gul. Detta gör att den lättare blandas in i smeten och inte skär sig.
Blanda alla torrvaror.
Häll på lite mer än hälfen av mjölken och vispa tills du har en tjock smet.
Häll på resten av mjölken och tillsätt ägg.
Vispa till en jämnsmet och häll i det avsvalnade margarinet.
Grädda på ett hett våffeljärn och avnjut med sylt och grädde! Mums!!!

Bästa pytten, EVER!

2010-03-20T16:10:00.009+01:00

Vi har ett litet knep hemma hos oss. Varje gång vi gjort mat och det blir för mycket kött över så skär vi ner den i tärningar och lägger i "Pyttlådan" och ställer in i frysen.
Självklart så gör vi matlådor av maten som blir över. Men ibland så har man räknat fel och det blir en eller en halv portions kött över.

Efter typ fem överblivna köttbitar är pyttlådan full och sedan kan man se fram emot världens godaste pytt-i-panna!
Vad behöver man för denna enkla rätt då?

Bästa pytten (4 port)

1 kg potatis
1 gullök
1 "pyttlåda" (½ liter)

Och vad gör man vad detta?

Skala och tärna potatisen. Koka i saltat vatten i 6 minuter samtidigt som du hettar upp en stekpanna.
Häll av vattnet och lufta potatistärningarna i någon minut.
Stek potatistärningar i smör på ganska hög värme tills de blir gyllenbruna och knapriga.
Släng i stora bitar lök tillsammans med pyttlådan och stek tills allt är varmt och gött! Serveras med stek ägg och skivade inlagda rödbetor.

Dagens pytt innehöll (förutom potatis och lök): Chorizo korv, rostbiff, grillad kyckling, fläsk karré och kassler. Hur gött som helst!! Annat man kan ha i är köttbullar, korv i allmänhet eller sommarens överblivna grillprodukter.

Förutom att det är vansinnigt gott, är det också hemskt ekonomiskt, ekologiskt och hälsoriktigt.
Istället för att slänga köttet som vissa gör så ger det dig en gratis måltid en gång var femte måltid som ger överblivna köttbitar (typ). Och istället för att man kränger i sig den där sista köttbiten som andra gör, så spar du din viktuppgång och kan laddar upp till världens godaste pytt-i-panna!

Två matlådor till nästa vecka!
Kanske inte världens snyggaste bild.
Men gott var det i alla fall.

Lördagsbröd i ugnen

2010-03-20T11:48:00.003+01:00

Lördagen är här och baket är i full gång.
Tror inte att jag kommer att publicera ett fullständigt recept då den är liknande med de flesta bröd jag gör. Men jag avslöja vad som finns i den:

16 g jäst
350 g vatten
550 g vetesurdeg
60 g honung
100 g havrekli
840 g vetemjöl special
22 g salt

Kolla i tidigare inlägg hur självaste baket går till då det är i princip samma förfarande. Man matar surdegen, 8 timmar senare blandar man degen. Man börjar med vatten, jäst och surdeg. Tillsätter senare det som man har lite (t.ex. honung och havrekli) av och ökar där efter (en princip för att få jämnaste möjliga blandresultat). Blandar länge i en hushållsassistent. Tillsätter salt där emellan.
Jäser till dubbelstorlek. Bakar ut. Jäser igen. Snittar. Gräddar på hög värme.

Ja, och på den vägen är det. Kändes det luddigt? Jag ska publicera ett mer ordentligt recept. Men först jag gör ett mer annorlunda och spännande bröd. Så... en annan gång.
Idag får ni hålla till godo med kort på dagens bak.

I ugnen och börjar få färg.

Klara och redo att avnjutas

Köksredskap - Del 3: Det där lilla extra (del 1 av 2)

2010-03-18T20:30:00.000+01:00

Äntligen kommer den tredje delen i redskapsserien (men dock inte den sista).

Det kommer att handla om saker som verkligen inte är ett måste, men som piffar till och piggar upp baken (baket?).

Vi kan börja med Jäskorgen:

Förutom det otroligt snygga mönstret som man får på brödet finns det faktiskt en praktisk anledning till att man använder jäskorg.

Jäskorgar kommer i olika former och storlekar

När en deg jäser växer den vill vi att den ska resa sig och bli en hög och fin limpa. Degen vet dock inte om detta utan jäser ut åt alla håll (inga konstigheter eller hur?). I jäskorgen ligger limpan tryggt och säkert och kan inte jäsa åt något annat håll än upp. "Hurra", säger vi och är nöjda med ett högt bröd!

Brödformar / Baguetteplåt:

Här är det samma teori som ovan. Skillnaden är dock att man gräddar i formen/plåten.
Så brödet antar den formens form man får endast skorpa på ovansidan. Vill man ha mer knaper kan man grädda i ytterligare 5-10 minuter utanför formen/plåten efter det att brödet är klart.

Nagg:

Brödnaggen/stapp är en riktigt gammal goding! Den används främst för att förhindra att brödet jäser ojämt eller blir bubbligt när man gräddar. Typiskt använt till hönökaka, hålkaka och knäckebröd.

Jag har en handgjord nagg från en hantverkare på Öckerö (Emelie of Sweden). Det kan se ut på massor av olika sätt och i brist på en går det alltid att använda gaffel.

Tänker att jag utökar denna serie med ett till avsnitt som kommer senare. Så håll till godo med detta så länge!

Frågor & Svar

2010-03-16T20:28:00.004+01:00

Förutom era kommenterar så kommer det en del frågor på jobbet och från vänner och så vidare. Jag tänkte att vi skulle ägna detta inlägg till att besvara dessa frågor. Och vem vet, det kanske dyker upp ett recept mitt i det hela?!? :)
Många av läsarna har kanske inte en köksvåg så jag kommer att ange i köksmått en hel del här nedan!

Fråga: Jag har precis fått en surdeg. Vad gör jag nu?
Svar:
Det första du gör om du fått en surdeg av någon är att flytta över den till en passande behållare och mata den. Jag tycker att en två liters glasbruk med snäpplock är bäst, men det gå i princip lika bra med en glasslåda. Det viktiga är att den är tillräckligt rymlig, så att en matad surdeg inte svämmar över, och att den har lock så att inte surdegen torkar ut.
En surdeg är lite som en tamagochi, den dör om den inte får mat. Mat för surdegen är mjöl och vatten. Ska man inte baka med surdegen på en vecka så borde man i alla fall mata den. Det räcker då att ge den runt 60-100 g (1-1½ dl) mjöl och lika mycket vatten.
När man väl ska baka med den så kan det vara bra att hälla ut så att det bara är runt en deciliter kvar i bruken och matar sedan med så mycket som man ska ha till brödet (typiskt är 3-5 dl vetamjöl och nästan lika mycket vatten. Detta ger 400-600 g surdeg)

Fråga: Jag har ingen bakmaskin/köksassistent. Hur gör jag?
Svar: Innan 1900-talet fanns inga degblandare som inte var av kött och blod. Så självklart måste det ju gå att baka ett gott bröd utan en köksassistent. Tyvärr är det också så att de bagarna som blandar en deg för hand har rejäla underarmsmuskler som är vana att knåda och hantera tunga degar så att de blir sega och smidiga. Men men, inget av det hjälper oss hemma bagare utan maskin.
Det man kan göra är att börja med att inte ha i för mycket mjöl. Detta resulterar i en klibbig och kladdig deg och känns äcklig mellan fingrarna. Tål med detta och knåda degen först i bunke och sedan på mjölat bakbord. Lägg till mer mjöl allt eftersom och se till att riva degen mot bordet och vända och sträcka på den. Efter ett tag känns degen mycket lättare att hantera och mindre klibbig. Det är kanske inte lika bra som en maskin eller proffsbagare, men det blir nog bra ändå ska ni se!

Fråga: Kan du skriva ett enkelt recept med surdeg och jäst?
Svar: Klart jag kan! Var så god! (Receptet baseras på rågfrallor. Titta där på bilder och hur man gör med maskin och så...)

Mata först din surdeg! Runt ½ dl rågsurdeg, 4 dl rågmjöl och 3 dl vatten. Blanda ordentligt och låt stå i mellan 6-10 timmar tills den rest sig ordentligt!
Sedan ska huvuddegen blandas ihop.

rågsurdegen från ovan (lämna ½ dl kvar för nästa bak)
½ pkt jäst
3½ dl vatten
1½ dl sirap (mörk- eller brödsirap)
8 dl rågmjöl
8 dl vetemjöl
1 msk salt

Vispa ut jästen i vatten och häll sedan ner surdegen, sirapen, rågmjöl, saltet och det mesta av vetemjölet.

Blanda i 8 min för hand som jag förklarade ovan.

För över degen till en inoljad låda/bunke med lock och låt den jäsa i runt 2 timma (slå gärna ner degen en gång där i mellan).

Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och dela av den i 12-15 delar (runt 160 g st körde jag). Rulla dem till runda bullar, mjöla dem ordentligt och låt dem vila (spänna av) i runt 10 minuter. Platta till och nagga dem med en nagg eller gaffel. Lått upp dem på en plåt och låt dem jäsa i ca 30 minuter under en bakduk.

Slå på ugnen, ställ den på 275 grader och släng i plåten när ugnen är varm.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till runt 200 o baka i ytterligare 10-20 minuter. Sen är det bara att koka te och mumsa i sig dem!

Man kan också göra en limpa av deg om man vill. Degen räcker till två härliga limpor. Det ska jäsa lika länge som frallorna med gräddas i mitten av ugnen i runt 35 minuter.

Om ni har fler frågor är det bara att peppra iväg så ska jag svara så gott jag kan!

Lycka till i köket!

Torra bitar

2010-03-14T10:46:00.002+01:00

Vad gör man av allt bröd som inte äts upp och som är för torrt för att avnjutas som smörgås?

Det finns lite olika varianter.

1) Är den inte jätte torr kan man alltid göra om och äta den som varm macka. Smör, ost, tomat, salami och lite örtkryddor rätt in i en varm ugn i 5-7 minuter eller i ett toastjärn så sitter det som en smäck!

2) En annan gammal goding är tillaga fattiga riddare. I princip är det torrt vitt bröd som doppas i en pannkaksliknande smet och steks. Äts med sylt och är riktigt gott!

Man vad gör man om de är för torra och tråkiga för att göra 1) eller 2) av. Eller att man helt enkelt inte är hungrig men måste göra något åt det där torra brödet?!?
Släng inte brödet!!!

3) Man kan göra krutonger!
Skiva brödet i tärningar och rosta i ugnen på 150 °C tills de är hårda och fått lite färg. Jag rostade dem i ugnen innan jag skar upp dem och det gick ganska bra fast det blev smulor i hela köket.
Sedan är det bara att spara dem till nästa gång du ska göra löksoppa eller Caesarsallad. Innan användning kan det vara gott att steka dem i lite smör och smaksätta dem i passande stil (örter, vitlök eller kanske chili).

4) Finner man ingen användning av krutongerna kan man mala ner dem och använda som ströbröd till panering eller nästa gång du gör sockerkaka!

Dygnsbröd

2010-03-11T19:30:00.006+01:00

Att man kan kalljäsa ett bröd har jag skrivit om tidigare.
Här är ett recept på hur man kan tänja lite på gränserna. Ett bröd som jäser i ett helt dygn!

Tyvärr så glömde jag att anteckna hur mycket jag hade i av allt och nu är jag lite osäker på hur mycket jag hade i. Men följ anvisningarna så blir det bra till slut ska ni se!

Värt att tänka på är att eftersom degen jäser i kylskåpet så pass länge så kan det bli olika beroende på hur kallt det är i just ditt kylskåp.

Dag 1

Jag började med att blanda mata min vetesurdeg.

50 g surdeg
320 g vetemjöl
280 g vatten

Den fick stå i ca 6-8 timmar tills den var fullt aktiv och sedan var det dags att blanda bortgörningen på kvällen innan du går och lägger dig.

Till den behöver du:

600 g surdeg
300 g vatten (lite osäker på om det var 200 eller 300, men det går alltid att kompensera med mer eller mindre vetemjöl)
50 g honung
50 g fint rågmjöl
50 g vetegroddar (inget måste, men gott)
700 g vetemjöl special (gärna eko)
1 msk salt

Blanda samman allt länge i maskin tills du får en seg och härlig deg. Typiskt tar detta 8-12 minuter. Är det för torrt häll i vatten, är det för kladdigt häll i mer mjöl. Degen ska arbetas smidig och lite glansig, men inte vara för kladdig.
Häll över degen i en lätt oljad låda, spreja på lite vatten på degen och ställ in den i kylskåpet över natten.

Dag 2

Dag 2 tog ag ut lådan, tryckte ut degen lite och vek ihop den igen. Detta för att pressa undan koldioxid och ättiksyra och få in lite luft. Tillbaka in i kylskåpet och iväg till jobbet.

Väl hemma igen togs degen fram. Den fick jäsa i ca 1 timma till och sedan var det dags att baka ut dem.
Jag blandade lite. Hälften av degen blev kuvertbröd som Mia ska ha med sig till en fest imorgon och hälften blir en limpa för oss här hemma.

Låt dem i alla fall jäsa i minst två timmar till eller tills de blivit dubbelt så stora.
Sedan är det bara att grädda. Beroende på om det är frallor, krans, limpa eller annat så blir det såklart olika tider i ugnen. Jag börjar generellt med 275 grader i 5 minuter på allt. Sedan är det 5 minuter till för frallor och ca 20-40 minuter till för en limpa, beroende på hur knaprig skorpa man vill ha (och hur stor den är såklart).

Annars kan man alltid kontrollera med en ugnstermometer: 94 °C för vitt bröd och 98 °C för mörkt.

Sedan är det klart. Ett dygn av jäsning (eller mer om man räknar surdegens jästid) och mumsigt värre!

Lycka till!

Det spelar ingen roll hur du gör det, bara hur det blir

Kvinnodagsgöra?

2010-03-08T20:23:00.003+01:00

Idag har Mia bakat bagels medan jag var och tränade. Hon hade huvudvärk och är fortfarande lite hostig så hon tog det säkra före det osäkra.

Jag har lite svårt att bestämma mig för vem av oss som var duktig. Blir lite olika beroende på vilken skala jag går efter. Jag är mycket nöjd med varje gång jag släpar mig själv till gymmet och håller igång hälsan. Samtidigt är jag extremt stolt över Mia när hon bakar och pysslar i köket. Hon är ju så duktig! Tyvärr får hon inte tillräckligt med utrymme där då jag jämt ska hålla på. Men idag, på självaste kvinnodagen, då fick hon baka utan att jag la mig i. :)

Jag tror helt enkelt att vi båda var sjuk duktiga idag. Måndag av alla dagar så tränar jag och Mia bakar bröd!

Recept på baglarna får det bli en annan dag. Nu ska tänderna borstas!

Hönökaka

2010-03-07T12:21:00.009+01:00

Då är det äntligen dags!

Idag bakar vi äkta hönökaka (aka. bagebrô). Receptet kommer från min mormor som var bagare på Åkes hembageri för många år sedan. Idag har hon eget företag och bakar tusentals kakor varje år i vedeldad ugn i sin källare.

När hon bakar utgår hon ifrån 13-15 kilo mjöl. Jag har skalat ner receptet av praktiska skäl och har märkt att proportionerna förändras med "batch"-storleken. Detta är mitt sjätte testbak och jag känner mig ganska nöjd med resultatet trots att jag inte gräddar i vedugn.

Gammelmormor, mormor och mamma (i mormors mage) som julbakar 1958.

Hur gör man då? Jo! Vi börjar med ingredienserna:

50 g jäst
500 g vatten
150 g socker
1000 g vetemjöl
125 g margarin (rumstempererat)
1 msk salt

Och hur gör man denna ljuvliga kaka?

1) Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna förutom salt
2) Blanda allt i maskin i 6 minuter på lägsta hastighet
3) Häll i salt och blanda ytterligare 4 minuter på medelhastighet
4) Jäs i runt en timma och baka sedan ut till sex bullar (ca 300 g per ämne).

Dessa bullar kallas för ämne. När jag var liten kallade mormor bullarna för barnrumpor och att vi inte fick störa dem medan de "vilade".

5) Låt dem jäsa i 30 minuter
6) Kavla ut till kakor på ca 25 cm i diameter. Har du en kruskavel bör du ge dem en omgång med den.
7) Jäs en tredje gång i 15 minuter och slå sedan på ugnen på max!
8) Innan de gräddas borstar man av mjöl och naggar dem ordentligt med en brödnagg/stapp eller gaffel
9) Grädda i tur och ordning ca 5-7 minuter styck tills de får en härligt gyllenbrun färg

Idag experimenterade jag lite med att grädda med hjälp av ugnens grillfunktion. Fick ner baktiden ordentligt men fick passa mig för att undersidan skulle gräddas tillräckligt. anledningen till att jag ville få ner gräddningstiden var att kakorna annars blir lite torra och hårda.

För er som använder ett fjöl eller brödspade och skjuter in kakorna i ugnen finns ett tips:
Släng in lite salt på plåten så glider kakorna lättare och fastnar inte på plåten. Annars är det lätt att de fastnar på plåten, kommer för nära och bränner på undersidan.

Hönökakan är en klassiker som passar både som kvällsmacka och som måltidsbröd.

Lycka till!

Bakverket

2010-03-06T23:03:00.003+01:00

Ja. Då var det som sagt var brunch/frukost på bakverket.
För brunch vore egentligen lögn att kalla det. Dels för att det menyn verkligen var en frukost och dels för att de inte på något sätt påstår att det är en brunch.
Men men, brunchklubben åt frukost på Bakverket.

Hur var den då?
Det fanns en Stor meny - 105 kr och en liten meny - 85 kr (om jag minns priserna rätt. Men det var de priserna, ish)
Jag beställde stor meny då fick jag en korg med olika sorters bröd (ja, riktigt bröd! Bakat med omsorg, gedigenhet och talang!), lemonad, varmdryck (varm choklad för min del), yoghurt och pålägg (salami, skinka, ost, marmelad och färskost).
Lite lite för att vara brunch men helt OK för att vara frukost. Möjligtvis skulle man vilja haft en liten bit frukt eller ett kokt ägg eller så och gärna mer färskost eller smör.

Ska ni dit är min enda rekommendation att man går dit i tid eller med stort tålamod. Under den timman vi åt frukost där stod det folk och köade och väntade på sittplatser HELA TIDEN!

Vi ger bakverket 3,5/5 limpor.

Helg = Brunch?

2010-03-06T09:34:00.002+01:00

Ja, kanske inte riktigt. Men ibland så känns det så. Nu var det faktiskt två veckor sedan vi var på brunch sist. Idag är det dock med brunchklubben och det bär av till Bakverket på bondegatan om 2 minuter.

Så mer om det sen.

Imorn blir det bak och inte vilket bak som helst! Utan bagebrödsbak!
MUMS!!!

Persilika?

2010-03-04T12:07:00.003+01:00

Efter några dagar i det tjocka molnet av sjukdom kom vi äntligen ut ur lägenheten idag. Skönt att känna lukten av frisk luft och se solen. Tyvärr är det något tråkigt att man är helt och hålet slutkörd bara av att promenera till mataffären och tillbaka. Men det är ju sådant som måste göras.

En liten anekdot medan vi höll på och skriva inköpslistan:

Jag säger till Mia "att basilikan är slut men persilika har vi gott om."
"Va? Vad sa du?", frågar hon. "Sa du persilika?".
"Ehhh.." Mumlar jag en stund av desperation. Högst medveten av att jag sagt fel, men kunde inte för allt i världen komma på vad det var som blev fel.
"Persilja!" ropar jag till sist ut! men det var för sent. Jag hade redan lyckats roa min fru till fullo.

Men men. Persilika. Undrar vad det skulle vara för något. Blandning mellan persilja och basilika eller någon form av kärnfrukt med örtsmak? Fundera på det en stund ni!

Fast än att min mage inte verkar ha riktigt hämtat sig efter smällen som calici eller liknande förorsakat mig så tror jag inte att jag smittar längre och ska nog göra ett försök att ta mig till jobbet imorn.

Vi får se!

Dead men don't bake

2010-03-03T10:48:00.002+01:00

Här kommer ett litet livstecken från mig för de som undrat vad som händer (eller rättare sagt inte händer).
Jag har varit sjuk sedan i måndags och har nu äntligen samlat ihop mina krafter till att stå upp tillräckligt länge att skiva detta lilla inlägg. Blir väl frisk till helgen och då vore det väl härligt med ett ordentligt bak att fira friskheten med! :)

Återkommer såklart med detta. Tills dess får ni sköta om er mina vänner så hörs vi!

Vardagslyx 2

2010-02-28T14:56:00.002+01:00

Idag fortsatte "lyxmaten". Ett kilo blåmusslor, vitt vin, grädde, saffran, lök kryddor ger verkligen en soppa som är värd att göra.

Har tyvärr inga roliga bilder att visa på. Soppan gjorde sig inte framför kameran och musselskalen som skulle bli så snygga sjunk bara. :)

Men kolla in länken om ni vill göra den!
det jag gjorde annorlunda var att jag hade i ett helt paket saffran och därmed mera grädde och mer musselspad = MER SOPPA!!!

Bagarns surdegsbaguetter

2010-02-28T00:03:00.000+01:00

Ja. Då kör vi ett test bak av Bagarns surdegsbaguetter. Receptet fick jag här om dagen via Mia och jag publicerar både vad som står där och vad jag gjorde annorlunda.

Om du inte redan har en surdeg så börjar du med det. Det finns råd om hur du gör det här, eller så följer du receptet nedan:

Dag 1

180 g rågmjöl (fint)
3 dl vatten (30° C)

Dag 2
90 g rågmjöl
1,5 dl vatten (30° C)

Dag 3
90 g rågmjöl
1,5 dl vatten (30° C)

Eftersom jag redan har en rågsurdeg matade jag den med 6 dl vatten och 360 g fint rågmjöl.
När surdegen är klar är det dags att blanda degen. Till detta behöver du:

960 g surdeg
140 g sirap
50 g matolja
50 g jäst
820 g vetemjöl

1 msk salt

På tal om detta med salt. Jag kom på att jag brukar skriva i de flesta recept att man ska ha i tre tsk salt. Men det är ju samma sak som en msk. Hehe.. lustigt det där.

Ja ja. Vad gör man sen då?

Jo!

Smula sönder jästen och blanda ner allt förutom mjöl och salt.
Blanda och försök att få jästen att lösa sig och blandas ut jämt så bra som möjligt (det är svårt utan vatten jag vet)
Häll i vetemjöl och blanda i maskin på lägsta hastighet i 7 minuter
Mät upp och häll i salt och blanda på medelsnabb hastigheten i 3 minuter till
Låt degen jäsa i bunken eller i en lätt oljad låda i 60-90 minuter (eller till dubbel storlek)
Väg upp bitar om 300-350 g och vik till rutor med treslag
Låt dem spänna av i 10 minuter och rulla sedan ut till baguetter
Jäs i 30 minuter (eller till dubbel storlek)
Grädda i 10-15 minuter på 225° C.

Detta är ett treslag

Sedan är det bara att njuta av de goda baguetterna.

Man kan göra långa stora...

...eller små korta. De smakar lika bra ändå!

Vardagslyx

2010-02-27T17:35:00.002+01:00

Har man gott bröd smakar det mesta gott! Men det hjälper så klart med rätt sorts tillbehör... :)

Skorpan

2010-02-26T15:42:00.000+01:00

Om vi skaffar en hund så kan den väl heta skorpan. Hur bra som helst!!! Känn på det! Skorpan. Skoo-or-pan! SKORPAN! En söt mellanstor hund som har mörkbeige päls: Precis som en skorpa!

Det ligger bra i munnen: Skorpan.

Det är jätte svenskt (inte engelskt eller ryskt): Skorpan.

Nu behöver jag bara övertyga Mia om att det är ett bra namn. Sen är det bara att hitta en bra kennel, eller hur? :)

Tre kandidater till "Skorpan" kanske?

Change of plans

2010-02-25T19:39:00.003+01:00

Ett litet snabbt meddelande medan "limemuffins med äpple och mandelmassa" som Mia och jag gör gräddas.

Jag är ledsen att meddela att det förmodligen inte blir något bagebrôbak i helgen.

Mia träffade en gammal bagare och f.d. "mjölkvalitetsprövare" som blev mycket glad när Mia berättade att vi bakar så mycket hemma. Hon fick ett recept av honom som hon lovade att jag skulle prova i helgen. Jag är såklart glad över detta, men ni som möjligtvis väntade på hönökaksbak får vänta ett liiitet tag till.

Ojdå. Nu är de klara! Så här blev de!

Namnförslagen

2010-02-25T15:35:00.002+01:00

Ja, då kommer den mycket eftertraktade namnlistan!

Läs, njut och begrunda:

Tankar och deg
Tankedegen
Tankedegar
Krusiduller och kanelbullar
Bröd och bak
Deghörnan
Bakgatan
Jästhuset
Surdegen
Skorpan & Livet

Ja, det var det med det. Är nog trots allt mest nöjd med Tankedegen men det är klart att det kunde ha blivit bra med vad som helst. För det är väl innehållet som gör en blogg, inte namnet! Eller hur?

Det drar ihop sig...

2010-02-24T21:17:00.005+01:00

...till helg. Veckorna går lite väl för fort för min smak. Men men...

Idag på självaste lillördag var vi på bio. Alla konsulter och kunder till AcademicWork blev bjudna på bio (inkl. popcorn + dricka!!). Himla fint! Vi såg Shutter Island. Spännande, smart, väl regisserat och fina skådespelarinsatser! En och annan twist var så klart med vilket alltid är uppskattat! Jag tycker om nästan all film, men tyvärr så berörde inte denna mig tillräckligt. 3/5 limpor.

Tänkte väl inte skriva så jätte mycket mer, men slänger ändå ut en liten teaser:

Imorgon publicerar jag listan på de bloggnamn som jag spånade på innan det väl blev tankedegen.
Jag har funderat länge om det verkligen är rätt tid att komma ut med listan och ärligt talat är jag fortfarande osäker. Min farhåga är att den gör mer skada än det lilla nöje den ger. Så om inte annat så ångrar jag mig lagom till att det är dags....

...eller?

Bloggtorka

2010-02-22T20:58:00.003+01:00

Idag har jag bloggtorka. Har stått här ett tag och kommer inte riktigt på vad jag ska skriva. Vill plita ner något smart, tankefullt eller finurligt, men det blir inte något med det!

Jag har dock en liten tankedeg som jag knådar på lite grand. Tänker kanske baka hönökaka (aka. bagebrô) i helgen. Frågan är bara om det finns plats i frysen för det hela. Men det ska vi nog ordna. Så håll utkik efter ett riktigt Ö-bak i helgen.

I helgen firar Mia och jag 5 år sedan vi blev ihop! Fatta vad tiden går?!? Men ni ska veta att det har varit de fem bästa åren i mitt liv! Hon är verkligen kvinnan i mitt liv. Frågan är bara vad vi ska göra. Tänker gå ut och äta, men var, vad och så vidare. Förslag?

Min älskade Mia

Ett stort OK!

2010-02-21T21:20:00.003+01:00

Idag var vi på barnvälsignelse för Mias systers tvillingar. Med barnvälsignelse kommer fest och med fest kommer mat. Förutom all mat som fanns på festen, som var mycket god och som åts med stor aptit, fick mitt knäckebröd ett gott omdöme från gästerna.

Alltså är det nu säkert för er att baka detta recept hemma då den klarat kvalitetssäkringen.

Imorgon väntar nya utmaningar på jobbet och bakningen ställs på hyllan ett par dagar. Ska dock försöka att vara duktig och uppdatera bloggen med något roligt och tänkvärt.

Äkta surdegsbröd

2010-02-20T23:00:00.005+01:00

Dagens sista bak blev en riktigt vetesurdegslimpa.
Matade surdegen imorse när jag väl hade börjat med knäckebrödet. 5-6 timmar senare, då knäckebaket var klappat och klart blandade jag ihop bortgörningen till surdegslimpan.

Lätt som en plätt är det i alla fall:

500 g vetesurdeg
200 g vatten
60 g honung
650 g vetemjöl
18 g salt

Ja, och vad gör vi när vi ska baka bröd? Jo! Blanda, jäsa, grädda, äta!!!

Blanda i minst 10 minuter i maskin.
Sedan är det bara att låta den jäsa i låda i ett par timmar.
Efter 3 timmar lång och härlig jäsning i en lätt oljad låda är det bara att baka ut.
Under tiden som den jäste slog jag ihop degen ett par gånger.

Detta görs genom att göra ett tre-slag. Platta ut degen något och vik ihop den från kanterna och inåt.
Hmm... Det var lite svårt att förklara. Ska se om jag kan lägga upp en skiss eller videoklipp på hur man gör någon gång.

Hur som helst så är det bara att låta de utbakade limporna att jäsa i runt en timma till och sedan grädda. Först på 275 grader i fem minuter och sedan följt av 30 minuter på 200 grader.

Jag hällde på solrosfrön och kvarnsalt. Men man kan ju göra vad man vill.
Sedan är det klart. Mums!

Fluffy slices of heaven!

Fjölande

2010-02-20T14:16:00.005+01:00

Hur gjorde jag för att få in och ut knäckebröden i ugnen? Jo, jag använde ett fjöl (Bohuslänsk brödspade).
Gjorde ett litet filmklipp på hur jag gjorde.

Var så goda!

Då så...

2010-02-20T12:21:00.008+01:00

...nu är de utbakade, gräddade och provsmakade.

Detta jag har gjort sedan förra inlägget:

Efter att degen jäst klart (se föregående inlägg) skar jag loss bitar om 135-150 g.
De rullades till bullar och fick vila i 10 minuter.
Därefter kavlade jag ut dem i rågmjöl till runda kakor med en diameter på ca 20 cm (i princip så kavlar man ut så fort sista bullen är färdigrullad).
Sedan naggade jag kakorna och stansade ut ett hål i mitten.
Efter det var det bara in ugnen som vad värmd till 225 grader.
Jag gick efter färg mer än efter tid, då jag kavlade för fullt på sidan av. Men ca 8 minuter klockade jag någon mot slutet.

Nu är knäckebröden klara och det finns lite saker som jag lärt mig under bakets gång:

Förvara bullarna på samma plats som du ska kavla. I alla fall inte om man har såpass ont om plats som vi har.
Baka inte för länge. Det leder till stenhårt knäckebröd. de ska alltså inte bli lika mörka i färgen som vanligt knäckebröd, utan gyllenbruna.
Spara på bitar som skärs av. Blir jätte goda snacks. Jag testade att krydda med kanel och socker på några och timjan och kvarnsalt på några andra (är i ugnen nu).

Ja, då var det klart. Nu ska jag snart börja med nästa bak (japp, det är ju lördag! HURRA! )!
Men först ska jag upp och ta hand om tvätten (japp, det är lördag... hurra?)

Knäckebröd

2010-02-20T10:35:00.006+01:00

Ja, då är det dags för knäckebak!

Jag började med att följa Jan Hedhs recept (som egentligen kommer från en bagare på Rosendal i Stockholm). Det är ett recept som jag redan gjort en gång och jag var inte hundra nöjd med resultatet. Så idag hade jag det receptet som mall och gjorde lite förändringar här och där.

Men vi börjar med vad jag har i för något:

Fördegen:

18 g jäst
450 g mjölk (400 + 50)
200 g rågsurdeg
200 g honung
550 g grahammjöl
200 g grovt rågmjöl

Bortgörning:

100 g grovt rågmjöl
200 g vetemjöl
18 g salt

Först gjorde jag för degen. Jäst lös i mjölk, med honung, surdeg, graham- och rågmjöl. Blanda allt till en gröt oh låt jäsa i ca 1 timma. Här hade jag först i 400 g mjölk, men upptäckte senare att det behövdes lite mer (därav 50 g till)

Blir lite klurigt med vätska i en deg när man har bakar med surdeg, eftersom den har olika mycket vatten i sig beroende på hur man blandande den. Tillsätter man mer surdeg måste man räkna bort lite från degspadet. Ibland går det bra, ibland räknar man fel. :)

Efter att den jäst klart hällde jag i resten av mjölsorterna för bortgörningen ("huvuddegen") och blandade i maskin på lägsta hastighet i 7 minuter. Jag hällde i salt och blandade i ytterligare 3 minuter på lite högre tempo. Sedan jäste jag degen i min låda som jag oljat lätt. Nu har den jäst i 45 minuter jag jag tror att jag ska bakat den.

Så nu bryter jag inlägget och kommer med en update senare när jag kommit längre.

Mia hjälper till att hålla degen!

Inför

2010-02-19T22:48:00.003+01:00

Ja, då var det ett tag sedan man bloggade igen. Eller ja, två dagar var det väl. Men det känns som att det var länge sedan. Särskilt jämfört med vissa som bloggar flera gånger per dygn.

Hur som helst så är detta inte ens ett riktigt inlägg. Det är bara ett "inför-inlägg".
Inför vad?
Jo, på söndag är det barnvälsignelse för svägerskans tvillingar. Jag har fått i uppdrag att baka knäckebröd! Hurra! Så det blir knäckebak imorn. Vet inte om jag ska stenhårt följa herr Hedhs recept eller om jag ska hitta på något eget. Gäller ju att det blir bra när man ska bjuda. Vi får se. Eller, vad tror ni?

Har precis matat rågsurdegen i alla fall. Så upp imorn bitti och köra igång.
Hörs då!

Italienskt snabblimpa

2010-02-17T20:19:00.004+01:00

Jag vet att jag tjatar om att saker och ting ska ta sin tid och att om man låter det ta tid så är det värt mödan. Men omväxling förnöjer och därför kan och ska man göra olika ibland.

Jag berättade att jag tog med mig en deg till några vänner i tisdags och nu tänkte jag att jag skulle dela med mig av det receptet.

Det blev som sagt var något av ett hastbak där jag bara slängde i det som fanns hemma och improviserade både vilt och fritt. Detta är dessutom ett bröd som inte tar särskilt lång tid. ca två timmar från mjöl till limpa (inklusive resa). Ljust, knaprigt och perfekt som toastbröd.

Så, vad blev det?
Låt oss kalla det italienskt snabblimpa

Detta slängde jag i:

25 g jäst

500 g vatten

2 msk honung

1-2 msk olivolja (hällde liksom bara i)

1 ägg

125 g durumvete

725 g vetemjöl

3 tsk salt

Sedan är det bara att:

Vispa och lös ut jästen i vattnet
Blanda i allt, förutom salt, i maskin på lägsta hastighet i ca 5 minuter
Häll i salt och blanda, på medelsnabb, i 5 minuter till
Häll över degen till en lätt oljad låda
Låt jäsa i ca 1 timma och baka sedan ut den till två limpor.Var försiktig så att inte luften går ut
Låt dem jäsa i 15-30 minuter, slå på ugnen till max
Grädda mitt i ugnen på max värme (275 grader) i 5 minuter
Sänk till 200 grader och grädda i ytterligare 25 minuter
Klart!

Blev det bra då? Kolla in Jenny Wappaduo!

Lägger upp bild senare idag!

Semmelrapport

2010-02-16T21:57:00.004+01:00

Bara en liten hastig semmelrapport. Alla verkade nöjda och semmlorna gick åt. Drygt 40 miljoner semlor har sålts. Undra hur många som har bakats hemma? Hur många åt ni? Jag har ätit fyra semlor i år.

Nu har i alla fall fastan börjat och det är slut med semlor för i år. Eller? Vissa tänker inte sluta förrän bagerierna slutar sälja, andra har precis börjat och vissa sitter och längtar till nästa fettisdag, 8 mars 2011.

Är man såpass hard core att man faktist håller på traditioner och inte äter semlor från november till maj så sitter man väl nu, första dagen av fastan, och ser tillbaka och minns de goda stunderna semmelfrosseriet gav igår. Som ett led i att hjälpa till med detta "in memorian" får ni en bild på gårdagens semmlor:

Semlor ala 2010, we salute you!

Semlor är allt bra gott i alla fall, men det är bra tur att det är säsongsstyrt.

3 timmars njutning

2010-02-16T21:28:00.005+01:00

Det var en hemskt trevlig helg!
Som sagt var så hade vi gäster och det är alltid trevligt. Brödet var uppskattat och vi fick i våra gäster så mycket mar som vi ville.
På söndagen var det dags att träffa några vänner andra vänner från götet som händelsevis också var uppe i trakterna denna helgen. Vi sågs vid slussen och drog ner för götgatan med Clarion Hotel som mål.

Bruchdags så klart!
Pris: 245 kr (kall och varm dryck ingick)

Det var helt klart i topp tre med el-verket och mosebacke hack i häl.
Förutom den mycket goda maten och det läckra utbudet var servicen i toppklass!

Det var varmrätts- och kallrättsbuffé, ett bord med ost & kex, ett brödbord (nutella fanns), ett bord med hamburgare, caesarsallad och pannkakor. Och som grädden på moset var det så klart ett dessertbord som gör att du ångrar att du åt så mycket av det andra.

Helt klart mycket bra betyg. 4/5 limpor

Fruktansvärd goood hamburgare (om än svår att få plats i munnen)

Efter tre fyra helger i rad med brunch blir det tack och lov lugnt i helgen på den fronten.

På tal om annat var vi hemma hos kompisar ikväll och firade J's födelsedag. Vi var i akut behov av bröd och ont om tid. Så innan vi åker dit så blandar jag ihop en hastbak och tar med mig degen i min nya käcka låda. Väl där fick den jäsa och fick så småningom plats i deras ugn och blev bakad. Kan se om jag lägger upp receptet imorn. Nu ska jag sova!

Vem ska äta mitt bröd?

2010-02-15T20:45:00.004+01:00

Att bara bo två personer i ett hushåll förbrukar inte särskilt mycket bröd. Tänk om vi hade massor med barn! Så mycket bröd som skulle gå åt, och så många recept man skulle kunna testa!

Vill man dessutom baka annat som är åt det "onyttiga" hållet, är det ju inte riktigt försvarbart att på två man äta en hel cheese cake eller 20 semlor.
Så om vi har någon granne som mot förmodan läser min blogg får du jätte gärna höra av dig så ska du få bröd av mig lite då och då.

För att toppa det hela har vi en mycket liten frys, så brödplats är begränsat! Ush ja, vad SKA man göra?

Imorn blir det grejer i alla fall! Surdegs semlorna som jag gjorde ska med till jobbet imorn och få det ultimata provtestningen. Hade varit roligare om jag hade kunnat bli av med de jag redan har innan idag så att jag hade kunnat provbaka semlor på enbart surdeg. Men men, det får väl bli nästa år om det inte blir ett ryck till under fastan.

Nu är det i alla fall dags att kolla till frun och surdegarna och gå och lägga sig! :P

Natti natt!

Kalljäst yoghurtkrans

2010-02-13T09:36:00.009+01:00

Ja, då var det klart!

En yoghurtkrans blev det som dem som inte räknat ut det tidigare.
Självklart så fick den jäsa i den nya lådan!

Blev fantastiskt gott. Fruktigt, lätt och knaprigt bröd med en markant syrlig ton av yoghurt och surdeg.
Hur gjordes detta bröd då?

Matade min surdeg så att jag kunde få ut 500 g till baket (50-100 g surdeg, 270 g vetemjöl, 230 g vatten). Den stod i ca. 4 timmar, vilken är aningen för lite men det gick bra ändå.

Detta behöver du:

(500 g vetesurdeg)
200 g (2 dl)mild yoghurt (naturell)
100 g vatten
2 msk olivolja
60 g honung
220 g graham
400 g vetemjöl
18 g salt

Om det är någon som undrar varför jag alltid har 18 g salt och inte avrundar till 20 så är det så att 18 g salt är precis tre teskedar.

Mät och väg ihop surdeg, yoghurt, vatten, olja, honung och mjölsorterna
Blanda allt i maskin i ca 6 minuter på lägsta hastighet
Häll i salt och blanda i ytterligare 3 minuter på medelhastighet
Häll över degen i en lätt oljad jäslåda och ställ in i kylskåpet
Låt jäsa över natten
Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och baka ut till en skruvad krans (eller valfri from)
Låt jäsa i runt 2 timmar (kanske lite till)
In i ugnen som är 275 grader varm i 5 minuter
Sänk till 200 grader och baka i runt ½ timma och lufta ibland
Ta ut ur ugnen och spreja lite vatten på
Klart!

Jag tror att man kan vinna lite på att låta degen jäsa någon timma innan man ställer den i kylskåpet. Man kan nog vinna lite tid och jäskraft om man göra så. Men men, vad vet jag!

Lycka till!

Vardagspresent!

2010-02-12T20:13:00.005+01:00

Idag när jag kom hem från jobbet fick jag en hemskt roligt överraskning. Mia hade köpt en present till mig! Inte en alla-hjärtansdagpresent, nej då! Sådana kommersiella helger ska man väl inte stödja?!?

Hur som helst så står det ett JÄTTE stort paket på köksbordet när jag kommer hem.
Och vet ni vad det var?!?!

Ja, ni gissade rätt! En jäsningslåda (aka. förvaringslåda med lock)!!!
Oj, vad jag har längtat efter en sån låda! Åhhh, så jag har sucktat och trånat...
hmm... kanske lite överstyr där. ursäkta!

Hur som haver så är den diskad och redo att provanvändas:

Jag har matat surdegen idag
Ikväll ska den blandas
In i den nya lådan
Kalljäsa under natten
Bakas ut och gräddas imorgon bitti
Bjudas till frukost med nära och kära vänner som kommer

Vad det blir för något? Ja, jag vet inte om jag ska avslöja det riktigt än. Men låt oss säga att Mia fick sin vilja igenom.

Lägger upp receptet och bilder i helgen!
Trevlig helg på er!

Världens finaste vardagspresent, från världens finaste fru!

Definition: Tankedeg

2010-02-10T12:51:00.004+01:00

Det är några som har frågat mig vad en tankedeg är för något. Det svar jag hittills har kunnat ge var att det inte är ett ord, utan enbart en förklaring till vad som finns i min blogg.

Dock under gårdagens bloggande kom jag helt plötsligt på en sak! Betydelsen av ordet "Tankedegen"!!!

Så utan att hålla er på sträckbänken för länge.
Här lyder då definitionen:

"En tankedeg är ett spån, tanke eller inspiration till ett bröd-, delikatess- eller kakbak. Det kan i undantagsfall även inkludera idéer till en maträtt eller annat kulinariskt verk."

Vad tror ni om det? :) Ganska nöjd om jag får säga det själv.
Förväntar mig definitivt att detta blir årets ord och sätts in i SAOL vid årets slut.

Matteus skriver muffinsrecept och får en tankedeg från en kerub

Då ska vi se

2010-02-09T19:27:00.004+01:00

Ok lite funderingar inför helgens bak och vänner sa vi att det skulle blir.

Kände lite prestationsångest tidigare idag eftersom jag inte kom på något och hade liksom lovat att presentera mina tankar kring det hela idag. Inte blev det bättre då ingen skriver några tips eller önskemål i jästboken... :(

Men men! Det gäller att aldrig ge upp och då kommer tillbaka kakan! Inspirationen kom och då är problemet omvänt: Det blir svårt att välja bland allt man vill baka!!!
Visst känner ni så ibland med? Att det finns så mycket roligt att göra och testa och smaka, men varken tid, plats eller magar att räcka till! Hemskt är det i alla fall!

Hur som helst! Tankedegar var det:
Något i stil med en saftig och syrlig morotslimpa av rågsurdeg, garnerad med solrosfrön.
Alternativt kanske ett luftigt och knaprigt italienskt lantbröd av durum, vete och graham. Kanske med lite soltorkade tomater i?

Ja, vi får väl se vad det blir på torsdagsbaket!

På återseende!

Inspiration

2010-02-08T20:36:00.003+01:00

I helgen kommer det vänner från när och fjärran (eller från västkusten i alla fall).

Så både lördag och söndag kommer det att vara fullt av gemytligheter! Men vad vore gemytlighet utan ett gott bröd. Även om man inte kommer till skott att äta det goda brödet (då vi ibland har en tendens att stoppa våra gäster fulla med så mycket mat att vi aldrig hinner komma till just kvällsmackan) så är det alltid trevligt med lukten av nybakt bröd i huset.

Frågan är ju dock vad för bröd jag ska baka denna gången. Inte för att jag har recepttorka, men jag tänkte att ni kunde få vara med i tankeprocessen. Så jag återkommer imorgon med mer konkreta tankar inför helgen oh ger er tid att puta in med förslag.

Toppen! Ha det!

Men kött är väl gott?

2010-02-06T13:19:00.001+01:00

Idag var vi på brunch med "brunchklubben".
Café 60. Helt ok, men kanske lite mycket kött i förhållande till... Hmm, när jag tänker på det så var det inte så mycket annat än just kött.
Men kött är väl gott?

Efter det gick vi runt på stan och "hamnade" på Cervera. Och vet ni vad jag köpte? En ny ballongvisp! Hurra! Tänk att man kan bli glad för så lite. :-)

Så nu kan jag vispa fritt igen.

Hurra!

Det blev bra!

2010-02-05T17:34:00.015+01:00

Brödet blev bra!!! :D

Det som jag mest var orolig för var att den inte skulle jäsa tillräckligt. Stabbiga och kompakta bröd har jag gjort tillräckligt av!

Men denna blev bra. knaprig och tjock skorpa som ändå inte var för hård. Syrlig och smakrik! Mums!

Hur jag gjorde? Jo det ska ni får reda på här näst.

Som vanligt matade jag mina surdegar innan jag gick och la mig. Både vete- och rågsurdegen fick ca 150 g mjöl (råg i råg och vete till vete) och 170 g vatten var. Sedan så kokade jag upp lite vatten och skållade (hällde över) 200 g vatten på 150 g grahamsmjöl. Jag blandade runt och täcke med ett lock (plastfolie går bra) och lät den mogna till morgondagen.

Hur gör man sen då? Jo!
Till brödet behöver du detta:

500 g aktiv och reko surdeg (jag använde 250 g av varje sort)
Grahamsskållet
100 g vatten
60 g svensk honung
500 g vetemjöl
18 g salt

Blanda allt förutom salt i ca 6 minuter på lägsta hastighet i degblandaren
Tillsätt salt, öka hastigheten till medel och blanda i ytterligare 3 minuter
Olja en låda/bunke med olja
Häll över degen i lådan och förvara i kylskåp
Gå till jobbet (8-10 timmar inkl. resa)
Ta ut lådan från kylskåpet
Laga en god middag
Dela degen i två
Hantera delarna varsamt och vik dem till limpor (ska visa hur detta görs någon gång)
Lägg på en plåt och låt jäsa under en bakduk
Ät din goda middag, gärna i gott sällskap om det finns tillgängligt
Slå på ugnen på 275 grader (kanske ugnen redan var på från matlagningen?)
När limporna rest sig tillräckligt så skjust in i ugnen!här kan man snitta bröden om man vill)
Först 5 minuter på max värme
Sänk till 200 grader och baka i ytterligare 30 minuter
Ut och klart!!! Asmumsigt!

Snittat är alltid snyggare och bättre.

Men det kan sabba en vek eller lite överjäst deg. SE UPP!

Får se vad det blir

2010-02-04T09:13:00.003+01:00

I vanliga fall går jag alltid upp innan Mia. Jag har oftast gått till jobbet innan hon har ens gått upp. Detta orsakar ett problem i min värld: Jag kan inte sätta en deg på morgonen som kalljäser under dagen. Kall jäsning är i övrigt en underbar teknik som jag måste berätta mer om en annan gång!

Nu förhåller det sig så att Mia inte är hemma idag. Hon är på kick-off med sitt jobb och de är på någon kursgård ute i saltsjöbadshållet. Så jag tog tillfället i morse att blanda en deg (är tacksam att min närmsta granne är döv). Redde surdegar igår kväll innan jag la mig och blandade för full idag. Vetesurdeg, rågsurdeg och skållat gramahmsmjöl är lite av det som är i.

Nu ligger degen i kylskåpet och väntar på att jag ska komma hem och baka ut den.

Blir det bra så kan ni räkna med bilder och ett nytt recept. Blir det inte bra kommer jag kanske med lite tips på vad man INTE ska göra. =)

Allt för nu!

Frågan lyder...

2010-02-02T17:57:00.003+01:00

Som utlovat igår så har jag en fråga till er idag!

Jag har funderat lite om utformningen på min blogg, dess innehåll och updateringsfrekvensen.

Jag har undrat om inläggen är för opersonliga, om recepten är för detaljstryda och om jag borde skriva enklare mer lättsmälta och varmare inlägg.

Så! Vad säger ni? Nu får ni makten i era händer och det är troligen den enda gången jag tillåter detta, så ta tillfället!

Kort och flummigt, eller långt och rakt?
Intimt och nära, eller distant och neutralt?

Varsågoda!